рецепти

Боршът е супа от цвекло, популярна особено в руската и украинската национална кухня, боршоподобни супи се готвят и в Полша (борш) и България. Основата на борша е бульон от кости и месо (обикновено предното говеждо за руската или украинската версия на борш) и смес от пържени зеленчуци (цвекло, зеле, картофи, моркови, лук). Зеленчуците се нарязват на юфка, запържват се в мазнина и леко се сгъстяват със сос, след това се разреждат с бульон, заливат се с варено месо и супата се овкусява с оцет. По-богатият борш се залива с нарязан колбас и се сервира със заквасена сметана.

Украинският вариант на борш подчертава наситено червен цвят, затова цвеклото се приготвя отделно и се напръсква с оцет преди самата термична обработка. Към зеленчуковата смес се добавят магданоз и доматено пюре. Препоръчителната мазнина е свинска мазнина, която трябва да придобие цвета на свръхналягането - по готовата супа трябва да плуват мазни очи с кехлибарен цвят. Към готовата супа се добавят и нарязани беконни котки.

Сурови материали

задно телешко месо 300гр
вода 1,5 л
масло 2 PL
масло 1 PL
лук 1
кореноплодни зеленчуци 200гр
скилидки чесън 3
бяло зеле 200гр
картофи 200гр
доматено пюре 3 PL
цвекло 300гр
домати 2
няколко зърна черен и пресен пипер
дафинов лист 1
лимонов сок 2PL
лимон 1
сладък смлян пипер
кристална захар за ароматизиране
сол

Приближаване

Поставете месото в студена подсолена вода, оставете да заври, след това намалете температурата и гответе бавно, докато месото омекне. Избираме го и прецеждаме бульона. Запържваме нарязан лук в горещо масло и олио и кореноплодни зеленчуци, нарязани на юфка. Добавете нарязан чесън, нарязано зеле, картофи и пюре. Налейте бульон и варете около 20 минути. След това добавете нарязано цвекло, нарязани домати, сол, добавете подправки и гответе до омекване.
Подправете готовата супа със захар и лимонов сок, добавете нарязаното месо и прегрейте. Борш, поднесен със заквасена сметана, магданоз и парче лимон.