Казват, че са по-добри от месото. Това ми каза мъжът, когато вкуси пръстени от Тамаркин - мек хляб със закваска с интересна форма, който приготвихме за барбекю заедно. Произходът на тази рецепта дължим на лошо настроение. Благодарение на работата с пътя променихме едно мрачно лице в радост от нова идея и страхотен вкус. Как се случи това? Историята започва интересно ...

Снимайте в орбита с лошо настроение

В последната рецепта за плодова торта с квас писах за това колко много обичам празниците. Всички са у дома, няма стрес и спокойствие. Но не всеки ден е „просветлен“ и понякога лошото настроение на един член може да повлияе на цялото домакинство.
Това се случи наскоро. Тамарка стана "вдигнала дупето". Няма значение - помислих си. Всеки има право да има своя ден.

Професионалните книги, от които строго избирам като учител, съветват детето:

  1. да чуя,
  2. уважавам
  3. а не да го дразни до по-голям гняв.
  4. Препоръчително е да заглушите лошото настроение и тона на речта с мисли за нещо приятно, като празник.

Пробвах цяла сутрин. Представях си морето, плажа, страхотната храна, много почивка - но в крайна сметка не се получи. Тогава го наричам „изстрел в орбита“. Знаеш ли го? Вече не знаех как да запазя спокойствие и добро настроение.

Работата с пътя ще преодолее лошото настроение

На линията ме чакаше тесто за хляб със закваска. Мислех да й се обадя и готово. Колкото повече се опитвах да бъда тиха, толкова по-раздразнена беше тя.
Отначало изглеждаше окаяно. Не й хареса начинът и го сравни с моя. Но при смесване и оформяне говорихме за начина. Обясних й как да се отнася с него, така че да има толкова приятно и безпроблемно пътуване като моето и настроението й се подобряваше все повече и повече. Тонът на гласа се промени, докато накрая се пошегува „старата“ радостна Тамарка.

nata
работа с пътя

Колко малко е достатъчно, за да подобрите настроението си, нали? 🙂 Беше много приятно и се радвам, че заедно успяхме да преодолеем лошото настроение.

Мамо, имам идея!

Как оформяме тестото, тя получи идеята - „ами ако напълним тестото? Сякаш са сложили нещо вътре и са направили плънка. "
Защо не? Опитваме нещо ново. Веднъж настъргано сирене, след това риба тон и ние също искахме нарязани маслини. Но ги запазихме за следващия път.

Тамаркин звъни у дома

Разделихме ги в чинията със сусам на пълнени и ненапълнени. Когато се смесят в една чиния, уведомете ни кое е кое. Семената създадоха красив ефект и веднага се съгласихме, че винаги ще поръсваме пръстените на Тамаркин със сусам.

Още по време на печенето подсвирнахме колко красиво растат и доказахме колко добре се справихме, че придадохме на пътя такава форма.

Не можех да повярвам, че изчезнаха толкова бързо. Чудех се дали зеленчуците или месото са добре и всеки просто маскира сладкишите, които не харесва. Но тогава мъжът започнал да пита какъв вид сладкиши е.

Този сладкиш е по-добър от месото.

Сигурно искаше да ни похвали, защото месото беше много добро. 🙂 Получих задачата да ги правя по-често. И повярвайте ми, ще бъде чест.

Ферментацията свързва

При всеки курс на ферментация казвам и обяснявам колко е спокойно да работя с пътя. Грижа се за себе си. Но след това преживяване убеждението ми е още по-силно. Виждайки напълно замръзнало лице и после щастлив ... Беше хубав момент да осъзнаем едно от предимствата на ферментацията.
И че сме по-близо до Тамарка повече? Разбира се, дрождите свързват. 🙂

Тамарка и нейните пръстени

Моите бележки относно рецептата пръстени Tamarkine

  • Брашното в тестото е добро пресявам. Ще донесе повече пух.
  • използвам брашно за ферментация. Словашко брашно от първокласно качество, което разработих в сътрудничество с мелницата Trenčan. В какво са добри и защо си струва да ги използвате (не само за ферментация) можете да намерите в тази статия.
  • Месене на ръка Това пътуване е много хубаво. Тестото е гъвкаво, меко, еластично. Може да се смесва и в кухненски робот или миксер с месещи куки.
  • Малц е подсладител за пекарни. Подпомага работата на дрождите. Образува се чрез естествена ферментация на ечемика. Препоръчително е да имате малц вкъщи (може да се купи и в моя електронен магазин). Заместителят на малца е захарта, но това не е всичко.
  • Мехлем е много полезно по пътя. Но тези, които не харесват аромата му, ще добавят още масло. 🙂
  • Бялото, останало извън пътя, може да се използва за последното триене. Няма да постигнем толкова красив цвят на махагон на печени пръстени, но ще изпълнява функцията за единица. (Тогава не ни трябват яйца за хвърляне на хайвера.)
  • Формата на пръстена и пълненето не са необходими. Направих рецептата няколко пъти като кифлички, веднъж като заплитания. Типичната форма на пръстена е нов специалитет за кухнята, който приятно вълнува и освежава.
  • Ферментационни времена- Това е много важно. Много фактори влияят върху скоростта на ферментация. Числата винаги са по-ориентировъчни, на тях не може да се разчита. Най-добрият начин е „да го имаш в очите“. Накратко, трябва да видим как расте и увеличава обема си. Нека следваме това.
  • Ще излезе от рецептата 12 парчета хляб със закваска.

