яжте

18.5. 2014 г. 14:00 Ако преброим новите ресторанти, създадени в Братислава през последните месеци, пръстите на едната ни ръка биха ни били достатъчни. Това обаче не означава, че тук не възникват интересни гастрономически концепции. Само малко по-различен фокус от класически ресторант.

Бистра, това е, което в момента най-много привлича хората в центъра на Братислава, Банска Бистрица или Зволен. Повечето от тях са намерили своите клиенти за краткото време от откриването им. Дори най-добрите словашки готвачи им се поддадоха - компаниите в Банска Бистрица и Зволен, които бяха открити от Петер Кулхани и Ерик Волко, също имат думата бистро в името.

Това, което ги обединява е, че интересните и забележими бистра се фокусират предимно върху свежестта и сезонността на съставките, от които готвят. Те обикновено имат няколко ястия в менюто, някои дори нямат стабилни менюта или просто много кратки, менюто, написано на дъската, доминира. Какво ври този ден. Фактът, че концепцията за бистра с обикновена, но въображаема кухня е успех, е доказателство, че до този момент в Словакия липсва такъв тип компания. Например за хора, които нямат време винаги да отиват в бизнес менюто в класически ресторанти. Тъй като искат да се хранят добре, класическото меню за три или четири евро за тях не е нищо и бързо хранене със самообслужване, но в приятна обстановка и с качествена храна, която работи в чужбина, в Словакия има малко.

В Банска Бистрица под портата

Преди време готвачът Питър Кулхани също надгражда концепцията за бистрото, когото мнозина познават от работата в хотели в Татра. Той отвори бизнес в един от дворовете на улица Dolná в Банска Бистрица. Тъй като според неговия опит бистрийците ходят по ресторанти предимно за обяд, от самото начало той е изградил концепция за приготвяне на обяди, така че те са отворени през седмицата от единадесет до петнадесет часа. Тогава пространството се превръща съответно в училище за готвене. до мястото, където П. Кулхани прави дегустационни вечери за резервации.

Компанията, наречена Bistro Smartfood, построена върху приятен неусложнен интериор, отворена кухня, която е точно срещу входа и ако искате (а там имат безплатна маса), можете да седнете, като погледнете директно към собственика и неговия помощник „в саксиите“. Smartfood изповядва философията на класическите бистра, за да се храни бързо и качествено. Фактът, че са успели в Банска Бистрица, се доказва от факта, че те отвориха с двадесет стола, но миналия август трябваше да разширят капацитета си, тъй като имаше съществуващи съвети.

Тук няма класическо меню, винаги има избор на супа, две основни ястия и десерт - написано на голяма дъска срещу входа. В петък тук се признава гладуването, тогава на дневен ред са рибите, които винаги се транспортират в деня преди пресата. Свежестта е основното кредо и много от съставките, от които се готви този ден, също са изложени. Няма да намерите меню на уебсайта или във Facebook. П. Кулхани предпочита директната поща, компанията предлага ежедневни оферти и информация за събития на заинтересованите по имейл.

В центъра на Зволен

Друг водещ словашки готвач, Ерик Волко, който преди това е готвил, например, в Grand Hotel Kempinski High Tatras в Штрбске Плесо, също се обажда на своята компания Bistro в центъра на Зволен. Интериорът също е доминиран от голяма отворена кухня, която има добра гледка от почти всяко място в ресторанта, така че можете да наблюдавате директно готвача и неговия екип, докато приготвяте ястия.

Източник: Bistro Smartfood

И тук, ако поискате меню, ще ви покажат табела на стената с менюто, което са приготвили този ден. Предястие, супа, две основни ястия и десерт. Когато свърши малко храна. така минава. Най-големият прилив е тук за обяд, но вечерите също се радват да започнат. Резервацията за вечерта не е условие, но дори и тук гостите бавно се учат да ходят на резервации след здрач. Менюто за вечерта е същото като за обяд, но много хора просто казват на готвача, че той ще му остави да им приготви нещо.

Където гостите създават удобно

През последните години центърът на Братислава също посреща едно кафене след друго. Те обявяват връщане към качествени, свежи и честни оригинални съставки в кафе, напитки и десерти. Имаше и няколко бистра, които не бяха кафенета, но готвеха добра, качествена и интересна храна за хората от района. Компанията U Kubistu, открита в края на миналата година на улица Grösslingova, съчетава тези тенденции. Това създаде истинско бистро, което е оживено място за срещи от сутрин и вечер и предлага отлична кухня.

В своята "ДНК" той има Ondrej Kořínek, човек от рекламна агенция, и готвач Petr Š. Яничина, която се завърна в Словакия, след като натрупа опит в чужбина. След всички живи и кафенета, чистата естетика на интериора U Kubistu е приятна промяна. Малкото и просто пространство е почти без украса, с изключение на няколко графики и книги. Особено гости, често млади семейства с деца, създават уютно място тук. Атмосферата е неформална, както и настройката на мястото и обслужването.

Както и в други подобни бистра, те страдат от сезонност и свежест. Например, през зимния сезон, след хранене в това заведение, може да останете с характерна вкусова следа от елда, праз, нар. Вариациите се редуват. Те не идват тук за обяд за обяд, а специалитети, които се сменят няколко пъти седмично. Концепцията не си струва цената, специалитетите имат цена, подобна на тази от а-ла-карт. Ежедневната работа със сочни и вкусни снимки в социалните мрежи е една от най-добрите в страната.

