11.11. 2014 1:01 Американският документален филм Fed Up демонстрира захарта като най-сериозната епидемия на човечеството днес. TREND.sk се опита да намери доказателства, които биха могли да потвърдят или опровергаят някои твърдения и митове за захарта.
Улиците, магазините, училищата и парковете в САЩ са пълни със затлъстели хора. Статистиката на ОИСР е ясна: броят на затлъстелите хора в САЩ се доближава до 35 процента. Американците са почти 80 милиона, броят им се е утроил от 70-те години насам.
Това се причинява от големи порции, излишни мазнини, захар и бяло брашно в диетата. Според скорошно проучване на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), средният американец консумира храна с енергийна стойност от почти 2600 калории на ден. Това са 500 калории преди повече от 30 години (пълен анализ), като дневният енергиен прием на средния човек е около две хиляди калории (в зависимост от ръста, възрастта, физическата активност).
Последните прогнозни разходи за здравни грижи за пациенти със затлъстяване са 210 милиарда долара. Това е с 50 милиона долара повече от 2008 г. За сравнение това е една пета от бюджета, предвиден за системата на здравеопазването в САЩ.
Годишните разходи за здравеопазване на затлъстелите клиенти са средно с 1500 долара по-високи от американците с нормално тегло. Тези разходи не включват разходите на работодателите, свързани със затлъстяването - неработоспособността, която хората със затлъстяване са прекарали вкъщи поради здравословни проблеми или по-ниска работа.
Затлъстяването достига до портфейла ви. Затлъстелите хора плащат средно 22 процента повече за здравно осигуряване, отколкото застрахованите лица, които не са затлъстели. По този начин застрахователните компании са защитени, тъй като пациентите със затлъстяване са по-склонни да страдат от диабет, високо кръвно налягане или сърдечни заболявания.
В световен мащаб 2,8 милиона души умират всяка година от затлъстяване и лечението на последиците отнема здравеопазването на седем процента от бюджета.
Въпреки че в Словакия хората напълняват, реалностите от САЩ са далеч. Още. Според данните на ОИСР не всеки пети словак страда от затлъстяване (статистическите данни са дадени в графиката в края на статията). Проблемът с наднорменото тегло обаче има леко нарастваща тенденция, казва лекарят Алжбета Бедерова за TREND.sk.
Според нея затлъстяването се причинява от липса на упражнения и недостатъчно балансирана диета. Бързата храна и захарта излизат на преден план, които все повече са във фокуса на политиците и различни организации.
Консумация на захар в Словакия Източник: ÚVZ SR
Как се храним?
Според последните данни на Регионалното бюро за обществено здраве, измервано в района на Братислава, 17,5 процента от учениците в гимназията страдат от затлъстяване, в случая на ученици в гимназия под 18 години това е 10,3 процента.
"Децата обичат захарта и тя е скрита навсякъде. Проблемите с наднорменото тегло обаче започват с това, че детето пропуска обеди в училище, защото не го харесва. И тогава яде внезапно", казва доктор А. Бедерова. Той се сблъсква със случаи на затлъстяване всеки ден - при деца и възрастни.
Напротив, при момичетата и младите момчета, които искат да изглеждат добре, той наблюдава обратната тенденция - това е така наречената орторексия, която е мания за здравословен начин на живот, която може да завърши с анорексия.
Лекарят разделя храните според така наречения гликемичен индекс. Това означава колко бързо храната влияе на нивото на кръвната захар, карайки организма да реагира чрез освобождаване на инсулин. Ако човек пропусне хранене и приемът на храна е недостатъчно дозиран през деня, организмът се държи под стрес. "Той изхвърля инсулина и съхранява мазнини, защото не знае кога да получи друго хранене. Впоследствие огромни колебания причиняват вълчи глад", обяснява лекарят.
Зеленчуците, за разлика от сладките, имат нисък гликемичен индекс, който не променя нивата на кръвната захар, но поддържа нивата на захар на балансирано ниво. Той е полезен за организма, тъй като е достатъчно и равномерно снабден с енергиен прием и не нарушава целия метаболизъм.
