045/55 11 397 или 045/55 19 373
Добавено: 23.03.2016 г. 13:05:05
Марки
- теф брашно
- дюлево брашно
- амарантово брашно
- кестеново брашно
- маково брашно
- сусамово брашно
- ленено брашно
- картофено брашно
- брашно от тапиока
- Оризово брашно
Решихме да ви запознаем с 10 нетрадиционни вида брашно, които определено трябва да знаете. Това са култури, които със сигурност не използвате обикновено в училищната столова, но е време те да ви станат известни. Може би започвате да ги опитвате у дома, докато печете, може би отпечатвате тази статия и я поставяте на таблото за обяви в училищната столова, за да могат учениците да научат нещо ново за брашното и да осъзнаят, че готвенето, когато има толкова голямо количество съставки на пазарът не е никак лесен.
Теф брашно
Teff е псевдозърнена култура, подобна на елда или киноа. Това е една от най-хранителните култури в света. Teff се счита за хранително чудо, защото има добре балансирано съотношение на протеини. Teff се нарича още диетично чудо от третото хилядолетие. У нас тази култура е по-малко известна, но в Етиопия например тя спада към традиционните храни. Teff формира основата на менюто тук. Например от него се прави хляб. Teff задоволява добре и освен това съдържа високо съдържание на минерали и витамини. Съдържа и много калций, богат е и на желязо.
Teff брашното има деликатен орехов вкус. Вземете на пазара светло и тъмно теф брашно. Той е особено подходящ за приготвяне на каши, сладкиши, сладкиши, палачинки и палачинки. Сладкишите, направени от това брашно, са по-пухкави и ще издържат по-дълго меки. Може да се използва и като сгъстител. Заместваме го с максимум 30% от брашното в рецептата.
Брашно от Квин
Киноа е дума, която се появява все по-често в здравословни рецепти. Е, той все още е голяма неизвестност. Тази култура прилича на кус-кус или просо, но отново е вид псевдозърнени култури. Има голямо съдържание на хранителни вещества и има превантивен ефект срещу рака. Той е по-добър източник на калций и протеини от другите зърнени култури. Има противовъзпалителен ефект, а също така има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.
Можем да използваме до 50% от това брашно в рецепти. По този начин може да се използва в различни рецепти, защото няма отличителен вкус. Вкусът е леко с ядки. Съчетава се добре с канела, кардамон, розмарин, кориандър, плодове и ядки. Има нисък гликемичен индекс и се усвоява лесно.
Брашно от амарант
Амарантът традиционно се нарича любовник. Зърното на тази култура, например, се считало от инките и ацтеките за „свято зърно“ и било тяхната основна зърнена култура. Това е едно от най-редките растения в света. В сравнение с други зърнени култури, той е качествен и изключително богат източник на протеини. Спортисти, вегетарианци и целиакии включват тази храна в менюто.
Брашното от амарант също се споменава все по-често. Въпреки това, той все още е до голяма степен непознат у нас. Използва се главно от тези, които трябва да спазват диета без глутен. Той обаче има голямо количество протеини и фибри, така че е отличен заместител на конвенционалното брашно. Брашното от амарант има положителен ефект върху усвояването на калция, мускулния растеж, заздравяването на рани и производството на антитела. Съдържа дори 2 пъти повече калций от млякото, 5 пъти повече желязо от пшеничното брашно и също така съдържа повече фибри. Той също така помага за понижаване на холестерола в кръвта. Използваме го като добавка към други брашна. Има пикантен и леко остър вкус. Той е особено подходящ за печене на безквасен хляб. Заместваме го с приблизително 25% брашно. Можем да го комбинираме с ориз и кино брашно.
Кестеново брашно
Плодовете на кестените са богати на витамин С, а също така съдържат фолиева киселина. Също така е богат на калий, който помага в борбата с умората и стреса. Кестените помагат да се поддържат стабилни нива на кръвната захар. Следователно консумацията на ядливи кестени е подходяща и за диабетици.
Кестеновото брашно е естествено без глутен, има сладък и приятен аромат. Кестеновото брашно е отлично за печене и се използва все по-често в гастрономията, защото има деликатен ядков вкус. Французите например правят от него пюрета, сосове и супи. Също така използваме кестеново брашно за производството на пълнеж от кестени за печена пуйка. Въпреки че има високо съдържание на фибри, съдържа малко протеини, затова го комбинираме с друго брашно. Ако го смесим с амарант, соево или оризово брашно, тестото ще се слепи красиво и освен това ще има приятен вкус. Използваме брашно за приготвяне на вкусни домашни тестени изделия, но също така и за печене на сладкиши, сладкиши и палачинки. В рецептите използваме около 20% от това брашно.
