С док. Ing. Д-р Павел Блажичек. говорихме дали наистина е вярно, че умереното пиене на червено вино е полезно за здравето, а също така бяхме любопитни какво точно ни помага тази най-здравословна и хигиенична напитка - както се изрази Луи Пастьор.
До каква степен е вярно, че чаша вино носи полза за здравето всеки ден?
Според мен два децилитра червено вино след обяд или вечеря е лекарство за тяло и душа. Защо? През 1991 г. феноменът на „френския парадокс“, т.е. намаляване на честотата на сърдечно-съдови заболявания, причинени от пиенето на червено вино, беше споменат за първи път по телевизията. Така че нека пием червено вино, за да се считаме за здравословно. Диетата на хората в южната част на Франция е богата на сирене, масло, яйца, карантия и други мазни храни. Въпреки че подобна "диета" насърчава сърдечно-съдовите заболявания, честотата на тези заболявания е много по-ниска, отколкото в Америка или други страни от Европейския съюз. Установено е, че причината е редовното и умерено пиене на червено вино.
Това се отнася само за червеното вино, или също има положителен ефект върху бялото вино или други видове алкохолни напитки?
Наскоро чух хубава лекция на професор Шантави за значението на пиенето на вино. Не мога обаче да се съглася с едно нещо. Професорът твърди, че що се отнася до съдържанието на ресвератрол, няма значение дали е червено или бяло вино. Това обаче не е вярно. Смея да твърдя това, защото го измерих с помощта на HLPC-MS и HPLC-MS-IT-OF анализ. Антиоксидантите могат също да бъдат точно измерени чрез HPLC с кулохимично откриване. Що се отнася до TAS - индикатора за общ антиоксидантен статус, например, добрите френски червени вина имат ниво около 40 mmol/l, белите вина 12 до 15 mmol/l и бирите само 3 до 5 mmol/l. Това са измерените от мен стойности и са в съответствие с публикуваните резултати в литературата.
Кои вещества, намерени във виното, трябва да предизвикат споменатите благоприятни ефекти?
Най-често се споменава ресвератрол, мастноразтворимо вещество, принадлежащо към групата на полифенолните стилбени. Той е открит още през 1939 г., но учените не се интересуват усилено от неговите ползи за здравето до 1991 г., когато присъствието на ресвератрол е регистрирано за първи път в червеното вино, което води до спекулации, че ресвератролът може да помогне за обяснението на френския парадокс. През последните години научният интерес се фокусира върху възможните ефекти на ресвератрола върху жизнеспособността на клетъчните култури. Досега това е демонстрирано само при животински модели. Червеното вино също съдържа кверцетин и други флавоноиди. Тези полифенолни съединения имат антиоксидантно, противовъзпалително и антиатерогенно действие.
Това, което приемаме последователно от пиенето на червено вино, ни защитава всички?
Както вече посочих, пиенето на червено вино е основно профилактика на сърдечно-съдови заболявания, които в Словакия имат смъртност над 50%. Следователно в допълнение към здравословния начин на живот това е още едно много приятно средство за подобряване на настоящата неблагоприятна ситуация. В заключение обаче бих искал да подчертая, че през цялото време говорим за умерено пиене, т.е. два до три децилитра червено дневно.