18.11. 2014 22:08 Здрави хора без целиакия се поддадоха на модата на безглутенова диета. Дали да изхвърлите нежеланите килограми или да живеете по-здравословно. Храненето без глутен е относително скъпо спасение, което може да бъде платено от здравословни усложнения.
„Ако сме здрави, няма причина да се придържаме към диета без глутен. Хората, които не страдат от никакви заболявания, трябва да се хранят рационално “, подчертава Катарина Скибова от Института за намаляване и превенция на наднорменото тегло - комплимент.
Зърнените култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес, тритикале, булгур, камут) и без глутен (царевица, пшеница, елда, ориз, амарант, киноа) имат своето място в рационалното меню. Категорията без глутен включва плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, растителни семена, мляко, извара, месо, риба, яйца, мазнини или масла.
„Продуктите, направени от брашно, което най-често се използва за приготвяне на безглутенови хлебни изделия, сами по себе си не са пълноценна храна за здрав човек“, посочва К. Скибова. „Тези храни са бедни на определени видове незаменими аминокиселини. За зърнените култури това е аминокиселината лизин, за царевичния лизин и триптофан, за бобовите култури метионин и триптофан. С правилната комбинация от храни обаче липсващите аминокиселини могат да бъдат подходящо допълнени “, заявява К. Скибова.
Диета, от която няма да отслабнете
Много продукти без глутен съдържат по-висок гликемичен индекс в сравнение с конвенционалните. Това води до повишаване на нивата на кръвната глюкоза и инсулин и по-бързо настъпване на глад. Мозъкът дава команда за засищане, тялото изпълнява командата и излишната енергия в тялото се превръща в мазнини.
Сравнихме два вида пяна от бананово желе в шоколад от същия производител. Единият класически бар, а другият предназначен за целиакии - без глутен.
Според хранителните таблици и двете ленти достигат абсолютно еднакви стойности на 100 грама тегло. Съставът на двете пръчки също е идентичен (включително шеметно висок дял бананово пюре - до 1%, с думи един процент). Следователно етикетирането на лентата „без глутен“ е само маркетингов трик от производителя.
„Няма професионални проучвания, които да показват връзка между приема на глутен и загубата на тегло. Ако започнем да се храним по-здравословно и изключим брашнени храни, тестени изделия, кнедли, кифлички на пара, палачинки, кнедли, сладкиши, бисквити, удебелени сосове, пица и други храни, ще намалим не само приема на глутен, но и въглехидрати, мазнини и енергия и следователно отслабнете. Ако обаче ограничим диетата си само до заместването на бяло брашно или продукти от брашно с такива без глутен и не правим никакви други промени в диетата, вместо да отслабнем, ние също можем да наддадем на тегло “, посочва К. Скибова.
Не препоръчва на здравите хора напълно да елиминират продуктите от бяло брашно от диетата: „Възможно е да се намали приема им в диетата, като се премине от отделно и основно ястие на мястото на десерта. Ако те образуват основното ястие, винаги е необходимо тялото да се насити със супа или зеленчукова салата с малка порция протеин, преди да ги консумирате. "
Скъпо спасение с риск
Храненето без глутен е по-скъпо. За това свидетелстват и цените на магазините, в които проведохме проучване и сравнихме няколко продукта с глутен и без глутен. Всички избрани храни без глутен надвишават класическата цена, някои до два пъти.