Маково брашно
Макът е изключителен със своето съдържание на калций. Има 12 пъти повече от млякото. Съдържа и много полезно желязо, затова се препоръчва децата и бременните жени също да го консумират. Макът допринася за регенерацията на тялото, понижава кръвното налягане, помага за предотвратяване на тромбоза, балансира количеството холестерол в кръвта, укрепва имунната система, има противовъзпалителен ефект, укрепва нервната система и предизвиква чувство на спокойствие.
Налични са 2 вида това брашно. Това е тъмно и светло брашно. Можем да го използваме за заместване на пшенично брашно в рецепти. Страхотно за печене. Маковото брашно има около 30% по-високи хранителни стойности в сравнение със смления мак, тъй като маковото семе се пресова студено без химическа обработка и след това се смила на брашно. Маковото брашно може да се използва като заместител на пшеничното брашно за печене на сладкиши или хляб.
Сусамово брашно
Сусамът е източник на диетични фибри. Има положителен ефект върху високото кръвно налягане, а също така намалява нездравословните нива на холестерол. Веществата, които сусамът съдържа, поддържат паметта и имат антидепресивни ефекти. Сусамът се препоръчва за употреба при възпалителни заболявания като артрит.
Сусамовото брашно има 30% по-високи хранителни стойности в сравнение със суровите сусамови семена. Съдържа повече фибри, минерали, протеини и витамини. Сусамовото брашно е отличен източник на калций и магнезий. Може да се използва по много начини. Подходящ е например за удебеляване, защото може да абсорбира големи количества течности и масло. Смесете го с други брашна. Ако използваме само сусамово брашно, е необходимо да използваме едно допълнително яйце, за да не се рони полученото печиво. Подходящ е за приготвяне на различни палачинки, хляб, кифли и различни десерти. От него се приготвя и маслено-плодова каша, но може да се използва и за увиване на зеленчуци или месо и след това да се запържи.
Ленено брашно
В миналото лененото семе се е смятало за чудо оръжие, тъй като в миналото е имало много приложения. Днес той е известен с ефектите си върху увеличаване на чревната функция, храносмилателни проблеми, стомашни болки и стомашни язви. Има и превантивен ефект срещу рак. Лененото семе е отличен източник на фибри и омега-3 мастни киселини. Ленът съдържа най-чистите етерични масла, от които тялото се нуждае, както и витамини и минерали.
Лененото брашно е богат източник на фибри, протеини и минерали. Когато се използва, той се комбинира с други брашна или е напълно заменен. Подходящ е за сладко и солено печене и удебеляване. Използва се отделно за приготвянето на ленен хляб. Използването на ленено брашно е наистина широко.
Картофено брашно
Картофеното брашно често се бърка с картофено нишесте. Прави се от варени и сушени картофи, които след това се смилат на фино брашно. Когато използвате картофено брашно, трябва да се има предвид, че то поема голямо количество течност и затова е необходимо да добавите повече течност към рецептата. Картофеното брашно трябва да се комбинира с други брашна. Подходящ е за приготвяне на хляб, сладкиши, кнедли, картофени палачинки и пайове. Идеален е за сгъстяване на супи и сосове.
Брашно от тапиока
Тапиоката е необичайна суровина за нас. Това е почти неутрално на вкус нишесте. Тапиоката е здравословен и богат източник на въглехидрати, с ниско съдържание на протеини и почти без мазнини. Тъй като подобно на картофите, това е естествено безглутенова храна, това е идеална част от диета без глутен. Тапиоката съдържа калций, фосфор, калий, магнезий и желязо, поради което поддържа здравината на костите и здравето на зъбите, действа превантивно срещу високо кръвно налягане, подпомага дейността на мускулната и нервната система.
Брашното от тапиока се използва подобно на нишестето, т.е. като заместител на брашното или при приготвянето на кремове. При печене то може да замести до 100% пшенично брашно и може красиво да увеличи обема на хляба. Печивото издържа до три дни по-дълго от обикновения хляб, много е меко, еластично и освен това се рони по-малко. Той е чудесен сгъстител и може да замести белтъка по време на печене и готвене.
Оризово брашно
Едно от най-използваните брашна без глутен е оризовото брашно. Брашното от бял ориз е много фино, но кафявият ориз е по-богат в хранително отношение. Има деликатен орехов вкус. Брашното е идеално за печене. Продуктите му са еластични и деликатни. Освен това е чудесно за удебеляване и завиване и е лесно смилаемо. Оризовото брашно е известно предимно в Югоизточна Азия, но се използва все по-често и у нас. Използва се например за приготвяне на юфка, десерти и други сладкиши. Оризовото брашно е чудесно за приготвяне на бисквитки. Използването на твърде много обаче може да доведе до зърнеста текстура и ронливост. Поради това е по-добре да комбинирате оризово брашно с друго брашно, което има високо съдържание на протеин, за да балансирате структурата и да задържите тестото добре заедно.