Съвет за това колко захар да консумирате
Тъй като твърдението „яжте разумно“ понякога не е достатъчно, Световната здравна организация (СЗО) през март тази година, въз основа на научни изследвания, публикува нови препоръки, обясняващи половината път: възрастен трябва да приема само пет процента от дневните си калории под формата на захар. Така че не десет, както беше казано досега. Новият идеален начин на живот има един улов - много е труден за следване.
В момента захарта се добавя в големи количества към редица храни, за да подобри вкуса й, където може би дори не я търсим. Той е част от практически всички преработени ястия, като кисело мляко, различни сосове, хляб или кетчуп. Например, една супена лъжица кетчуп ще изчерпи една десета от препоръчителната дневна доза и една кутия сладка лимонада ще покрие цялата.
От петте вкуса, които човешкият език може да разпознае, сладкият вкус е най-доминиращ и хранителните продукти постепенно започнаха да го добавят към храната като скрита атракция. Това е огромна тежест върху метаболизма, тъй като човешкото тяло се основава на сезонна доставка на сладкиши под формата на сладки плодове, но не и на 32 килограма индустриално произведена захар, която се яде ежегодно от средния словак.
Съдържанието на захар е отбелязано на опаковката, но в грамове, което хората не могат да си представят. Ето защо документи или презентации за въздействието на захарта върху човешкото тяло използват лъжички захар за илюстрация.
А. Бедерова твърди, че дневният прием на храна трябва да се състои от протеини в размер на около 12 процента, мазнини до 25 процента и останалата захар, която също включва важни зеленчуци и плодове. „В рамките на захарите има субкомпонент захароза, т.е. чиста захар, и тя трябва да се консумира само до 10 процента от общия прием на храна“, обяснява лекарят.
Хранителните ползи обаче са индивидуални и отчитат теглото и възрастта на човек, пола, но и заетостта - има разлика между заседнала работа и зидар на строителна площадка. Например, мъж на възраст под 34 години, който се занимава физически с лека работа, трябва, според препоръките на лекарите, да консумира 442 грама въглехидрати, 66 грама протеини и 80 грама мазнини на ден. Строителен работник може да яде с 40 процента повече захар от длъжностно лице, както и една трета повече мазнини и 15 процента повече протеини.
Как захарта влияе на нашето здраве?
Ако прекалите със захарта, резултатът може да не е просто гума на стомаха ви, но може да окаже голямо влияние върху сърдечните заболявания или някои видове рак.
Американският учен Кимбър Станхоуп изследва ефекта на захарта върху сърдечно-съдовите заболявания. В експеримента субектите първо сервират диета с ниско съдържание на добавени захари в продължение на няколко дни, а след това подсладени напитки в продължение на няколко дни. Кръвните тестове показват, че добавените захари в тялото повишават нивото на опасния LDL холестерол и други рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.
Според нея, консумирайки твърде много захари, човек може да претовари черния дроб с фруктоза. След това част от него се превръща в мазнини и помага за образуването на LDL холестерол, който запушва кръвоносните съдове.
"Захарта и мазнините не са основните врагове, ако човек е достатъчно наясно колко да яде и че храненето трябва да бъде редовно, за да не забавя метаболизма", добави тя.
Следователно основата на здравословното хранене е достатъчният прием на балансирана диета няколко пъти на ден, което постепенно ускорява метаболизма. Пържената пържола или блокче шоколад не би трябвало да създават проблеми от време на време. Храненето сутрин е изключително важно, защото тогава метаболизмът започва да работи.
Объркайте потребителя
„Обществеността е объркана какво да яде. Измиха ни мозъка. Всичко това е измислено конструирано от големи хранителни компании. Това е почти като на война. И същността на войната е да се опита да ни обърка, за да победим “, написа Марк Битман, журналист от New York Times за храна.
Средствата за живот и научните изследвания са пълни с различни съвети и доказателства, които подобряват начина на живот. Заплитането на информация и статии може да обърка. Тогава не е проблем да се контрабандират изследвания, които нямат научна основа. Доказателство за манипулацията може да бъде научен анализ, който беше публикуван на много сървъри за новини през май тази година. На пръв поглед звучеше като измама: Диетичните напитки са по-добри за отслабване, отколкото водата, окачена на CNN.
