сукралозата

СУКРАЛОЗА

Те обаче се появяват съмнения за нея безопасност и дългосрочна употреба. Тези въпроси засягат по-специално неговия ефект върху телесното тегло, употребата на лекарства от организма, неговия метаболизъм и екскреция от тялото, ефекта върху чревната микрофлора, термичната стабилност по време на топлинната обработка на храната или нейната токсичност. Проведени са много проучвания, за да се потвърди дали да се опровергае безопасността му при употреба.

Изчерпателен преглед на проучвания върху животни и хора, извършени за оценка на безопасността на сукралозата, е публикуван през август 2017 г. от Manguson et al., In Food and Chemical Toxicology. Обширни проучвания оценяват например стабилността на сукралозата при различни температури на съхранение (20 ° C - 30 ° C) и времето за съхранение на храни и напитки (6 месеца - 2 години) и откриват нейната изключително висока стабилност, без да се открива разграждане на сукралозата. Сукралозата също така показва висока термична стабилност по време на печене на различни хлебни изделия, като торти, бисквитки и крекери Греъм. при които сукралозата е изложена на различни условия, като съдържание на вода, рН и температура, които се появяват по време на приготвянето. Въпреки че някои автори съобщават за образуването на ниски нива на различни хлорирани съединения и фурани по време на неговото високотемпературно нагряване, това е използването на чиста сукралоза, което не отговаря на реалните условия, при които се използва на практика.

При оценката на безопасността по отношение на нейното елиминиране от организма са проведени много токсикологични проучвания при хора или животни с различни дози и пътища на приложение, за да се разбере и определи неговият метаболизъм и съдба в организма. Последните проучвания показват, че при хората той се екскретира главно с фекалиите, непроменен, без данни за храносмилане или разграждане на сукралоза, или разцепване на хлор или неговия метаболизъм от чревната микрофлора. След ограничена абсорбция от стомашно-чревния тракт, са установени малки количества вещества (конюгирани с глюкуронид метаболити) при всички видове (хора и животни), които спомагат за отделянето на чужди вещества от тялото и които лесно се екскретират с урината.

Тъй като сукралозата е предназначена като заместител на захарта за пациенти с диабет, нейните ефекти върху кръвната глюкоза и инсулина също са проучени. Резултатите установиха, че сукралозата не повлиява нивата на кръвната глюкоза или инсулина и няма ефект върху апетита нито при диабетици, нито при здрави хора. Подобни резултати бяха открити при прилагане на сукралоза на спортисти непосредствено преди тренировка, като консумацията на сукралоза няма ефект върху използването на глюкоза, инсулин или въглехидрати или мастни субстрати по време на тренировка. Не са открити разлики в употребата на въглехидратни или мастни субстрати, сърдечната честота, предполагаемото натоварване и стомашно-чревните симптоми между плацебо и сукралозната група.

Сукралозата е призната от много национални и международни органи по безопасност на храните: FDA (САЩ), JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО), EFSA (ЕС), Health Canada (Канада), FSANZ (Австралия-Нова Зеландия) i . Сукралозата е широко проучена и FDA е прегледала над 110 проучвания за безопасност, за да одобри употребата на сукралоза като универсален подсладител за храни. Той беше одобрен за ЕС през 2004 г.

Какви доходи са безопасни?

Количеството добавки, които могат да се добавят към храни (включително подсладители), е определено със закон, което означава, че добавката може да се добавя само в технологично необходимото количество и най-много в максимално допустимото количество (mg/l, mg/kg) . Най-високото допустимо количество сукралоза може да се добавя към хранителни добавки се определя с Указ на Министерството на правосъдието на Словашката република на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 04650/2008-OL. За хранителните добавки в течна форма тя е 350 mg/l, в твърда форма 500 mg/kg. Количеството на веществото, което е безопасно, го характеризира приемлив дневен доход (ADI - приемлив дневен прием), което се определя като максималното количество химикал, което може да се приема ежедневно през целия живот, без очевиден риск за здравето, и се основава на най-високия прием, който не причинява видими неблагоприятни ефекти. През 1989 г. JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителните добавки) определи временен ADI от 0-3,5 mg/kg телесно тегло за сукралоза. През 1991 г., след оценка на данните от допълнителни проучвания върху животни и хора, Комитетът ADI в диапазона от 0 до 15 mg/kg телесно тегло.

