Когато последният сняг се стопи през пролетта, спокойствието на неразгадаемите гори в Латвия се нарушава от почти незабележима течност. Има сезон на брезова каша, която се оценява заради терапевтичните си свойства. Според древна традиция дървото се „освобождава от вена“ в момент, когато пулпът се издига, подобно на кленовете. Въпреки това в ствола на стотици хиляди брези в земята трябва да се пробие хоризонтална дупка, преди пулпата да започне да циркулира и да се появят първите листа.
Към бялата кора са прикрепени малки черни тръбички, през които сокът се влива в найлоновите торбички. Това е бистра сладка течност, която от стотици години е една от най-популярните напитки в тази страна. Според Франс прес, през сезона, който започва в края на март и продължава до средата на април, едно дърво на ден може да даде един до два литра пулп, което латвийците смятат за чудодейна напитка.
Брезовият сок, богат на микроелементи, се използва все по-често в естествената медицина и се появява на рафтовете в магазините за биологични храни в Европа. В естествената медицина той е ценен заради своите прочистващи и укрепващи ефекти. През пролетта тялото се освобождава от токсините.
Ако зимата беше много сурова, това е добре само за брезова каша. "Колкото по-студено е студено, толкова по-сладък е сокът." казва тридесет и четири годишният експерт Linards Liberts. „Нашият сок е толкова специфичен, защото за разлика от Франция или Италия имаме особено ледена зима“ добавя.
И така тази година брезовият сок е особено сладък. За Liberts сокът от бреза се превърна в основния продукт на неговата малка биологична ферма в град Икскила, град в централна Латвия. "Пия брезов сок през цялата година, но бях напълно обсебен от него през тези две-три седмици." той се смее.
Изба пълна със здраве
По това време избата му е почти равна на избите във френските лозя. Вместо гроздов сок обаче той се ферментира от сок от бреза, който служи като основа на вина, независимо дали са пенливи или не, сиропи, лимонади и ликьори. Всичко се продава доста скъпо.
„Имам само около 200 дървета. В сравнение с производството на кленов сироп в Канада, ние сме джуджета. " казва Либъртс, който вече е спечелил международно признание. След като беше представен на търговски панаир за биологични продукти в Германия този февруари, той трябваше да отмени повечето поръчки, защото просто няма толкова много сок. "Хората бяха изненадани от свежестта и чистия вкус, особено когато преди това са опитвали подсладени и пастьоризирани сокове, популярни в Беларус и Русия." той казва.
Срещу стареенето
Брезовият сок също е много популярен в козметиката. Проучване против стареене от Латвийския университет в Рига подтикна местната компания Madara да пусне нова гама продукти миналата година.
"Брезовият сок стимулира растежа на клетките и забавя стареенето," уверява Lotte Tisenkopfa-Iltnere, основател на Madara, която е една от най-проспериращите компании в Латвия и има клонове в 28 държави.
Проучванията, проведени от Janis Ancans от Университета в Рига, също са потвърдили антиоксидантните свойства. "Брезовият сок не само подмладява, но и предпазва клетките от оксидативен стрес, ултравиолетови лъчи и замърсен въздух." съобщава в своето проучване.
Вкусът също е добър в чиния
Но рядката течност става популярна сред ново поколение готвачи. "Това е особено добро за готвене на риба, приготвяне на сиропи и сосове," обяснява готвачът Мартинс Сирмайс, съсобственик на няколко популярни ресторанта в латвийската столица.
През последните години Латвия активно популяризира своето национално богатство. Например, наскоро бе сервиран сок от бреза по случай посещението на турския президент Абдула Гюл в Рига. В това няма нищо особено, когато осъзнаем, че фамилията на латвийския президент Андрис Берзиньш и произлиза от латвийската дума bérzs, което означава бреза.
„Да, председател Bērziņš той жъне през пролетта и пие брезов сок, " потвърждава Елвира Степан от кабинета си.
Опитвали ли сте вече сок от бреза? Какъв е вашият опит с неговите ефекти? Пишете в дискусията под статията.