Когато приготвяме ястия за нашите най-малки, ние не използваме сол или подправки, но много билки могат да опитат бебешка храна, за да можем и ние да им се насладим. Подходящи са фини билки, зелени листа, като босилек, дафинов лист, копър, риган, лук.
Босилек
Идва от Южна Азия. Тя дойде в европейската кухня през 16 век от Източна Индия и Иран. Той има благоприятен ефект върху храносмилането и действа срещу подуване на корема, насърчава апетита и улеснява кашлицата. Подобрява бъбречната функция и успокоява нервите.
Тази билка има един с най-добрите вкусове и аромати някога. Това е аромат, напомнящ мента и карамфил, но ще усетите и намек за мащерка. Съчетава се много добре със съставки като чесън, зехтин и домати. За да смекчите сладкия вкус на босилека, добавете няколко капки лимонов сок.
Най-лесният вид за използване в кухнята е сладкият босилек, понякога наричан италиански босилек. Различните видове босилек също се различават по външния вид на листата. Най-често срещаният тип листа е овален, един вид босилек има ветриловидни листа. Съществува в два цвята - зелен и лилав.
Бебешка рецепта: Сос от броколи (подходящ от края на 7-ия месец)
Имаме нужда от: 100 g броколи, 2 супени лъжици вода, 2 dl мляко, 20 g царевица, 10 g растителна мазнина, босилек
Приближаване: Измийте добре броколите, отстранете твърдите части, разглобете и оставете да къкри, докато меко се излее във вода. След това изсипете поръсено с мляко и царевица, добавете мазнина и варете още 5 минути. Подправете с измит наситнен босилек. Сервирайте с паста.
Рецепта за възрастни: ориз босилек с гъби и артишок
Имаме нужда от: 2 чаени лъжички зехтин, 1 нарязан лук, 1 нарязана скилидка чесън, щипка шафран, 1 ¼ чаши ориз с къси зърна, 2 млечни чаши зеленчуков или пилешки бульон, 1 дафинов лист, 2/3 чаши прясно нарязан гъби, 4 нарязани сърца от артишок, 2 супени лъжици ситно нарязан босилек, ¼ чаши настърган пармезан или настърган тофу, 5 ситно нарязан шалот, щипка морска сол
Приближаване: Загрейте тенджерата до средна температура и добавете зехтин. Когато маслото започне да мирише, добавете лука, чесъна, намалете температурата и запържете за минута. Добавете шафрана и гответе всичко заедно в продължение на 5 минути, докато лукът омекне и започне да мирише. Разбъркайте ориза в тенджерата, добавете бульона, добавете дафиновия лист, гъбите и оставете да заври непокрито. Гответе, като разбърквате от време на време, при средна температура за около 15 минути, докато оризът омекне и поеме цялата течност. Смесете артишок, босилек, сирене, шалот и морска сол.
дафинов лист
Дафиновият лист е популярна кухненска подправка, ценена заради разнообразния си вкус, който добавя към супи, яхнии, печено еленско месо, доматен сос и всички други видове ястия.
Ако добавите дафинов лист в тенджерата, в която ще готвите пастата, ще им придадете приятен лек вкус. Много готвачи, които ограничават използването на сол при приготвянето на ястия, успешно са я заменили, като са добавили дафинов лист във водата, както към макаронени изделия, така и към ориз или боб.
дафинов лист насърчава храносмилането и апетита, и затова се използва в кухните на много народи при консервиране на месо и риба, при зареждане на зеленчуци, гъби, краставици, в оцет и смеси от подправки, при приготвяне на дивеч, при печене на месо на шиш.
В Мароко дафиновите листа се поставят в контейнери, в които се приготвя кускус. В някои страни дафиновият лист има по-сладък оттенък и придава на млякото като основна съставка за производството на вкусни кремове и пудинги приятен аромат.
