имате

Кислородните продукти са чудесен източник на хранене в продължение на хиляди години. Вкусът и полезните им ефекти бяха признати и от номадските племена в Далечния изток, които носеха мляко в кожени торби. Поради действието на слънцето и бактериите, които бяха в торбите в края на деня, млякото образува първата форма на кисело мляко. Такива култури са еднакво полезни за съвременния човек, просто трябва да знаете как да направите правилния избор.

Ферментиралите или кисели млечни продукти образуват незаменима категория храна в човешкото хранене. Макар на пръв поглед да не изглежда така, те включват много продукти, за които никога не бихте се сетили. Всичко това е свързано с най-важното и че те могат да имат положителен ефект върху храносмилането ви, тъй като съдържат полезни бактерии. Това са основните критерии за разграничаването им.

Защо са полезни?
Според използваната култура, т.е. вида на микроорганизмите, използвани в производството, различаваме следните основни видове кисело млечни продукти: кисело мляко и кисело мляко, ацидофилно мляко, кефир и кефирно мляко. Какво казват експертите за тях? „Всеки от киселите млечни продукти има своите неоспорими предимства, но щамът Lactobacillus acidophilus, присъстващ в ацидофилното мляко, е един от най-интересните микроорганизми по отношение на здравословната чревна микрофлора. Той произвежда ензими и витамини от група В, повишава усвояемостта на протеини, въглехидрати и мазнини. На нашия пазар ще намерите киселина в практични опаковки и в различни вкусове, така че тя е буквално за всеки “, обяснява диетологът и гастроентерологът лекар Питър Минарик.

Профилактика за стомаха
Lactobacillus acidophilus бактериите подпомагат храносмилателните процеси, поддържат оптимално рН в отделни части на храносмилателната система в рамките на активността на ензимите и спомагат за създаването на среда, неподходяща за дейността на нежелани видове микроорганизми.

Спасяване за храносмилане
Ацидофилните продукти не само помагат за предотвратяване на храносмилателни проблеми, но също така могат да помогнат за коригирането им, ако те вече са възникнали. Според някои научни изследвания те също помагат да се предпазят от диария на пътниците, знаят как да облекчат подуването на корема и болката, свързана със синдрома на раздразнените черва, и могат да помогнат за поддържане на стомаха подреден след прием на антибиотици. Дори хора с намалена толерантност към лактоза могат да се отдадат на това.

Специална помощ за жени
Консумирането на храни, съдържащи ацидофилни бактерии, също може да бъде чудесна превенция, но и помощ за жените, страдащи от гъбични инфекции. Експертите предполагат, че доза от тези видове култури може да засили активността на полезните лактобацили, които са важна част от естествената микрофлора в женското тяло.

Защита за деца
При малки деца, които ежедневно са изложени на различни неблагоприятни организми в детска градина или училище, редовната консумация на ацидофилни продукти може да помогне за намаляване на риска от инфекция, както и за облекчаване на хода на заболяването.

Кисели млека имат по-високо съдържание на сухо вещество от млякото и се характеризират със съдържанието на кисело мляко, което е съставено от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Можем да разглеждаме Балканите като царство на киселото мляко, където то винаги е било част от националната кухня. В групата на кисело млечните продукти влиза и киселото мляко, което също се характеризира с кисело мляко култура. Той обаче се различава от киселите млека по това, че не съдържа повишен дял на сухо вещество.

Ацидофилно мляко се характеризира с културата на Lactobacillus acidophilus, която е открита от датски биохимици и фармацевти едва през 1979 г.

Кефир причинява се от култура на кефирни зърна, Lactobacillus kefir sp. от рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, които растат само при специфични условия. Кефирните зърна се характеризират с дрожди, ферментиращи лактоза Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces нелактозни ферментиращи дрожди. Името кефир произхожда от турската дума „Кейф“, което означава „да се чувстваш добре“. Познаваме и кефирното мляко, което също е характерно за кефирната култура, но разликата е, че то има по-малък брой характерни микроорганизми, отколкото само кефира.

Кисело (кисело) мляко те се характеризират и с много други специфични киселинно-млечнокисели бактерии, например бифидобактерии за бифидно мляко. Изтъкнат руски учен, носител на Нобелова награда през 1908 г. Иля Мечников предположи, че млечнокиселите бактерии, присъстващи в киселото мляко, са причина за дълголетието на жителите на някои кавказки, централноазиатски и балкански държави.

Ферментирало мляко се получават чрез процес на ферментация с използване на мая. Интересно е, че по време на тяхното производство може да се получи дори малко количество алкохол.