Вчера разбрах, че вече са във Варшава и ми хареса от @ Да, защото те се доближиха най-близо до оригинала, но не ги видях всички. Няма значение кой знае, ще обиколят рецептата нали, Густав Вендлер е носител на тяхната традиция в края на 19-ти и 20-ти век, който притежава пекарна в BA 2 и който доставя гевреци на императорската трапеза във Виена. традиции за големи кроасани.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Братиславските ролки имат запазена марка и са включени сред традиционните специалитети в региона.Тестото трябва да съдържа 30% тегловно тегло брашно, т.е. до 6OOg брашно около 180 g масло. Оригиналните рула трябва да са без химикали и да се правят ръчно и могат да бъдат само мак или орех, но те се различават по форма един от друг. Маковете са във формата на подкова, а орехите във формата на буквата С.
А кроасанът трябва да съдържа поне 40% от пълнежа от теглото на тестото. След като втаса тестото, направете 2 локви, нарязани на около 25 г парчета, направете топки в тях и ги оставете да втасват. големи колкото една материя. Започнах със страхотен вкус и исках да ги замразя. Но регистрирах посещение, затова го ускорих и теорията и практиката са малко по-различни. Навивах, нарязвах и орех в C.
и маково семе в подкова. и без куршуми и криптиране. Не мога да откажа посещението и закваската няма да чака толкова бързо. Към жълтъците чуруликайте малко мляко, разбъркайте, боядисайте и загребете в течението на часовия стълб, докато изсъхнат. "
Оформих пълнежите на валяк и ги приготвих на склад. Взех ги от пълнежа, направих куршум, увих го в тръстикова захар и го оформих. Но пълнежът трябва да е ковък, т.е. плътен. Пекох при 200 ° C за около 12 минути.
Посещението беше приятно, опаковах се и ми останаха уводните 4 парчета и този за фотография:-))) Те не са с оригинална форма, но можете да повярвате, че са много вкусни, така че изпечете домакините и ви пожелавам добро вкус!
Днес смених основната снимка, защото отново изпекох и успях да направя снимка на първата партида.При това време не правех чернови в апартамента, така че мраморирането не е толкова значимо, но не намалява вкус. видим, защото някои предпочитат маково семе, други ядки:-)