. няколко минути работа, няколко дни мирис и перфектна храна.

злато

Ела Каслу

Съставки

  • 1 чаша (200 мл) морска сол - за предпочитане грубозърнеста
  • 4 чаши (800 мл) билки - на вкус - напр. риган, лигурия, мента, мащерка, розмарин, градински чай, босилек, чили, лавандула, лимонова кора

Билковата сол е чудесен начин за обработка на голям брой билки и запазване на вкуса и аромата им за зимата, когато пресните билки няма да са много достъпни. Приготвянето му е лесно и освен нож и голяма дъска за рязане, няма да са ви необходими специални инструменти. Бонус по време на производството ще бъде чудесно ухаещ дом за няколко дни 🙂

След това можете да го използвате за готвене - чудесно е за овкусяване на месо, супи, бобови растения и дори яйца. С билкова сол можете също да повдигнете обикновено печени картофи или пресен хляб с масло и домат за деликатес. Ако искате да стигнете още по-далеч, не се страхувайте от експерименти - представете си домашно приготвени картофени чипсове с ароматизирана сол ... или такива пуканки! Ако увиете билката сол в хубава стъклена чаша и я етикетирате, ще бъде чудесно като подарък.

И как да го направя

Ще ви покажа как се правят моите билкови соли, както и 4 от любимите ми комбинации.

Ще ни трябват сол и пресни билки, за да приготвим билката сол. Някои рецепти включват и сушен или пресен чесън. Не го използвам, тъй като според мен силният му аромат в солта преодолява други аромати на билки и освен това, като го пропусне, солта става по-универсална. Разбира се, ако обичате чесън, използвайте го спокойно, в този случай аз препоръчвам нов вариант 🙂

Билки изберете тези, които обикновено използвате за готвене. Отлични са магданоз, лигурия, риган, мащерка, розмарин, босилек, исоп, сатура, къри, градински чай или мента. С малко въображение можете да приготвите билкови смеси за италианска (босилек, чили, подправка, розмарин), френска (риган, мащерка, лавандула) или ориенталска (мента, чили, лимонова кора) кухня. Не се страхувайте от комбинации, но повече е по-малко, така че по-добре смесете макс. 5 вида билки в една смес.

Защото сол е ароматизатор и консервант, струва си да изберем най-доброто, което можем да получим. Грубозърнестата морска сол е най-добрият избор. Въпреки че грубозърнестата сол не „сътрудничи“ перфектно по време на кълцане, но си струва да се справите с нея, грубите зърна сол не овлажняват билките толкова, колкото фино смлената сол, което ще оцените по време на процеса на сушене - ще бъде значително по-късо.

Важна забележка относно количествата: каквото и количество сол да приготвите, най-доброто съотношение е съотношение 4: 1 от билките към солта. Но внимавай! Съотношение обем, а не съотношение тегло. T.j. ако използваме 800 мл билки, се нуждаем от сол в обем от 200 мл. Просто измервайте всичко с мерителна чаша или чаша (1 чаша сол - 4 чаши билки).

Основна билкова сол:

За 1 чаша:

Подготовка 10-15 минути

Сушене за около 2 дни

Имаме нужда от:

Остър голям нож

Дървена дъска за рязане

1 чаша (200 ml) груба сол

4 чаши (800 мл) от билковата смес по ваш избор

Измиваме добре билките и ги почистваме от грозни листа и дебели стъбла. Изсушете с хартиена кърпа или още по-добре в центрофуга за салата. След това разпределете билките в чиния и накълцайте грубо. Поръсете с половината сол и продължете да кълцате още минута. След това добавете останалата сол и продължете да кълцате, докато достигнете желаната грапавост, която зависи от вас. Това няма да отнеме повече от 5 минути. Не е нужно билките да се нарязват на ситно, тъй като те все пак ще изсъхнат и ще намалят обема си.

Когато сме доволни от получената консистенция на солта, разстиламе солта на тънък слой върху тава за печене или тава, която сме застлали с хартия за печене, и я оставяме да изсъхне за 2 дни при стайна температура. Понякога го копаем през ръцете си и разбъркваме. След това се изсипва в стъклена чаша и се затваря. Не е нужно да го съхранявате в хладилника, солта запазва билките достатъчно, и честно казано, „изхвърляте“ тази ароматна съставка за готвене много преди да се обърка 🙂

Накрая добавям рецепти за любимите ми билкови смеси.

1/Средиземноморска билкова сол:

100 мл сол + 400 мл билки: риган (също с цветя), мащерка, розмарин, исоп (също с цветя), 1 чаена лъжичка сушени люти чушки, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора от химически необработени лимони. Пригответе билковата сол в съответствие с инструкциите и смесете люспи чили и настъргана лимонова кора в готовата смес, преди да изсъхнете. Много обичам да използвам тази билкова сол за паста, за пица или като подправка за салата с домати и моцарела.

2/Супа билкова сол:

1 чаша сол, 4 чаши билки: магданоз, къдрав магданоз, лигурия, целина.

Обичам тази билкова сол и дори я използвам също в пилешки бульон. Придава на супите безпогрешен вкус и аромат.

3/Мента-лимонова сол:

100 мл сол, 400 мл прясна мента, 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора.

Ментовата сол е необичайна, но отлична напр. в салати или ориенталски ястия. Понякога използвам задушен ориз с него.

4/Сол от розмарин-мащерка със сатура:

100 ml сол, 200 ml листа от мащерка, 100 ml листа от розмарин, 100 ml листа от satureja

Тази сол е непобедима за печени картофи или месо на скара. Също така обичам да го използвам за готвене на различни ястия от бобови култури като боб, леща или грах - в допълнение към невероятния аромат, комбинацията от мащерка - saturejka действа срещу подуването на корема.