Рецепта за бебе: Картофена супа с мляко (подходяща от края на 6-ия месец)
Имаме нужда от: 100 g картофи, rasca, 3 dl вода, 0,5 dl бебешко мляко, дафинов лист, 10 g растителна мазнина (за предпочитане зехтин), 10 g царевица
Приближаване: Почистени, измийте картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете заедно със студена вода в студена вода. Гответе до омекване. След това добавете млякото и царевичната сметана, разбъркайте и оставете да ври около 5 минути. Накрая добавете мазнината.
Рецепта за възрастни: Крем каша от три вида люспи
Имаме нужда от: 1 чаша обезмаслено мляко или нискомаслено соево мляко, 2 дафинови листа, 1/3 чаши овесени ядки, 1/3 чаши пшеничени люспи, 1/3 чаши ръжени люспи, 1 чаена лъжичка смляна канела, ¼ чаши стафиди, ½ чаши нискомаслено ванилия, ягода или соево кисело мляко
Приближаване: В малка тенджера кипнете млякото и дафиновия лист. Намалете котлона и гответе внимателно 2 минути. Изберете дафинов лист и добавете овесени ядки, пшенични и ръжени люспи, канела и стафиди. Варете на умерена температура около 5 минути, докато цялото мляко се абсорбира. Сервира се топло със смесено кисело мляко.
Копър
Копърът се използва от човечеството като подправка от много дълго време. Смяташе се за афродизиак и почти универсално лекарство. Семената на копъра имат приятен земен вкус. Копърът се използва главно във френската и италианската кухня.
Като подправка се използва главно в рибни супи, яхнии, ястия със сирене и сирена, сосове, билково масло, салати, при консервиране на зеленчуци (цвекло, краставици), в сладкиши и хляб, при производството на ликьори.
Бебешка рецепта: Готвено телешко с колбаси (подходящо от края на 7-ия месец)
Имаме нужда от: 100 г телешко месо, 80 г млада кольраби, 20 г домати, 4 дл вода, копър, зелено сирене, 10 г мазнина
Приближаване: Обелете телешкото, измийте и гответе във вряща вода, докато полуомекне. След това добавете почистена, измита кольраби и измити нарязани, обелени домати и гответе. Отцедете сварените яйца, нарежете на парчета и разбийте заедно до фина плът, от която оформяме малки питки, поръсете ги с копър и измит нарязан резен. Сервирайте със сосове.
Рецепта за възрастни: Риба с копър в бяло вино
Имаме нужда от: 1 чаена лъжичка зехтин, 2 супени лъжици сухо бяло вино, 1 до 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка семена от копър, 45 dkg филийки риба с дебелина около 1,5 см
Приближаване: В хаван или мелница за подправки смесете зехтина, виното, чесъна, копъра заедно и обработете всичко в груба паста, за да разтриете цялата риба. Пригответе скара или загрейте железен тиган. Печете рибата на скара или пържете за 3 до 4 минути от всяка страна, докато се препече. Сервирайте топло.
Риган
Той е дом на Англия, но сега се отглежда в цяла Европа. Използва се много лесно в кухнята, благодарение на пикантния си вкус на мащерка, който се съчетава добре с много ястия. Той не губи собствения си вкус, нито потиска други вкусове. Риганът повишава апетита.
Сушеното се добавя към ястията. Пресният риган се използва малко. Подходящ е заради определената си прилика с аромат и вкус, където и да е поставен майоранът, с който е свързан.В Италия се добавя към кайма, към спагети, невъзможно е да си представим италианска пица без нея и също принадлежи към ризотото . В Мексико "лют червен пипер" е част от подправката.
Подходящ е за по-тлъсти храни, които помагат за смилането и подобряват вкуса им. Риганът може да бъде подправен с котлети, нарязан или добавен към месо, задушено в зеленчуци. Също така подчертава вкуса на супите и сосовете.
