Разлики между хората има и във възприемането на вкусовете. Това, което на единия изглежда безвкусно, на другото има съвсем различен вкус. Вашето дете може да е наследило супергениални гени и е изключително чувствително към силни вкусове. В този случай няма смисъл да го принуждавате да принуждава зеленчуци, които за разлика от вас имат наистина отвратителен вкус.
Човек, който наследи такива гени, няма да стане суперзвезда, а само супертастер (от английския вкус). След нашето бихме могли да го наречем „супер дегустатор“.
Supertaster не е извънземен мутант, както може да изглежда от името, дори не е много уникален. Сред тях има една четвърт. Супертестерът има много повече вкусови рецептори на езика и благодарение на тях той може да възприема вкусовете много по-интензивно от другите. Следователно може да е много по-критично за някои храни. Бихме казали, че е придирчив, но това просто не работи по този начин.
Supertasters са най-чувствителни към горещия вкус на храната, те възприемат по-кисел вкус, мазнини и изкуствени подсладители. Поради това те са склонни да избягват някои видове зеленчуци, като брюкселско зеле, зеле, броколи, келраби, репички, те са възпрепятствани от киселинността на някои видове плодове и горчивината на грейпфрута.
Общият прием на плодове и зеленчуци е по-нисък при супер дегустаторите. Те дори не обичат алкохола, бирата може да изглежда твърде гореща. Те избягват мазни и твърде пикантни храни. Те дори не търсят горещо черно кафе и чай, а ако ги пият, са само подсладени или с мляко.
Супертастери: сомелиери и готвачи
Това са всички общи правила, които може да не се прилагат в детайли. Това не означава, че една четвърт от населението не пие кафе или бира и не яде зеленчуци и грейпфрути. Това, че някой възприема вкусовете им много по-интензивно, не означава, че изобщо не може да яде храната. Обратно. По-скоро това е интензивността на изживяването с храната и чувствителността към комбинацията от вкусове.
В крайна сметка супертестерът не трябва да бъде придирчив в храната, по-скоро може да се каже, че може да се наслади на добра и балансирана на вкус храна.
Когато детето ви откаже каквито и да било зеленчуци и плодове и би предпочело да яде само хотдог, пържени картофи, чипс и лимонади, гените на супертестера вероятно няма да ги имат. Понякога обаче безразборното дете не харесва определени видове, тъй като поради горните причини ги намират за неприятно горещи и кисели.
Решението е просто: Опитайте се да предлагате на детето си всякакви плодове и зеленчуци, докато намерите правилните, които не го притесняват толкова много. По-късно може да свикнете със силните вкусове.
Как работи
Цялата система за възприемане на вкуса е открита преди осемдесет години, когато е установено, че хората са различно чувствителни към съединението фенилтиоурея (PTC). Самото вещество не е особено важно за хората, интересно беше само, че хората се различаваха във възприемането на вкуса му. Около една четвърт от населението се чувства PTC като безвкусен, ние ги наричаме дегустатори. Половината от населението се чувства горещо - това са дегустатори - и някои от тях изглеждат непоносимо горещи и са супер дегустатори.
По-късно бяха открити и други интересни връзки в хранителните навици и възприемането на вкуса. Интересни са и теориите защо такава черта се появява при хората. Смята се, че възприемането на горещия вкус е било важно за оцеляването в праисторическите времена. Горещите растения често са отровни, така че хората, които са успели да разпознаят горещия вкус, по-лесно избягват отравянията.
Прочетете също:
Хубаво е да си супертестер?
Да си супертест не е болест. Това е същото като да имате тъмна или светла коса. Както има хора с абсолютен музикален слух, има и такива, които дори не могат да запишат „Петела на пролетта“ ... Подобно е и с вкусовете.
Всъщност да си супертест няма практически последици. Единственото съществено откритие е, че супертастерите имат малко по-различен начин на хранене, като ядат по-малко храна с полезни горещи вещества. Те обикновено действат за предотвратяване на рак на дебелото черво.
От друга страна, поради по-ниската консумация на мазни храни, те са по-малко изложени на риск от сърдечни и съдови заболявания. Сред тях има и по-малко алкохолици и пушачи. Казват също, че супертестерите са по-тънки, защото, просто казано, те не се пълнят толкова много. Вкусът се задоволява с много по-малко количество храна.
И как се справям?
Има два начина да разберете дали сте супертестер.
Първият вариант е напълно безплатен и можете да го направите у дома с деца. Всичко, което трябва да направите, е да оцветите езика си, например с цветна храна. За тази цел особено подходящи са неестествено оцветени сладкарски изделия, например сини пуканки, цветни дъвки и други подобни. Малките ученици определено ще ви посъветват кое работи най-добре. В най-лошия случай използвайте оцветител за храна.
Силно оцветените точки на езика са вкусовите рецептори, отговорни за възприемането на вкусовете. Supertasters трябва да имат повече от тридесет от тях в кръг с диаметър 6 mm.
Вторият вариант ще ви струва около 7 евро, защото трябва да поръчате "тест за Супертастър" от Америка. След няколко дни ще получите по пощата две статии, импрегнирани с PTC. Поставяте ги в устата си и чакате какво се случва. Ако не усещате никакъв вкус, вие сте дегустатор. Ако хартията е гореща, вие сте обикновен дегустатор. И ако устата ви е набита от топлина, вие определено сте супер вкус. Можете да очаквате с нетърпение да оцелеете в праисторическите времена!