... Повече свобода

  • У дома
  • Икономика след лопата
  • Видеоклипове
  • Цитати
  • Автори
  • Защо по-малко държава?
  • Дефиниции
    • Либертариански
    • Статистик
    • Сенник

Да правиш бизнес в гастрономията в Словакия е ад

  • От Филип Вачко
  • 25 февруари 2020 г.
  • 2 коментара
  • Държавни разпоредби

Бизнес средата в Словакия е доста лоша. Както служителите, така и работодателите страдат от една от най-високите ставки на вноските в света и раздутия трудов кодекс, който прави заетостта по-трудна и скъпа. За това не помагат дейностите на политиците през последните години, като например фактът, че служителите трябва да плащат и принудителни „социални програми“ със своите пари, като ваучери за почивка. Друг проблем е прословутата продължителност на съдебните производства и техните често непредсказуеми резултати.

В резултат на всичко това Словакия е в икономическата свобода на опашката на страните от Европейския съюз. Той беше изпреварен и от страни като Румъния или България, или от страни извън ЕС като Казахстан, Азербайджан, Косово и Албания. Но предприемачите в някои сектори преживяват особено трудно време, тъй като освен общите пречки, които се отнасят за всички, те трябва да търпят и различни специфични, особено абсурдни, капризи на политици и длъжностни лица. Такива индустрии включват гастрономия.

Колкото повече им се налага да минават през ресторанти

Бизнесът на ресторантите в Словакия засяга главно Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република за подробности относно изискванията за заведенията за обществено хранене. Ако исках да създам пародия на регулаторната тежест в Словакия, вероятно нямаше да напиша този указ по-добре. За съжаление това не е шега работа, но всеки отделен регламент и всеки детайл от този указ трябва да се спазват от ресторантите, тъй като в противен случай ги грозят глоби, които в много случаи могат да бъдат ликвидирани. Ето преглед на някои от абсурдите, които този указ показва ресторанти.

„Интензивността и цветът на изкуственото осветление на работните места със специални изисквания за оптичен контрол трябва да бъдат такива, че да позволяват перфектна цветна острота и разделителна способност на детайлите до 1 мм. Изкуственото осветление трябва да е бяло и да има интензитет най-малко 500 lx. "

Например, как изобщо е възможно да се осигури "перфектна" цветна острота? И как длъжностните лица различават по време на проверката, дали даденото осветление ще позволи да се разграничат „детайли до 1 мм“? Съгласно декрета, в идеалния случай готвачите трябва да имат видно зрение на нивото на пилотите на самолети и след достигане на определена възраст, вероятно трябва да им бъде забранено да готвят поради влошено зрение.

„Наборът от ястия, сервирани в заведения за обществено хранене, в допълнение към заведенията за обществено хранене, може да включва закуска, десятък, обяд, а ла карт, вечеря или втора вечеря. Средните стойности на съдържание на енергия, протеини, мазнини и захар за период от един месец могат да се различават от стойностите на препоръчителните хранителни дози в диапазона от 5% до 10% и на витамини и минерали в диапазона от 10% до 20%. От общата дневна диета се изчисляват средно 18% за закуска, 15% за десет, 35% за обяд, 10% за олово и 22% за вечеря. Ако се сервира и втора вечеря в заведение за обществено хранене, това обикновено представлява увеличение на енергийния и хранителен прием от 5% до 10% в сравнение с препоръчаните хранителни добавки. "

Това е върхът на официалния подход към кетъринга. Според служителите хората, които се хранят в ресторант, в идеалния случай трябва да се хранят по предварително определен план, като животни в плевня или като затворници в затвора. Богиня, например, че някой пропуска закуска и яде само 2-3 хранения на ден, например. От феновете на диетите с ниско съдържание на въглехидрати или от тези, които дори ядат само едно хранене на ден проверката на място вероятно би имала инфаркт. „Препоръчителните хранителни ползи“ за витамини, минерали, протеини, мазнини и захари са създадени по съмнителни начини което, противно на доброто мнение на длъжностните лица, често може да направи повече зло, отколкото добро.

„Заведенията за обществено хранене, с изключение на заведенията за бързо хранене, трябва да имат създадени условия за измиване на ръцете на бордърите и защитени складови площи. "

Колко добре, че министерството мисли и за прибиране на дрехи. Ако клиентите трябва да сложат палто на свободен стол един до друг по време на обяд, ресторантът вероятно трябва да бъде затворен незабавно и на собственика трябва да бъде дадена бизнес забрана за 5 години. В крайна сметка не искаме предприемачи, които представляват толкова сериозна заплаха за своите клиенти.