Всъщност това изследване е финансирано директно от Американската асоциация за напитки. Изследователи от университета в Колорадо разделили 300 доброволци на две групи. Едната група пиеше само вода и избягваше да пие подсладени напитки, другата група ги комбинира.
След три месеца и двете групи претеглят и установяват, че групата, която пие подсладени напитки и вода, губи средно 5,9 килограма, докато групата, която пие само вода, губи само 4 килограма. Изследователят Джон Питърс, който е отговорен за изследването, заяви, че нямат научни доказателства, но че групата, която пие прясна вода, не се чувства толкова гладна, колкото група доброволци, които пият само вода. Той добави, че това са повече предположения. "Не можем да определим механизма на този процес", каза Дж. Питърс.
Проучването просто се стреми да изкорени доказателства от 83,3% от независимите научни изследвания, които показват, че съществува пряка връзка между консумацията на сладки напитки и затлъстяването или поне наднорменото тегло.
Наситен: Захарта е навсякъде
Феноменът на затлъстяването е разгледан и в тазгодишния американски документален филм Fed Up (можете да го видите тук изцяло), който е подкрепен от продуцента Лори Дейвис. Той е същият човек, който създаде критикувания документален филм за глобалното затопляне „Неудобна истина“ през 2006 г. Както в случая с документите на Майкъл Мур, които понякога подтискат сугестивно полуистините, този документ трябва да се приема с известна перспектива.
Само захарта може да бъде с наднормено тегло
„Тогава просто разбрахме, че сме затлъстели. Забравете ", казва д-р Марк Хайман от Института по функционална медицина в документа. Основната причина за глобалното затлъстяване, разгледаните в документа експерти, не разглеждат бързата храна или липсата на упражнения на деца и възрастни, а захарта.
Според документа по рафтовете на американските магазини има 600 000 вида храни, докато до 80 процента от тях съдържат захар под някаква форма. Вредността на захарта се смята за толкова сериозна, че според бившия комисар по храните и лекарствата (FDA) Дейвид Кеслер захарта ще се превърне в „една от най-големите епидемии на нашето време“ за общественото здраве.
Документалният филм Fed Up е заснет с бързи темпове, свързващ социалните случаи на затлъстели деца, но смесва някои митове, че не е научно обоснован. Например тази година за първи път в историята повече хора ще умрат в резултат на затлъстяване, отколкото в резултат на недохранване.
Това не е напълно вярно. Според Световната здравна организация (СЗО) 2,8 милиона души ще умрат от наднормено тегло. Според данни от 2009 г. 24 000 души умират всеки ден в резултат на недостиг на храна, или 8,8 милиона души годишно. Изследователят Марк Грегъри Робсън от университета Рутгерс в САЩ публикува анализ тази година, че до 10 милиона души умират от недохранване всяка година и 3,1 милиона деца на възраст под пет години умират от недохранване всяка година.
Епидемия от затлъстяване до 2050 г.?
Документът предупреждава, че до 2050 г. една трета от възрастните ще имат диабет и в рамките на две десетилетия 95 процента от американците ще са с наднормено тегло или поне с наднормено тегло. Не е напълно ясно как създателите на документа са стигнали до тази песимистична цифра.
Foodinsight.org цитира национални проучвания за здравето и храненето, които ограничават скептицизма. Анализите показват забавяне на нарастването на затлъстяването от 2003 г. насам.
В категорията деца на възраст от две до пет години в списанието на Американската медицинска асоциация в началото на годината се публикува анализ, според който тези деца дори преживяват рязък спад в наднорменото тегло. Докато 14 процента от децата са страдали от затлъстяване между 2003 и 2004, делът е спаднал до осем процента от децата между 2011 и 2012.
Създателите на документални филми Fed Up правят изключително сериозно твърдение, че сегашното поколение деца ще доживеят до по-ниска средна възраст от родителите си за първи път през последните 200 години. Това е независимо от факта, че развитието в здравеопазването - поне по отношение на поддържането на живота на хората - се движи със скокове и граници.
