В 3-та част ще опиша кога тялото ни работи най-ефективно по отношение на диетата, способността да се бори с болестите и ще се опитаме да разрушим старите наивни митове за храната, като използваме известни факти. Ще става дума за 1-ва захар, 2-ри глутен, 3-ти холестерол.
Част 1: Захарта - ефективен ежедневен убиец на нашата компания.
Какво се случва в тялото ни, когато консумираме захарни храни за дълго време и натоварваме тялото си със захар безспирно? В мнозина идеята за захарта от миналото е вкоренена като бърза порция енергия, която също има добър вкус за нас. Да, това твърдяха и лекарите през 60-те и 70-те години на миналия век, но по-специално те забраниха мазни храни с високо съдържание на холестерол от пациентите. Да, захарта е бърза форма на енергия за нашето тяло. но дали това е правилната енергия днес? Спортисти, студенти, хора в стрес могат да попълнят въглехидратите си тук-там по време на трудни моменти, но те също така знаят, че продължителната консумация на въглехидрати е вредна. В миналото работехме почти цялото население ръчно и консумацията на подсладени напитки беше 10 пъти по-малка от днешната.
Днес правилните лекари вече знаят, че захарта е вредна и особено всеки пациент трябва да бъде предупреден в амбулаторията как захарта и глутенът са вредни и колко полезни и невероятни ефекти могат да бъдат повлияни от холестерола и правилните мазнини. (Но за това във 2-ра и 3-та част утре и вдругиден)
Цялата наука за ефекта на захарта в нашето тяло почива върху нервните медиатори на нашето тяло. Нервните медиатори са основните регулатори на нашето настроение и мозък. Когато нивата на кръвната захар се повишат поради захар, нервните медиатори серотонин, епинефрин, нерепинефрин, GABA и допамин незабавно се изпразват. В същото време се консумират витамини от група В, които са необходими за производството на тези нервни медиатори. Нивата на магнезий също ще спаднат, засягайки както нервната система, така и черния дроб.
Това се случва редовно в тялото ни след ядене на захар и храни, съдържащи захар под каквато и да е форма, да не говорим за ефектите върху храносмилателната, съдовата, кръвната ни система.
Постоянно повишаващата се кръвна захар предизвиква важна негативна реакция, наречена гликиране. Гликацията е биологичен процес, чрез който се смесват глюкоза, протеини и някои мазнини, което кара тъканите и клетките да станат твърди и негъвкави, т.е. ВЪЗРАСТ! Например: Мозъкът е много чувствителен към вълните на гликиране.
Гликацията като термин, познат на практика повече от 40 години и нейното дългосрочно действие в тялото ни създава AGE частици. Това са частиците, посочени от всеки, който продава детоксикационни и антиейдж добавки (кремове против стареене, бръчки). AGE частиците са отговорни за стареенето на кожата.
Днес степента на гликиране може да бъде измерена. Дерматолозите вече могат да използват флуоресцентни изображения, за да правят флуоресцентни изображения при деца и да ги сравняват с възрастни, където те ясно виждат осветени гликационни връзки при възрастни, като децата виждат тези връзки минимално. По-важното е, че когато който и да е протеин в тялото ни гликатира (свързва молекулата на глюкоза със себе си), този протеин се превръща в източник на голямо увеличение на свободните радикали.. Когато протеините гликират, количеството на свободните радикали в тялото ни се увеличава до 50 пъти! Това насочва вниманието ни към захарта като отрицателен фактор, свързан с образуването на свободни радикали (молекули, които нямат един електрон и трябва бързо да го попълнят от друга молекула).
На практика лекарите могат да направят тест за един гликиран протеин - А1С. Този тест за хемоглобин A1C е изгоден с това, че измерва кръвната Ви захар през последните 90 до 120 дни. Лекарите го правят най-вече за пациенти с диабет, но дори и пациенти без диабет имат възможност да си направят този тест, тъй като гликираният хемоглобин е силен рисков фактор за диабет. Това е класически тест за диабет.