Следната таблица също е интересна:

Ресторантите трябва да внимават да не сервират твърде много основни ястия, ако случайно им липсва структурно отделен уред за разбиване на яйца или умивалник за транспортиране на контейнери.

„Извършва се боядисване в производствената зона и складовете в заведенията за обществено хранене в училищата и училищните съоръжения поне веднъж годишно. "

Ако складът в ресторанта беше боядисан на всеки 2 години или дори например на всеки 5 години, това вероятно би означавало твърде голям риск за хигиената на храните.

„Ястия от сурово месо могат да се сервират само в заведения за обществено хранене, които са уведомили за тази дейност компетентния орган на държавната администрация по въпроса за официалния контрол на храните“

Така че, ако ресторантите искат да сервират зъбен камък, първо трябва да информират компетентния орган.

Няма нужда от други подобни абсурди в споменатото постановление.

Охлаждането на нарязани зеленчуци е бавно по-трудно от охлаждащите органи за трансплантация

Указът съдържа, наред с други неща, например дълга таблица, подробно описваща как точно трябва да се съхраняват различните храни.

„Неизползвано съдържание след отваряне на оригиналната опаковка на майонеза, студени сосове, дресинги“

например трябва да се съхранява при температура от 0 до 4 ° C и след това:

„Трябва да се водят записи за отварянето на опаковката на храните, като се посочват датата и часът; тези данни се появяват и на опаковката на храната. "

По този начин майонезата, сосовете и дресингите могат да се съхраняват до 48 часа. Въпреки това, при никакви обстоятелства няколко храни не могат да се съхраняват повече от 3 часа. Те включват например почистени или покрити зеленчуци, покрити гъби и месо или пълнени кайма. Освен това максималното тричасово съхранение не означава съхранение при стайна температура, а съхранение при предписаната температура от 0 - 4 ° С. За някои други видове храни предписаното максимално време за съхранение се съкращава или удължава, в зависимост от това дали се съхраняват според предписаната категория при температура 5 - 8 ° C или - 18 ° C.

"Невинна" безполезност

Указът регламентира и различни неща, които изглеждат ненужни, но и невинни. Например:

„Пространственото оформление и вътрешното оформление на заведенията за обществено хранене трябва да създават условия за почистване и дезинфекция, за да се предотврати натрупването на мръсотия, контакт с токсични материали, образуване на конденз и растеж на мухъл по повърхностите.“

„Всяка мивка или подобен уред, предназначен за измиване на суровини и храни, трябва да има достатъчен запас от гореща вода при температура най-малко 45 oC и достатъчен запас от студена питейна вода от обществено водоснабдяване или от собствен източник и трябва да се съхранява чисти. "

В крайна сметка всеки естествено се грижи за хигиената, нали? Проблемът обаче е, че толкова подробно формулирани наредби могат да бъдат почти невъзможни на практика. Какво ще стане, ако например парче морковено брашно остане в зеленчуковата мивка след измиването му? Инспекторът ще стесни окото си или ще настоява, че мивката не е поддържана чиста?

Подобно е в следните случаи:

„Може да се използват само чисти кухненски прибори, инструменти, прибори за маса и друго кухненско оборудване, изработени от неопасен материал и с непрекъсната и неповредена повърхност; не могат да се използват кухненски прибори, инструменти, съдове за маса и други алуминиеви съдове без покритие ”

Ако предишният гост надраска чинията с прибори за хранене и готвачът не забележи, ресторантът ще бъде глобен за кухненските прибори, които нямат „непрекъсната и неповредена повърхност“.?

„За да се осигурят условия по време на топлинната обработка на храната, хранителните продукти могат да бъдат термично обработени само за времето, необходимо за унищожаване на микроорганизмите.“

И какво, ако например „необходимото време е достатъчно, за да се убият микроорганизмите“ за някакъв вид месо е 5 минути, но готвачът го готви до 5 минути и половина? Собственикът на ресторанта няма късмет. Или платете глобата, или по думите на класика - отиваш на бас, копеле.