Какви дози сукралоза получаваме с нашите продукти?

Например Уелнес ежедневен протеин (шоколад) съдържа на доза - 24 mg сукралоза, аромат на ванилия - 8,8 mg сукралоза, кокос - шоколад - 14 mg сукралоза, AcidoFit 1 таблетка - 12 mg, BCAA 4: 1: 1 а ArgiNO напитка- 49 mg, Протеин Premium (нуга) - 25 mg, (шоколад) - 34 mg, Премиум енергия - 30 mg.

Ако изчислим според приемлив дневен прием от 15 mg/kg телесно тегло, то за човек с тегло 80 kg това е 1200 mg сукралоза на ден. Например, ако приемаме 4 таблетки AcidoFit, което е препоръчителната дневна доза, ние приемаме 48 mg сукралоза, Wellness Protein 3 пъти на ден 1 доза представлява 72 mg в случай на шоколадов вкус, 26,4 mg във ванилия, 4: 1: 1 BCAA в доза два пъти дневно 98 mg.

И защо използваме сукралоза в нашите продукти?

Има няколко причини, като например подслаждане - така че напитката да е сензорна и да има приятен и вкусен вкус. Когато се използва два подсладителя, количеството, необходимо за подслаждане, ще бъде намалено, отколкото ако използвахме само един вид. Подобряване на сензорните свойства - подобряване на профила на сладост и не на последно място намаляване на енергийната стойност. Това означава, че когато се използва за 1 литър напитка напр. 100 g захар, така че енергийната му стойност е 400 kcal и ако използваме 0,28 g стевия на 1 l, което представлява същата сладост като захарта, тогава получената калорична стойност е 1,1 kcal. когато се използва само сукралоза, калоричността ще бъде нула.

Автор: Ing. Алис Бешова

РЕСУРСИ:

SCHIFFMAN, S., S. - ROTHER, K., 2013. Сукралоза, синтетичен органохлорен подсладител: Преглед на биологичните проблеми. В: Вестник по токсикология и здраве на околната среда. Част Б, Критични отзиви. 16 (7): 399–451.

Barndt and Jackson, 1990. Стабилност на сукралозата в печени изделия. В: Food Technol., 44 (1990), стр. 62-66

А. Робъртс и сътр. 2000. Сукралозен метаболизъм и фармакокинетика при човека. В: Food Chem. Toxicol., 38 (Suppl. 2), pp. S31-S41

Ibero-Baraibar et al., 2014. Различен постпрандиален остър отговор при здрави индивиди на три ягодови конфитюра, различни по съдържание на въглехидрати и антиоксиданти: рандомизирано, кръстосано проучване., В: Eur. J. Nutr., 53, стр. 201-210

Stellingwerff et al., 2013. Ефекти от поглъщането на сукралоза преди тренировка върху окисляването на въглехидратите по време на тренировка. В: Междун. J. Sport Nutr. Exerc Metab., 23, стр. 584-592

Ma et al., 2009. Ефект на изкуствения подсладител, сукралозата, върху изпразването на стомаха и освобождаването на инкретинов хормон при здрави индивиди. В: Изм. J. Physiol. Гастроинтест. Liver Physiol., 296 (2009), стр. G735-G739

Sylvetsky et al., 2016. Хормонални реакции на нехранителни подсладители във вода и диетична сода. В: Nutr. Metab. (Лондон.), 13 (2016), 10.1186/s12986-016-0129-371 [8pp]

Baird et al., 2000. Проучване на многократни дози за толерантност към сукралоза при хора. В: Food Chem. Toxicol., 38 (Suppl. 2) (2000), стр. S123-S129

Magnuson, B. A., et al. 2017. Критичен преглед на текущата литература за безопасността на сукралозата. В: Хранителна и химическа токсикология. Том 106, част А, август 2017 г., страници 324-355

Боброва, Z. 2008, Изкуствени подсладители и тяхната безопасност. В: Edukapharm глад.