Словашкото диабетологично дружество препоръчва на диабетиците да насочват стойностите на кръвната захар в диапазона: кръвна захар на гладно 4,0-7,2 mmol/l и гликемия след хранене 5,0-9,0 mmol/l. Стойността на гликирания хемоглобин също е важна, като 6,5 до 7 процента са оптимални. В противен случай се препоръчва да започнете лечение с инсулин.
Независимо дали става дума за тестени изделия, бисквити, шоколадови бонбони, сладкиши, кифлички, кифлички, хляб, всички тези храни причиняват големи увеличения на гликирането в тялото ни. И няма значение дали купувате обикновен хляб, пълнозърнест или специален със семена. Ако е направено от пшенично брашно, то е също толкова коварно, колкото и сладките, и дори повече. (вижте сравнение на храни в храни от тест 4)
Голям негатив при постоянната консумация на захар е и постоянното присъствие на инсулин в кръвта, който има за задача да транспортира глюкозата от кръвта до клетките. Скоростта на повишаване на кръвната ни захар показва гликемичния индекс (GI) на храната.
Тест за изненада: Сравнение на храни, които най-много повишават нашия гликемичен индекс (GI):
Нека си представим, че имаме 4 общи храни.
1. филия пълнозърнест пшеничен хляб
2. Шоколадово блокче Snickers
3. супена лъжица чиста бяла захар (трапезна захар)
Какво мислите, коя от тези храни ще повиши най-бързо нивото на кръвната Ви захар, т.е. ще увеличи Вашия Гликемичен Индекс (GI) най-много.?
GI има стойности от 0 до 100. GI = 100 е чиста глюкоза.
До 90% от хората избират неправилната храна. Бананът има GI = 54, шоколадовото блокче на Snickers около GI = 55 и чистата трапезна захар (захароза = глюкоза + фруктоза) има GI от само 68 в сравнение с нашия победител. Това е пълнозърнест пшеничен хляб. Да, тази филия пшеничен хляб (и няма значение чий е бял, тъмен, пълнозърнест) има GI = 71.
В продължение на 30 години медицинската и научната практика знаят, че пшеницата повишава нивата на захар повече от захарта на маса, но хората все пак някак си предполагат, че това не е възможно! Това е против нашата здрава интуиция.
И затова нашите сладкари правят голяма грешка, ако все още отказват бисквитки, шоколади, но ядат хляб, кроасани, тестени изделия, пица през целия ден. просто всичко, съдържащо пшеница.
1. Малко храни повишават нивата на кръвната захар като храни, съдържащи пшеница.
2. Днес словакът консумира средно около 40 кг захар годишно.
3. Захарта е основно единственият калориен източник, свързан с рязкото покачване на диабета. През 1985 г., когато потреблението на захар в света е 98 милиона тона, диабетът засяга 30 милиона души .
4. През 2010 г. потреблението на захар се увеличи до 160 милиона тона, а глобалният бум на диабета достигна 350 милиона пациенти.
5. През 1893 г. в САЩ имаше по-малко от 3 случая на диабет на 100 000 души. Днес в САЩ 8000 души страдат от диабет на всеки 100 000 души.
6. Понастоящем потреблението на захар в Европа варира между 7 и 17 процента от общия енергиен доход.
Това е 7 до 8 процента за възрастни в Унгария и Норвегия, два пъти повече в Испания и Обединеното кралство - 16 до 17 процента.
7. Делът на захарта в общия енергиен прием е много по-висок при децата. Тя варира от 12 процента в Дания, Словения и Швеция до почти 25 процента в Португалия.
8. Най-голямото плашило е захарта в Китай и Мексико, където населението започва да дебелее, проблемът е в консумацията на подсладени напитки.
