Макът и черешите са перфектното взаимодействие на вкусовете. И тъй като наскоро открих агар на прах (така че го познавам и преди, но никога не съм го опитвал), реших да направя желе от череши върху тортата. В крайна сметка рецептата се оказа толкова успешна, че я включих сред онези, които подготвям за Малкия парк и вярвате или не, почти винаги се продава на първия ден 🙂 Рецептата е без глутен, без млечни продукти и, от разбира се, подходящ и за хистамини.
Имаме нужда от*:
4 яйца с размер М (или 5, ако са много малки)
120 г тръстикова захар
200 г смлян мак (неподсладен!)
30g брашно от тапиока
60 г масло от топено масло
120 мл мляко от кашу (може да бъде всяко друго мляко, например бадемово, кокосово)
лимонова кора
За черешовото желе:
150 г череши без костилки
40 г тръстикова захар
100 мл вода
1,5 л агар на прах
* тази доза е за калъп с диаметър 22 см (на снимката направих половин доза към малката си силиконова форма за сърце)
1. Отделете белтъците от жълтъците и разбийте снега заедно с щипка хималайска сол.
2. Добавете захар, леко разтопено масло топено масло към жълтъците и разбъркайте.
3. При постоянно разбиване при по-ниски обороти добавете мляко.
4. Добавете маково семе, брашно от тапиока към жълтъчната смес и разбъркайте, за да накарате сместа да се съчетае добре.
5. Накрая смесете лимоновата кора и белтъците с помощта на шпатула.
6. Изсипете тестото върху намазнена силиконова или класическа форма за кекс и печете при 160 ° C за 20 минути.
7. Междувременно пригответе черешовото желе. Поставете всички съставки с изключение на агара в тенджера и варете на тих огън, докато сместа започне да кипи.
8. Когато черешите са достатъчно меки, смесете ги с пръчка миксер (не е нужно да сме напълно гладки, понякога ще държа по-малки, понякога дори по-големи парчета) и ги поставете отново на огъня.
9. Смесете агара с малко вода и залейте черешите.
10. Гответе няколко минути.
11. Свалете от котлона, оставете леко да се охлади и изсипете тортата преди да се сгъсти.