Източник: Bistro Smartfood

Почувствайте радостта от готвенето в Kubist, въпреки че при бърза бистро операцията готвачът и неговите помощници понякога пропускат ръката. Ако забелязваме подобно нещо, персоналът, в сътрудничество с кухнята, винаги ни компенсира за преживяното. Просто U Kubistu е бистрото, както трябва да бъде - то не чака, но има приятно човешки, положителен заряд.

Книжарница, която има добър вкус

Една от най-новите компании в центъра на Братислава е също комбинация от кафене, бистро и книжарница. Foxford, Coffee Campus By Martinus беше открит заедно от ръководителя на Martinus.sk Михал Мешко (ТЕНДЕНЦИЯ 17/2014) и създателя на домашно направената кафе-марка Shtoor Мартин Бажаник и съпругата му на мястото, където преди се намираше ресторант Paparazzi . Нарекоха го най-вкусната книжарница в града. В предната част на компанията, освен плота с витрини с храни и бара, има и книжарница, фокусирана върху гастрономическата литература. В допълнение към класическите готварски книги и публикации за храната, ще намерите и книги, чиито автори или съавтори са най-известните готвачи в света - например Рене Редзепи от Noma в Копенхаген, в момента ресторант No. 1 според Best 50 World’s Restaurant или Ferran Adriú, основателят на молекулярната гастрономия или друга звезда от скандинавската гастрономия Magnus Nilsson от шведския ресторант Fäviken.

Източник: Bistro Smartfood

Собствениците разчитаха на ненаблюдавани решения, например менюто се нарича Atlas of Tastes и е наистина интересно графично, но и съдържателно. Автор на рецептите е съпругата на съсобственика Мирка Баяникова. Като част от очите гостите могат да ги видят в витрина пред бизнеса. Опитахме, например, оригинално сладко от бекон и беше наистина отлично, предлагаме и други интересни намазки и спадове, супа за деня, салати и няколко топли ястия, като сладък картоф със синьо сирене и карамелизиран лук. И, разбира се, асортиментът на кафенето. Според факта, че компанията е била претъпкана предимно, когато сме се разхождали или спирали там, по-малко от месец след откриването, тя вече е придобила своите скални образувания.

Бистра, които също могат да бъдат интересни

СВ. GERMAIN

Компанията, която е отворена от няколко години, преди бистрата да се превърне в модна тенденция. Въпреки че беше скрит в един от дворовете на улица Obchodná в Братислава и нямаше никакви транспаранти, той нямаше нужда от гости. Те отбелязват особено с атмосферата, прости ястия, въпреки че понякога не са имали време да изтрият това, което вече не са имали, от дъската пред входа. В допълнение към традиционния френски киш, менюто включва хумус и сезонна салата от царевица със синьо сирене. В началото на май бистрото се премести на улица Райска.

ХЕНРИ

Хенри, бистро-ресторант-кафе, е едно от най-новите попълнения в бистрата на Братислава, отворено на улица Дунайска преди три месеца. Модерен интериор, няколко ястия в менюто, ежедневно меню на дъската, приятен асортимент от направени лимонади, качествено кафе. Те винаги купуват съставки в даден ден, така че ако има по-голям интерес към храната от ежедневното меню, тя ще бъде похарчена по-рано. Бистрото все още е отворено за обяд. Вечерта е отворена в четвъртък и петък, когато готвачът добавя "вечерни" ястия в менюто.

СУПА БИСТРО

Bratislavská Soupa на улица Kozej е „първият суп бар в града“. Отворен е само през делничните дни, можете също да вземете храна или да я поръчате с внос. „Всичко, което предлагаме в Soupa, беше приготвено и изпечено тази сутрин в нашата кухня“, пишат собствениците за себе си. „Обичам супи, съпругът ми прави най-добрите кифли в света. И двамата харесваме вкусна и здравословна храна. “Дори от тази компания можете да почувствате любовта и желанието не само да правите бизнес, но и да вършите работата, която ви изпълнява. Те готвят яхнии, кюфтета, приготвят кускус, булгур, салати, а също и индийски ястия във вторник и четвъртък. И сервират закуска.

СПАСЕНА ГРАДИНА

Аз съм оригинален като вашия вкус, казва ресторантът с кафене Savage Garden на площада на свободата в Братислава на уебсайта. Младата динамична клиентела на студенти и хора от компании в района му придаде специфичен характер. Името на компанията напомня на името на поп група, но образът на дивата природна градина и нейните продукти, които попадат в саксии тук, е по-подходящ. Препоръчваме интересни предястия, включително горни кости, както и салати. Нетрадиционните десерти също са много популярни.

БИСТРА ИСТОРИЯ

Според популярната теория името на бистрото от руския термин е бързо, т.е. бързо. Твърди се, че тази дума е дошла във Франция по време на наполеоновите войни (1816-1818), когато Париж е бил окупиран от руски войски. Войниците в кръчмите повикаха прислужниците умно, умно. Според Уикипедия обаче според речника Le Grand Robert терминът е използван за първи път през 1884 г. На френски понякога се използва терминът бистро. Бистрото беше популярно в страната на галския петел, особено през 60-те години на миналия век, когато имаше 200 000 от тях. През 2012 г. техният брой се оценява на 30 000.