9. В САЩ хората вече започват да разбират ефектите на захарта върху здравето им. През 2016 г. водата стана най-продаваният продукт на американския пазар за пакетирани напитки, слагайки край на доминирането на лимонади и малини, чиито продажби нарастват от десетилетия. Този обрат може да се обясни със загриженост относно рисковете за здравето от консумацията на подсладени напитки. Консумацията на бутилирана вода в САЩ достига почти 149 литра на човек, докато консумацията на газирани напитки е 146 литра на човек. В началото на хилядолетието американците пиеха по 190 литра лимонада на човек годишно. Не че американците са много съзнателна нация, доста страшни статистически данни и почти един диабетик във всяко семейство принуждават американците да променят мнението си. До 30 милиона американци имат диабет, което е 8% от населението. Още близо 100 милиона американци са изложени на риск от диабет и ако населението на САЩ е 330 милиона, виждате възможна предстояща пандемия на диабета.
Препоръчвам да изпробвате един тест лично върху себе си:
1 седмица не консумирайте захар.
(сладкиши, подсладени напитки, опитайте се да оцелеете без плодове, сосове, кетчуп + много е важно да пропуснете пшеничен хляб, да го замените с други - царевица, спелта, оризови палачинки, чипс - те също са без глутен, те също повишават кръвта захар, но не толкова значително като пшеницата)
След една седмица ще се изненадате (когато поставите нещо сладко в устата си за първи път) колко сладки неща всъщност са на вкус. Ще бъдете изненадани как вашата "точка на благословия на захарта" се е понижила. Вкусовите ви рецептори и цялостната ви сладост ще бъдат по-високи и ще му се радвате много повече, защото тялото ви ще го „цени“ повече. Но ако издържите още по-дълго, ще стигнете до други положителни и наблюдавани неща на собственото си тяло.
И защо в крайна сметка да ограничим захарта ?
Изцелението (отбиването) от захар говори за следните факти:
1. Видимо подмладяване - състоянието на кожата ви ще се подобри, ще бъде по-сияйна. Със захарта кожата губи своите еластични форми, които са синоним на младежки вид. Вие елиминирате гликирането!
2. По-добро настроение (по-малки колебания) - Ако често сте изпитвали промени в настроението, раздразнителност, раздразнение, тъга, депресия, лоша способност за концентрация, подобрението гарантирано ще настъпи и тук. Въпреки че първоначално ще страдате от симптоми на отнемане (първата седмица, може би две) и нервността ще бъде още по-голяма, след кратко време тя ще започне да се подобрява. Вашето психическо състояние ще бъде стабилно, ще придобиете прозрение и трезва преценка. Като цяло ще се чувствате по-спокойни!
3. Повече енергия - свиквате ли да закусвате сладко? Въпреки че захарта ще ви зареди с енергия за кратко време, тя веднага ще я поеме с всички резерви. След това сте (3-4 часа) бавни и изтощени. Без захар ще имате енергия дори при увеличени разходи. Няма да почувствате остра нужда от следобедна дрямка, вечер няма да паднете в леглото като труп и сутрин ще се събудите свежи, регенерирани, изпълнени с енергия. Много хора изобщо не познават това чувство.
4. Ще живеете много по-малко зле - Ако сте имали поне два грипа през годината и всяка неблагоприятна метеорологична промяна ви е накарала да настинете, най-вероятно ще се подобри. Консумацията на захар потиска имунната система и нарушава защитата срещу инфекциозни заболявания. Освен това захарта предотвратява усвояването на витамини, минерали и други хранителни вещества в организма. Същото важи и за дрожди от различни видове. От доста често срещани микози през екзема до гъбички в храносмилателния тракт. Бъдете готови обаче, че отделянето на токсини от тялото ще отнеме поне шест месеца.
Тогава ще има по-добри времена и дори да се разболеете, болестта ще бъде по-лесна и по-бърза.
Утре ще кажем нещо за глутена, което може би все още не сте знаели.