Чешки хляб според www.cuketka.cz (фото рецепта) Бях вдъхновен от @irenaw да пека не само хляб с ръжена мая във Вари. Пека хляб със закваска от около година. Използвам най-вече брашно от спелта, бял хляб и пълнозърнесто ръжено брашно. Трябва да кажа, че домашният хляб е най-добрият! Пека хляб с мая, когато има криза и сме без хляб. Пека хляб със закваска веднъж на 2 седмици за приятели (гастрономи:-). за нас 2-3 седмици. В дискусията тук във Вари научих за сайта на Mr. Тиквички. Опитах чешки хляб Šumava - те са отлични!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Ръжената мая се съхранява между отделни печени или в стъклена чаша на кухненския плот, или в хладилника в стъклена чаша. Намерих рецепти за дрожди тук във Варшава в @irenaw. Оттогава към Vary са добавени още рецепти и опит с управлението на ръжената мая, така че няма да навлизам в подробности относно управлението и съхранението на дрождите. Снимката показва чаша с моята мая, която се съхранява в хладилника.
Приготвяне на 300 г ръжена мая за чешки хляб: Простото управление, съхранение и използване на мая е описано на www.cuketka.cz - вижте връзката: http://www.cuketka.cz/?p=11261 Аз съм в петък сутринта в 7.00 ч. взех 1 супена лъжица мая от чаша хладилник, сложих в по-голяма пластмасова купа, добавих 150 г хладка вода, разбърках и добавих 150 г ръжено пълнозърнесто брашно. Покрих купата с хранително фолио и оставих маята да работи в кухнята до 19 ч. - 12 ч. На обяд. Извинявам се за нискокачествената снимка от мобилния си телефон. Снимка 300 g мая след 12 часа.
Приготвяне на тестото за хляб: Пресях 220 г бяло пшенично брашно и 80 г ръжено брашно в голяма купа. Пропорциите на брашното не са обвързващи - специално за този хляб исках да опитам бяло брашно - тъй като е чешка класика и е уредена грешка, че добавих ръжено вместо брашно от спелта. Посолявам брашното, добавям мая и вода. Първо излях около 150 мл и постепенно добавих към 200 мл. Авторът посочва на уебсайта си различни количества вода в грамове и в dcl по рецептата - както винаги количеството вода зависи от вида на брашното. Пропуснах тестото, докато смесвах тестото и го разбърках с ръка и тъй като тестото наистина се залепи за ръката ми, поръсих леко повърхността на тестото и ръката си с пшенично брашно. Съкратих месенето до 7 минути.
Положих тестото върху поръсена с брашно постелка, поръсих го отгоре с брашно и покрих с хранително фолио за 1/2 час.
След 1/2 час махнах тестото от фолио, което разтегнах. Броят на разтяганията зависи от течливостта на тестото, ако тестото е твърде лепкаво, поръсете с брашно и сгънете няколко пъти. Разтягаме тестото.
Сгъваме леко горната част под средата на пътя и долната част (превеждайки като при подготовката на мазнини и листни пътеки.
Завъртете пътеката на питката на 90 градуса и я опънете и я сгънете отново. Преведох два пъти и беше достатъчно. Сложих тестото в кошницата си за хляб, в която кърпа беше поръсена с брашно. Гладката част на питката отива до дъното на кошницата, поръсете леко брашното отгоре по пътеката.
Покрийте с кърпа. Това отива до дъното на хладилника за през нощта.
Около 7.00 сутринта взех кошница с изход от хладилника и я оставих покрита в кухнята да почива до 11 часа сутринта. В 11.00 включих електрическата фурна на 250 градуса. -Загрявам за 10-15 минути. На дъното на фурната сложих метален съд с 2 dcl вода. Тесто преди печене - видимо увеличи обема:-)
Обърнете внимателно питката върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна. Пекох 25 минути на 250 градуса. Авторът на рецептата препоръчва 30 минути при 250 градуса. Оставете хляба да се охлади на скара. Тегло на изпечения хляб: 800 g .