Всички с абонамент за фитнес центъра и достатъчно самочувствие се превърнаха в диетолог през последните години. А от медиите за здравословна диета всеки ден ни вали безкрайна купчина преувеличения, полуистини и пълни глупости.

фанатизъм

Вземете протеин чрез дишане? Гниенето на месо в дебелото черво? Захарта и глутенът като отрова? Можете да научите подобни глупости и от различни самоназначени диетолози. Вярно е, че те не са единствените виновници за настоящото объркване сред широката общественост. Например, поради начина, по който журналистите докладват за научни изследвания, нашите представи за здравословна диета може да изглеждат напълно променени през последните години. Е, това не е съвсем вярно. Напротив, основната препоръка остава същата: ограничете захарта и червеното месо и се отдайте на много плодове и зеленчуци. Разбира се, няколко мита за здравословното хранене всъщност са паднали. Например, демонизиране на мазнини или ода за по-малки ястия, вместо за по-малък брой по-големи ... За съжаление тези митове почти веднага замениха други в полза на обратната крайност: Яжте предимно мазнини! Яжте само по едно хранене на ден! По-лошото обаче е, че яденето се превръща в мания и диети, създадени от псевдонаучна аргументация - буквално култ. И накрая, „яденето на фанатизъм“ води до подобни психологически механизми, както в случая с религиозния еквивалент. Виждаме подобни паралели с някои култове, когато се застъпва за модна диета. Само тя е единственият път към здравето и храните, които тя не предпочита, са основните, съответно. единствената причина за затлъстяване, рак или друго заболяване.

Плашило глутамат

Демонизирането на храна като въглехидрати, глутен или подсладители днес не е ново явление. Натриевият глутамат например се превърна в една от първите съвременни жертви на лов на храна за вещици. В края на 60-те години на миналия век, в очите на обществеността, той започва да се счита за причина за мигрена и няколко други симптоми, дори неврологични заболявания. Всичко това се основава на публикувано писмо до редактора на New England Journal of Medicine. Бомбастичното медийно представяне на този текст доведе до широкото приемане на лошата репутация на натриев глутамат, въпреки че доказателствата срещу него останаха слаби.

Демонизацията е напреднала до такава степен, че ресторантите са започнали да се хвалят с големи транспаранти или предупреждения за менюта без „глутамат“ в САЩ и Западна Европа. Общественият натиск дори доведе до отстраняване на натриевия глутамат от детските храни, което само засили репутацията му на отрова в съзнанието на обикновените хора. „В медицинската общност днес знаем, че т.нар Синдромът на китайския ресторант е измислен “, казва Хариет Хол, лекар, който управлява уеб портала Science Based Medicine. "За съжаление, вярата в неговото вредно въздействие остава широко разпространена."

Психологически произход

Защо толкова много хора вярваха, че глутаматът вреди? „Като хора имаме големи затруднения при оценката на причинно-следствената връзка. Ние сме жертви на различни плацебо и ноцебо ефекти. Спомените ни са доста ненадеждни. В нашето съзнание много силните движещи сили са склонността към потвърждаване и усилието да се избегне когнитивния дисонанс “, обяснява Халлова. Твърденията му се потвърждават от много изследвания, включително в случая със съвременното плашило: глутен.

Различни гурута за здравословно хранене демонизират глутена и го смятат за причина за различни здравословни проблеми дори при хора, които не страдат от целиакия (автоимунно заболяване, проявяващо се с непоносимост към глутен). Техните силни изказвания и привидно убедителни аргументи обаче се основават на изкривяване или преувеличаване на научните открития. Всъщност контролираните изследвания до момента все още не са потвърдили дали изобщо има нещо като чувствителност към глутен при нецелиаки. Ако направите двойно-сляп експеримент, в който участниците, по собствените им думи, чувствителни към глутен, не знаят дали приемат веществото или плацебо, повечето от тях реагират както на диетичния глутен, така и на плацебо. Някои дори реагират по-зле на плацебо! Между другото, в началото на годината медиите представиха неотдавнашни изследвания за този потенциален синдром като доказателство за неговото съществуване, въпреки факта, че самите автори на изследването изрично отричат ​​подобно заключение в статията.