| Сравнение на цените на класически и безглутенови продукти | ||
| Име на предмета | Цена на продукта с глутен, с включен ДДС | Цена на продукта без глутен, с включен ДДС |
| Бисквити | 0,59 € (Седита) | 1,29 € (глуталин) |
| Спагети | 0,99 € (идеално) | 1,25 евро (Сам Милс) |
| Замразена пица | 2,19 € (д-р Oetker) | 3,99 € (избор) |
| Препечен хляб | 0,79 € (Penam) | 2,79 € (Новалим) |
| Галета | 0,59 € (Tesco стойност) | 4.49 € (Новалим) |
| Доматен сос за паста | 0,95 € (Trattoria Verdi) | 2,99 евро (Сам Милс) |
| Полупотопени бисквити | 0,49 € (Опавия) | 0,99 € (глуталин) |
| Бира 12% | 0,99 € (Бернар) | 0,75 € (Бернар) |
| Елдово брашно | 1,69 € (Mlyn Štúrovo) | 2,35 € (Šmajstrla) |
| Тесто за балсам | 0,13 € (д-р Oetker) | 0,20 € (Labeta) |
| Корнфлейкс | 1,39 € (Bona Vita) | 2,50 € (Schär) |
| Приготвяне на крем торта | 1,79 € (д-р Oetker) | 2,79 € (Labeta) |
| Източник: цени на веригата Tesco и магазин Celia | ||
„Хората често сами диагностицират цьолиакия и посещават лекар с искане за прегледи едва след няколко месеца, когато осъзнаят, че диетата струва скъпо. Много е важно тези, които подозират целиакия, да се обърнат към лекар със своите трудности и сами да не предписват диета “, отбелязва Милослав Юрик, основател на проекта Celiakia.sk.
Целиаките, които не са наясно със заболяването си или са избрали да се справят със симптомите си с безглутенова диета без разрешението на лекаря, могат да спечелят пари от здравословни усложнения. Ако решат да посетят лекар, след като са включили безглутенови продукти в диетата си, резултатите от тестовете им може вече да са изкривени. Ето защо точните цифри на броя на всички целиакии са до голяма степен неизвестни.
„Като се вземе предвид опитът от околните страни от ЕС, в Словакия се очакват 0,5 до 1% от хората, страдащи от цьолиакия, т.е. около 50 000 диагностицирани целиакии“, отбелязва гастроентерологът Ярмила Кабатова.
Болест през целия живот със строга диета
Целиакията е хронично заболяване, състоящо се в производството на антитела срещу собствените клетки на тялото след контакт с глутен. Това е непоносимост към храна и се проявява с постоянна непоносимост към глутен, наречен глутен, който се намира в определени видове зърнени култури.
Консумацията на храни, съдържащи глутен, води до имунен отговор в тънките черва при хора, страдащи от цьолиакия. Лигавицата на тънките черва се уврежда от приема на глутен в диетата. Тялото абсорбира по-малко или нищо от хранителните вещества, което може да доведе до недохранване или дори недохранване.
Единственото ефективно лечение на цьолиакия е пълното елиминиране на глутена от диетата. Това са зърнени култури и зърнени продукти, месо, млечни, зеленчукови, плодови продукти, а също и някои видове напитки, съдържащи глутен. „Глутенът или неговите следи могат да бъдат намерени например в кисели млека, сладолед, бонбони, шоколад, шунка, салам и други месни продукти, консерви, полуфабрикати, супи, сирена, кисело мляко, напитки и други подобни. Обхватът на безглутеновите храни е по-тесен в сравнение с конвенционалните храни и затова е необходимо да се обърне повече внимание на безглутеновите диети ", казва К. Скайбова.
Безглутенов гулаш при етикетиране на опаковката
Според Регламента на Европейската комисия за състава и етикетирането на храни, подходящи за хора с непоносимост към глутен от 2009 г., терминът „без глутен“ може да се използва за храни, които не съдържат повече от 20 милиграма глутен на килограм тегло на продукта.
Храните, съдържащи или състоящи се от една или повече съставки от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните кръстосани варианти и които са специално обработени за намаляване на съдържанието на глутен, не трябва да съдържат повече от 100 милиграма глутен на килограм телесно тегло. Означението "без глутен" може да се използва за храни, които не съдържат повече от 20 милиграма глутен на килограм тегло на продукта.
Директивата на Комисията относно храните за кърмачета и следващите храни от 2006 г. забранява използването на съставки, съдържащи глутен, за производството на такива храни. Според директивата на етикета трябва да бъде забранено да се посочва „много ниско съдържание на глутен“ или „без глутен“. Независимо от това, храни за кърмачета с това обозначение могат да се намерят често в магазините.