Книгата Домашен хляб съдържа много различни рецепти. Не само за хляб, но и сладки сладкиши. Така че опитах това на бриош. Оригиналната рецепта е с мая, вкиснах я и признавам, че след като опитах изпечения бриош, разбрах, че не съм ял по-добро тесто. Не знам дали е много масло или яйца. Но препоръчвам печене. Добавям оригиналната рецепта с мая и мая.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Ще се спра на рецептата за мая. Тези, които се пекат с мая, ще направят класическа мая от част хладко мляко и мая, оставят я да вкисне и след това я добавя към тестото. Тогава те работят по начина, по който аз. Първо приготвих вечерта квас. Тъй като ферментацията е малка, беше достатъчен по-малък затварящ се контейнер. В него сложих мляко, брашно и лъжица мая. Разбърках добре и го оставих да ферментира през носа ми. За печене използвам брашно от спелта, което може да се замени с класическо гладко пшенично брашно.

Направих тесто сутрин. Разбърках разхлабените съставки, като предварително пресях брашното през сито. Постепенно смесих мокрите съставки в малка купа и след това ги изсипах в брашното и всичко разбърках добре. Оформи се компактно тесто, което покрих с втора купа и оставих да ферментира за 10 минути.

След 10 минути преработих тестото, като преведох. По време на превода натиснах тестото, за да изтласка въздуха от него. Покрих купата с пътеката с втора купа и я оставих да втаса за 10 минути. Повторих тази стъпка още 2 пъти, т.е. общо 3 пъти.

След последния превод оставих тестото да втасва за 1 час.

В оригиналната рецепта 3 бриоша се съхраняват подред в малка квадратна форма за хляб. Това е половината от тестото, така че има по-малко парчета. При първия опит направих 4 бриоша от това по-малко количество и ги сложих в малка кръгла форма. Направих от двойно по-голямо количество суровини и затова използвах кръглата форма. След час разделих тестото на 10 парчета, добавих и стафиди към тестото, не е задължително. Правих топчета от куршуми с намазани ръце. Овалвах всеки в картофено нишесте, прах го и го поставих върху намазнена кръгла форма.

рецепта рецепта

Бриошите ферментират от мая за 35-45 минути и от мая за 2 часа. Покрит с кърпа и поставен или в найлонова торбичка, или под голяма купа. Те трябва да удвоят силата на звука. По време на тази ферментация оставих фурната да се загрее до 230 ° C 45 минути преди края на ферментацията.

Нарисувах бриоша с разбито яйце, поръсено със сусам, можете да сложите мак или нищо.

След като поставих формата във фурната, свалих температурата до 185 ° C и пекох 30 минути. Решетката трябва да се постави в долната част на фурната, аз я имах на второто стъпало и горната малко потъмня. Но това не влошава вкуса. Извадих бриошите от формата, оставих ги да се охладят на скара.

След като изстинах, отделих половината за родителите си и вече го опитахме.

Вкусът на бриоша напомня на Коледа, но е много вкусен. Парчетата се откъсват и могат да се ядат сами,

или с масло и конфитюр. Закусих със сладко от ревен.