Подобни резултати се получават от двойно-сляпи експерименти с хора, които твърдят, че друга жертва на различни дезинформации и конспирации причинява здравословните им проблеми: алтернативният подсладител аспартам. За съжаление, както посочва Хариет Хол, след като човек постави диагноза, се задейства добре позната психологическа машина, която прави това заключение устойчиво на разпит. Ако такова лице срещне аргументи, опровергаващи твърдението си, т.нар ефектът на ретроактивен ефект, който причинява, когато опровергаете нечии вярвания, той парадоксално ще се утвърди в него - като членове на апокалиптични секти - когато очакваният край на света не е дошъл.

Наивни идеи

Смятате ли, че модерната палеодиета, т.е. усилието да се храним като примитивен човек, защото се казва, че сме по-добре приспособени към такава диета (антрополози и еволюционни биолози не са съгласни), е нещо ново? Въобще не. Това е проява на един от най-важните архетипни митове за храната, митът за „златното минало“. Принципът на отхвърляне на съвременните печалби може да бъде проследен в историята на даоистките монаси, които по едно време отказват да ядат зърно, защото го смятат за единствената истинска причина за болести и смърт. Преди две хиляди години! Тъй като обаче китайската култура се променя и зърното вече не е символ на тяхната цивилизация, така се променя и целта на усилията за отхвърляне на модерността. В следващите поколения монасите насочват своята съпротива към месото.

Малко въглехидрати

След модерната вълна на демонизиране на мазнините през 70-те, 80-те и в по-малка степен през 90-те години, днес сред диетолозите често се наблюдава противоположна крайност, като диетите се основават на значително намаляване на приема на въглехидрати и тяхното заместване с мазнини . Обещават много храна и въпреки това значителна загуба на тегло. Не само диетите с ниско съдържание на въглехидрати са подчертани като най-бързият начин за отслабване или единственият здравословен начин на хранене, те дори атакуват директно всякакви въглехидрати, не само захар.

Тази диета набира все по-голяма популярност благодарение на книгите на журналиста Гари Таубс или кардиолога Уилям Р. Дейвис. Според тях въглехидратите са основната причина за епидемията от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, рак, болест на Алцхаймер и повечето цивилизационни заболявания. Taubs et al. Въпреки това, въпреки харизмата на двамата автори, техните твърдения - според професора по химия Йозеф Шварц и повечето експерти и изследователи в съответните научни дисциплини - са неверни. Обединява ги един и същ проблем: селективен подход към научната литература, преувеличаване на нейните резултати и игнориране на доказателствата, които противоречат на техните възгледи.

Неоправдано

Популярните твърдения на Taubsa et al. (особено тези, които демонизират пшеницата) през 2013 г., например, фокусира се научният екип от Катедрата по човешка биология в Маастрихтския университет в Холандия. Резултатът? Според авторите, общ преглед на наличните изследвания показва по същество точно обратното на това, което твърдят Таубс и Дейвис. Консумацията на пълнозърнести продукти е свързана с по-нисък риск от диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и затлъстяване. Авторите също така посочват нации като турци, чиято диета се основава на пшеница в продължение на векове, без по-голяма честота на затлъстяване.

Холандските изследователи се фокусираха и върху по-нататъшни твърдения на популярни книги и самопровъзгласени гурута - предполагаемото влияние на пшеничните опиоиди. Твърди се, че са толкова пристрастяващи, че хората не могат да контролират апетита си заради тях и се твърди, че причиняват симптоми на отнемане след премахване на пшеницата от диетата. Всъщност, според холандски учени, няма данни в подкрепа на тези твърдения. Изследователите вярват, че тази дезинформация се основава на погрешното схващане, че непълното усвояване на глиадин (който заедно с глутенин образува глутен) освобождава пептид, наречен глиадорфин, който причинява промени в поведението, когато се инжектира (!) В кръвния поток на мишки. Въпреки това, той не навлиза в човешкия кръвен поток, защото човешкият храносмилателен тракт не абсорбира глиадорфин.

снимка SITA, архив

Можете да прочетете цялата статия в летния двоен брой на GOLDMAN (2015)