*** ТАМАРКИНОВИ ПЪЛНЕТА ***

За начало ни трябват:

166 г полугрубо брашно за ферментация
166 г вода
1 PL майчина мая

    Смесете съставките с лъжица в купа, покрийте с херметичен материал (по-голяма купа, дървена дъска, чиния, чиния ...) и оставете да ферментира при стайна температура за 9 - 12 часа или докато обема се удвои.

Стартер на пръстени Tamarkin

До пътуването, от което се нуждаем:

350 г пшенично обикновено брашно за ферментация
2 PL пълнозърнесто брашно от спелта
60 г мляко
60 г вода
20 г меко масло
20 г мехлем
1 жълтък
2 соли ČL
1 CL малц

Ние също трябва да изпълним:

Риба тон, бекон на кубчета, настърган кашкавал и др. (на вкус), яйца за намазване

Приближаване:

Пресейте брашното в купа с подходящо ферментирало предястие.

Пресяване на брашно

Добавяме и други съставки и смесваме жилаво, еластично и меко тесто. Правилното смесване може да се разпознае по гладката повърхност и прилепването на пътя от ръцете. Така че независимо дали смесваме отначало с робот или миксер, определено ще смесим пътеката с ръце, за да можем да усетим нейната последователност. Поддържайте ръката си чиста, когато бързо издърпате ръката си от пътя. След това тестото се разбърква добре.

Смесено тесто

Ако тестото е лепкаво и твърде хлабаво, добавете брашно - сгъстете тестото. (Процесът на снимка ще ни води в желаната плътност.)

Покрийте купата със смесеното тесто с херметичен материал и оставете да ферментира при стайна температура за 2-3 часа. Препоръчвам повече от по-малко. Достатъчната и дълбока ферментация ще донесе ползи - пухкавост, мекота, вкус, мирис, а също и по-голяма смилаемост.

Ферментирало тесто

След това обърнете тестото върху набрашнен плот. Ще го разделим на две. По средата на всяка половина. Сега имаме 4 еднакви парчета от пътя. Разрязваме всяко тесто на 3 равни части. В резултат получаваме 12 еднакво големи парчета тесто.

Работим постепенно. Избутваме с пръсти едно парче тесто - изхвърляме леко мехурчетата и в същото време разтягаме тестото.

Пресовано тесто с пръсти

В случай, че искаме да го запълним, но не е необходимо, сега ще го поставим по пътя на пълнежа. Но внимавайте краищата да не са добре навити и оформени.

Разточваме го като щрудел отдолу нагоре и притискаме плътно фугата с пръсти, за да я държим заедно.
Сега имаме малко влакче в увеселителен парк.

Разточено тесто на ролка

Разточваме го с дължина 30 см с две ръце. С помощта на валяк за тесто разточете последните 3 см пътека от единия край с валяк.

Изтъркан селски път

Завиваме пътя на ролката, за да получим формата на кръг. Поставяме разгънатия край преди разгънатия край. Увиваме го по този крив начин и стискаме ставата правилно с пръсти.

Формиране

Така създадохме красив пръстен.

Оформен пръстен

Ние обработваме и всички пътища.

Поставяме пръстените тамаркин един по един върху хартия за печене. 6 парчета могат да се поберат на един лист хартия. Покрийте оформените с дълбока чиния с главата надолу и ги оставете да ферментират за 1 - 1, 5 часа.

Загрейте фурната до 220 ° C. От самото начало оставете повърхността за печене - чинията, камъкът за пица - да се загрее в средата на фурната ...
Само когато фурната се загрее, ние разтриваме пръстените на Тамаркин с яйце с мек лък и поръсваме с бял сусам.

Ферментирали пръстени на чиния

Прехвърлете във фурната и печете 15-20 минути. Красивият кехлибарен цвят най-добре показва времето за печене.

Поставете печените продукти върху скарата, покрийте с памучна кърпа и я оставете да се охлади на скара. По този начин те ще бъдат идеално меки и меки.

Фантазия, вкус и ще подобри настроението ви.

Печени пръстени

Харесва ми - звъни Тамаркин. Добър апетит!

ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата? Дайте му сърцето, което е под рецептата. Добре, благодаря ти. 🙂

СЪВЕТ: Ако обичате хляб от спелта, опитайте Zapletanka. Ако имате нужда от мега-бърза и вкусна рецепта, препоръчвам готови питки с бринза в рамките на 30 минути.