Следователно Американското статистическо бюро отрича тази теория, тъй като очаква средната продължителност на живота на американците да се увеличава непрекъснато, поне до 2020 г. - поради намаляващия брой пушачи. В допълнение, твърдението, че само захарта и наднорменото тегло са отговорни за увеличаването на смъртността, се привлича минимално към косата.
Преди три години беше публикувано проучване, което потвърждава, че корелацията между затлъстяването и смъртността става все по-малка поради напредъка в научните изследвания. „Между 1946 и 2006 г. установихме значителен спад във връзката между затлъстяването и смъртността и в някои случаи сърдечно-съдови заболявания“, пишат лекарите.
Документът поставя под съмнение и основното уравнение за напълняване или отслабване, според което ако приемаме повече калории, отколкото консумираме, напълняваме, при противоположния пазач човек отново отслабва. Като доказателство, че това не е така, филмът предлага историите на три американски деца, които непрекъснато спортуват, но лекарите им казват при всеки преглед, че са качили няколко излишни килограма.
Fed Up казва, че няма значение колко упражняваме, защото храната и напитките са проектирани да зависят от тях. Въпреки че производителите декларират продукти с ниско съдържание на мазнини, те компенсират вкуса с по-високо съдържание на захар. Така в 1,5-часов филм експертите предполагат, че човекът е беззащитна жертва на хранителната индустрия и може само да угоява.
Изследвания: независими и финансирани от хранителния бизнес
Създателите на документа обаче имат и светли моменти. Те твърдят, че броят на членовете на различни фитнес клубове се е удвоил между 1980 и 2000 г., но че затлъстяването се е удвоило за същия период от време. Въпреки че става въпрос за объркване на корелацията с автоматичната причинно-следствена връзка, темата е адресирана от добре познатите статистически данни на Университета на Алабама в Бирмингам и експерта по затлъстяването Дейвид Алисън.
Още през 2011 г. той проведе анализ на 108 страници, в който открито разкритикува научните изследвания, които стигнаха до опростено заключение, като сравниха две тенденции и направихме популярни заключения, които бяха приети от медиите и политиците. По-конкретно, той се фокусира върху по-високата консумация на сладки напитки, което според учените води до затлъстяване.
Г-н Алисън твърди, че този факт не е достатъчно доказан, тъй като съществува паралел, например между нарастващата консумация на вода и нарастването на затлъстяването. Всъщност според ABC Television компании като Coca-Cola, Pepsi, както и Американската асоциация на напитките, която по-късно цитира изследването, трябваше да му платят 2,5 милиона долара за анализа.
„Бихме могли да попитаме дали сладките напитки увеличават приема на калории много повече от обикновените храни“, казва Д. Алисън в свой документ. Той обаче не намери доказателства за „безвредността“ на подсладените напитки, но поне ефективно подкопа доверието в изследванията.
През 2013 г. хранителните компании бяха защитени от колегата му от университета Андрю Браун. В анализа той твърди, че човек трябва да има свободната воля да избира храна и че всички превантивни мерки (включително възможното данъчно облагане на подсладени напитки и мазни храни), предприети срещу хранителните компании, само ще влошат ситуацията със затлъстяването. Неговото мнение би било добре, ако изследванията му за промяна не бяха финансирани от фондацията Coca-Cola.
Най-затлъстели са в развиващите се страни: захарта е храната на бедните
Затлъстяването не се отнася само до американците и проблемът не бива да се подценява. От 1980 г. броят на затлъстелите хора се е увеличил с 27 процента сред възрастните и дори с 47 процента сред децата. Общо 2,1 милиарда души, или една трета от световното население, са над препоръчаното тегло, казва The Lancet.
Двама от тримата "по-големи" хора идват от развитите страни. Най-затлъстелите хора живеят в САЩ, следвани от Китай, Индия и Русия. Въпреки абсолютните цифри обаче, те могат да се считат за най-проблемните страни като Кувейт, Кирибати, Микронезия, Катар или Самоа, където повече от половината мъже и жени са с наднормено тегло.
За сравнение: в Словакия 17,1 процента от мъжете и 16,7 процента от жените са с наднормено тегло и това е един от най-ниските показатели за децата в ОИСР - 15 процента. В САЩ всяко трето дете на възраст между пет и 17 години е със затлъстяване, в Гърция това е до 44 процента от децата.