Любопитство е и съдържанието на джоба, което указът позволява на служителите да имат в работното си облекло:

„Служителите нямат бижута, часовници и други декоративни предмети на ръцете си по време на работа и те имат само чиста кърпичка в работното си облекло и инструменти, необходими за извършване на работата "

Очевидно инспекторите от персонала ги съжаляват и им позволяват да носят поне кърпичка, за да могат да изтрият пръскачките на притеснените си чела, в резултат на спазването на всички възможни глупави разпоредби.

Последици от абсурдни разпоредби

Не само, че длъжностните лица налагат много повече регламенти на самите ресторанти, отколкото се побира в тази статия, но както казах във въведението, това е само малка част от това, с което трябва да се съобразят. Дори собствениците на ресторанти трябва да имат задълбочено проучен Кодекс на труда, данъчни и счетоводни закони и огромен брой други закони и разпоредби. Това означава няколко неща.

1) Експлоатацията на ресторантите е толкова масивно обвързана с разпоредби, че ресторантите трябва да се съсредоточат преди всичко върху изпълнението на капризите на длъжностните лица и едва след това върху изпълнението на изискванията на клиентите. Клиентите искат прясна и безопасна храна. Ясно е обаче, че не е необходимо да имат централно установени подробни процедури за осигуряване на тези въпроси във всеки аспект от тяхната дейност. Клиент, който би се разболял от развалена храна, гарантирано ще бъде клиент, който няма да се върне в ресторанта. И ако той разпространи информация за това сред познати или например чрез социалните мрежи, това ще бъде доста скъпо за ресторанта и в краен случай може да фалира.

2) Може да се приеме, че има толкова много абсурдни разпоредби за ресторантите, че е практически невъзможно да се спазват по всяко време. По-горе дадох няколко примера за това. Дори над (от гледна точка на държавата) най-честните собственици на ресторанти все още съществува заплаха контролът да дойде при тях и да им наложи глоба. В този случай държавата запълва перфектния образ на човек, тормозещ слабите, защото винаги може да намери нещо, което да им пречи.

В същото време това създава място за корупция. Инспекторите могат да дойдат на практика във всеки ресторант с увереност и ако търсят достатъчно дълго, ще намерят правило, което ресторантът нарушава. Инспекторите могат да заплашат или да им дадат малко място в ресторанта, или временно или окончателно да ги изключат. Те обаче не могат да застрашат здравето на клиентите, като разрешат работата на ресторант, който има драскотина върху чинията!

3) Не само поради горепосочените причини, прекомерната регулация е силно контрапродуктивна. Това е така, защото малък брой важни правила са много по-ефективни от голям брой правила, повечето от които са практически или напълно маловажни. На практика правилата за движение по пътищата са отличен пример за този подход. Разумните и значителни ограничения на правилата за движение по пътищата, например, в много случаи водят не само до по-голяма плавност, но и до по-висока пътна безопасност:

В крайна сметка прекомерният брой правила е контрапродуктивен по съвсем друга причина. По-високите регулаторни тежести водят до повече конкуренция. С други думи, появяват се по-малко ресторанти и ще оцелеят в резултат на това бреме. Клиентите не само плащат по-високи цени и имат по-малък избор, но в крайна сметка качеството на ресторантите също е по-ниско.

И докато преди десетилетия служителите може би са мечтали за тяхното значение, днес това вече не е така. Благодарение на днешните технологии хората имат възможност ефективно да оценяват и сравняват ресторантите, например чрез услуги като Yelp. Лошият ресторант не трябва да чака проверка, но веднага може да получи обратна връзка от своите клиенти. И въз основа на него той или променя функционирането си, или фалира. Когато човек види в мобилното приложение, че в радиус от 800 метра има 3 ресторанта с висок рейтинг и четвърти с нисък, той определено няма да избере четвъртия.

Какво друго губим?

Както се казва, реалната цена за държавата са неща, които няма да видим поради държавна намеса. Всички виждаме високи цени и често не съвсем про-клиентски заведения. Това, което обаче не виждаме, са различни нови възможности, които губим завинаги в резултат на широко разпространените разпоредби. Рядко има конкретен пример за тези иновативни възможности. Един от тях е наскоро словашкият Regal Burger. Новият тип, т.нар обща кухня, отворена в Прага, но не и в Словакия. Причината е, че в Словакия би имало нещо подобно предвид съществуващото законодателство това просто не беше възможно. Любопитно е също, че Словакия е единствената държава в Европейския съюз, в която няма кошер ресторант.