„Семейството ми ме кара през целия си живот, за да взема хляб. Все още съм толкова беден и не напълнявам. Главоболието при мигрена е станало често, те са спрели да се занимават с тях. Едва когато станах възрастен, отидох на лекари, защо все още имам такива проблеми. Веднага им стана ясно - целиакия “.
Обикновено слушам такива истории, които завършват с това, че спират да ядат всичките си сладкиши, защото изобщо не ги харесват или не искат да купуват депротеизирани смеси.
Не яденето на сладкиши без глутен обаче е срам. Разнообразието от безглутенови брашна по това време е наистина голямо.
Историите на живота на хората ме мотивираха да започна да подготвям по-безглутенови рецепти, да покажа на целиаките колко добри сандвичи могат да бъдат.
Разбира се закваска. Благодарение на това получаваме максимума, който ни предлага зърнената култура от вкуса и храненето.
Какви са реакциите на тези хора? Те плачеха, прегръщаха ме и не искаха да ми повярват, че хлябът е напълно без глутен, без смеси, без изкуствени добавки.
Тези, които нямат проблеми с глутена, не трябва просто да го елиминират като предпазна мярка. Изчерпваме диетата си от важни елементи. Все пак е добре да имате и нещо без глутен, хранително и изградено върху качество.
По принцип хлябовете без глутен е по-добре да се пекат по-малки. След изпичане има промяна в структурата на въглехидратите и хлябовете бързо се втвърдяват.
За това ви трябва шкембе - след охлаждане хлябът трябва да се нареже на дантели и да се прибере във фризера. Винаги изваждаме само толкова филийки, колкото изядем 🙂
Размразяваме го само няколко минути над тостера от всяка страна.
Тази рецепта ме очарова. Играх с него дълго време, тя усъвършенства условията, така че вкусовете да не се припокриват, те просто изиграха хармония заедно.
За да направя питката красиво еластична, използвах псилиум, който е в рецептата като заместител на глутена. Това не променя вкуса, а само помага на структурата. И тъй като това е фибри, това също допринася за диетата.
Хлябът е пухкав, кората е красиво хрупкава, когато е прясна ... Призовава за незабавно ядене 🙂
*** БЕЗ ГЛУТЕН КЛАСЕН ХЛЯБ ***
90гр. Брашно от елда
1PL безглутенова мая
- Смесете съставките заедно в купа и оставете да ферментира за 12-15 часа при стайна температура. Покрийте купата с фолио, за да не изсъхне тестото.
- Смесете съставките заедно в купа и ги оставете да набъбнат заедно със стартера за около 12 часа.
130 г оризово брашно
50гр пшенично брашно
30g брашно от тапиока
1ČL смлян раска
1 шепа кафяв лен
чаша гореща вода - за ферментация
- Смесете стартера, подутия псилиум и другите съставки заедно. Дори лъжица отнема 3-4 минути, за да се смеси всичко добре. Покрийте купата с фолио и я поставете в изключената фурна. Поставете халба с гореща вода до купата. Околната среда ще бъде топла и влажна, което е оптимално условие за ферментация.
Оставете да ферментира за около 2 часа.
След това прехвърляме тестото в чиния, оформяме питка от него и го слагаме в шалчето за около 1,5 часа (според силата на маята), за да ферментира окончателно.
Поставяме лист за печене в средата на фурната, върху който ще печем, и поставяме втори лист за печене на дъното на фурната. Включете фурната при 250´C. Изсипете хляба от кошницата върху котлон и изсипете чаша вода в долната чиния. Затворете бързо фурната и печете първите 10 минути.
След това извадете чинията с вода, намалете температурата до 190 ° C и печете още 25-30 минути.
Можем да разберем дали хлябът е правилно изпечен, като го сгънем върху питката отдолу. Звукът трябва да е ясно кух.
Оставете изпечения хляб да се охлади на скара. След това се нарязва на дантели и се оставя да замръзне. Набираме от хладилника само толкова филийки, колкото са ни необходими.