Менютата на ресторанта адаптират менютата към изискванията на ресторанта. И така все по-често срещаме термина не само безглутенова диета, но и безглутенова кухня. Става въпрос за едно и също нещо?

едни

4 май 2016 г. в 17:06 Jana Janků

Експертите не крият, че честотата на автоимунните заболявания целиакия, която е алергия към глутен, в момента нараства. Хората, които страдат от това, знаят, че ще имат проверка на менюто за цял живот. Главните готвачи на словашките ресторанти обаче потвърждават, че напълно здрави хора също изискват ястия без глутен. Особено дами, които обръщат внимание на своята линия.

"Мъртво" брашно

Владимир Морохович, независим готвач, правилно описва за какво става въпрос: „Кухнята без глутен се разраства, откакто хранителната индустрия премина към нови мелнични технологии и освободи брашното от живота в средата на миналия век, за да стабилизира и удължи рафта живот на брашното. Може да е малко пресилено, но днес мисля, че имаме "мъртво" брашно ". С това се появи и нуждата да се яде храна без него. Знаем, че прекомерната консумация на пресни сладкиши причинява газове и някои дори повече проблеми. Така или иначе, глутен е човек. След хранене с голямо количество глутен, като пица, сладкиши или традиционни словашки ястия, уплътнени с гладко брашно, човек има усещане за изключителна ситост, последвано от умора. Всичко умерено и пропорционално на енергийните ви разходи - това е правилният "Безглутеновите диети са само за групи, които работят повече умствено, отколкото физически."
А безглутеновата кухня също е оформена от Петер Дудаш, готвач на ресторант Fresh в хотел Crowne Plaza в Братислава. Освен тестени изделия, той не използва брашно по време на хранене, защото го смята за здравословно. Той не сгъстява соковете към месото, а по-скоро чрез намаляване или зеленчуци.

Пица без глутен бързо и лесно!

Харесвате ли пица без глутен? Поръчайте го чрез napizzu.sk

По-взискателна подготовка

Войтех Артц, готвачът на Metro Slovakia, също смята, че безглутеновата кухня, респ. Диетата с целиакия е по-здравословна в сравнение с обикновената диета. „Трябва обаче да се добави, че приготвянето му отнема много време, но преди всичко е по-скъпо, тъй като цените на безглутеновите суровини са високи. Безглутеновите брашна са по-здравословни поради по-високото си съдържание на хранителни вещества, минерали и фибри. Работата с тях обаче е по-трудна, отколкото с обикновеното брашно. Печенето без глутен е трудно, но не и невъзможно. Ние предлагаме голям брой безглутенови брашна като царевица, соя, тапиока, ориз, картофи, елда, пшеница, бобови растения - грах или нахут, или бадем, кестен или кокос. Всяка има малко по-различен вкус и текстура. Липсата на глутен обаче прави нито един от тях подходящ като 100% заместител на пшеничното брашно. Трябва да ги комбинирате и да създадете правилното съотношение за всяка рецепта. Оризът, картофите, бобовите растения, царевицата, соята и нахутът също заемат твърдо място в диетата с целиакия. "

Болните няма да го направят

Като свинско месо

Михал Конрад, готвач от зоопарка Fou в Братислава, казва, че не е привърженик на безглутеновата кухня, но когато гостът е алергичен към глутен, той винаги се опитва да отговори на неговите нужди. "Но също така няколко пъти съм срещал, че търсенето на храна без глутен идва от тази мода."
Michal Hruška, готвачът на ресторанта в хотел Saffron в Братислава, е на подобно мнение: „Кухнята и диетата без глутен са необходими за тези, които наистина се нуждаят от нея. Днес обаче това е един вид моден хит дори сред хора, които нямат причина да го правят. Бих могъл да сравня това с неотдавнашната борба срещу употребата на уж нездравословна свинска мас. Днес е точно обратното. "