Рецепта за бебе: Шепа супа с елда (подходяща от края на 7-ия месец)
Трябват ни: 2 супени лъжици грах 2 супени лъжици царевица, 20 г моркови, 20 г праз, 20 г пуешко месо, 15 г елда, 1 супена лъжица доматен сок, 4 дл вода, 10 г растителна мазнина, 10 г соево брашно, риган, зелен до мирис
Процедура: Почистете зеленчуците, измийте ги и ги пригответе на полумеко място заедно с нарязаното месо. След това добавете поетата, измита елда и варете, докато омекне. Добавете сос от соево брашно с малко вода, доматен сок, риган, варете около 5 минути. Накрая подправете супата с мазнина и измийте с накълцано зелено сирене.
Рецепта за възрастни: Kulcha - палачинка с хляб с лук, раска и риган
Трябват ни: ½ чаши полугрубо брашно, ½ чаши грубо брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, ½ чаши нискомаслено бяло кисело мляко, 2 супени лъжици нарязан пресен риган или 1 супена лъжица сух, прясно смлян черен пипер, няколко капки зехтин, 1 средно голяма накълцана глава лук, 1 супена лъжица rasce
Процедура: В средна купа смесете двата вида брашно, бакпулвера, киселото мляко, ригана, черния пипер на вкус и разбъркайте добре. Когато тестото започне да се съединява, започнете да го смесвате на ръка. Продължете около 3 минути. Оформете тестото в плоска, кръгла, подобна на диск форма. Загрейте железен тиган с диаметър 23 см, върху него намажете малко количество зехтин. Добавете лука, раската и запържете за 2 минути, докато лукът омекне и започне да мирише. След това вкарайте тестото в тигана и разнесете тестото почти до периметъра на тигана с ръце или леко намаслена шпатула. По време на печенето, за около 3 до ½ минути от всяка страна, притиснете тестото с шпатулата към тавата, докато стане кафеникаво и хрупкаво. Палачинката се сервира топла и начупена на малки парченца с ръце.
Chive
Вероятно идва от Средиземно море. Равнините растат в Европа, Азия, Северна Америка, особено покрай водотоците. Използвал се е като подправка в древногръцката и римската кухня. Заедно с магданоза той се е запазил у нас и до днес като популярна „супена зеленина“ във може би всяка градина.
Лукът е важен източник на витамин С и съдържа също много каротин, други витамини, етерични масла, съдържащи сяра, много натрий и много калций, калий, фосфор, желязо и сяра. Лукът поддържа храносмилането, има ефект върху апетита и понижава кръвното налягане.
Лукът ще обогати почти всички ястия с изключение на сладки ястия с вкусния си вкус на лук. Тайната на приготвянето на лук е, че никога не трябва да го готвите.
Бебешка рецепта: Зеленчукова супа (подходяща от края на 6-ия месец)
Имаме нужда от: 30 г моркови, 30 г кольраби, парче цвекло, 20 г магданоз, вода, чаена лъжичка олио, 1 чаена лъжичка див лук
Приближаване: Сварете зеленчуците във вода, когато омекнат, добавете зехтин и след готвене чаена лъжичка нарязан лук.
Рецепта за възрастни: Пресен грах с пушена пъстърва и тестени изделия
Имаме нужда от: ¼ чаши сухо бяло вино, ¼ чаши зеленчуков или пилешки бульон, ¾ чаши пресен грах или стерилизиран, 10 dkg пушена пъстърва, или обелена и обезкостена сьомга, ½ чаши нискомаслено сирене Ricotta или фин тофу, 2 чаени лъжички зехтин, 3 чаши горещо сварени тестени изделия (от 15 dkg сушени), ¼ чаши нарязан лук
Приближаване: В малка тенджера смесете виното с бульона, оставете да заври. Добавете граха и гответе 1 минута. Междувременно пъстървата се поставя в средна купа със сиренето и се разпределя върху вилица. Добавете масло, докато правите това. Когато грахът е сварен, добавете към сместа от пъстърва и сиренето бульона, в който сте го готвили и разбъркайте всичко добре. Смесете с паста и див лук. Ястието се сервира топло или леко охладено.
Във втората част на статията за билки - подправки ще ви представим магданоз, розмарин, мащерка, копър и раску.