част

Преди време попаднах на много интересен съвет - ако искате да живеете здравословно, трябва да избягвате белите храни. Затова подготвих за вас минисериал за споменатите „убийци на храна.“ Нека започнем с единствената течност в списъка, млякото.

Трябва ли да пием мляко изобщо? Една забавна история (ъ-ъ, по-скоро трагикомична, отколкото забавна) от времето на бившия режим казва, че годността или непригодността на храната е била повлияна от настоящата й наличност на пазара. В западните страни това зависи от това кой е поръчал изследването. Тези за млечните компании винаги са били в полза на млякото.

Днес вече има „западна“ тенденция за определяне на годността на храната. А що се отнася до млякото, може да срещнете няколко противоречиви теории.

Като дете често чувах, че загрява млякото. Майка ми ми го даде, но ако бях болен, тя беше убедена, че не ми е позволено, защото ще бъда още по-„затрупана“ с него (с други думи, че ще имам още повече вулкани). Повтарях тази мантра в продължение на години, докато една медицинска сестра не ми избърса очите, че всъщност я разклащам. Разбрах, че когато лежа в леглото с треска, все още не се чувствам като мляко, предпочитам да пия чай. И всъщност определено ще ми помогне повече. Дали млякото може да „може“ или не.

През последните години обаче следя съвсем различен дебат за млякото. По-конкретно, става дума за дуел на „пастьоризатори“ срещу „суровци“ (или просто на тези, които предпочитат суровото мляко). Смисълът на този дебат вероятно е, че ако сварите млякото (това всъщност е точката на пастьоризация и всички специални нагреватели UHT, които четете на етикетите), съставът му ще се промени - а оттам и вкусът му. Хомогенизацията (което всъщност е - казано направо - много силен шейк) също променя структурата си: осъзнахте, че млякото "кутия" просто "се обърква", докато необработеното изтича с течение на времето и можете да го направите на извара.?

Цялата тази промишлена преработка на мляко има своето оправдание - и то особено в миналото, когато цялостната хигиена беше доста лоша. Г-н Пастьор излезе с брилянтна идея, по същество просто кипене, за унищожаване на патогенни бактерии в млякото. Не се съмнявам, че това е спасило милиони животи. От друга страна, във време, когато стандартите са съвсем различни ... Аз лично взимам мляко от близката ферма и го пия сурово. А дъщеря ми, която дори още не ходи на училище, го пие също толкова сурово. И никога не му се беше случвало нищо.

Силен аргумент за млякото е калцият в него. И тук стигаме до друг спор. Да, млякото съдържа калций. НО - какво получаваме от него? Някои учени твърдят, че млечният калций е безполезен за човешкото тяло, защото дори не можем да го усвоим. Остава и фактът, че други бозайници - независимо дали газелите в саваната, вълците в гората или мечките в Сибир - пият мляко само като малки. И доколкото знам, те не страдат от остеопороза. Те могат да си набавят калций и от други храни. Пиенето на мляко и по-доброто хранене като цяло са направили костите ни по-дълги и сме по-високи от нашите предци. Това обаче не означава, че костите ни са по-здрави, а напротив. Дори съм чувал теорията, че пиенето на мляко в зряла възраст е отговорно за настоящата (почти) епидемия от остеопороза.

Привържениците на палео начина на живот не пият мляко, защото то не е „палео“. Познавам обаче и редица топ треньори, които се отдават на него всеки ден. Обаче не заради калция, а заради количеството протеин. И там, шегите настрана, наистина няма мляко, което да считаме за убиец. Има дар от небето.

Но познавам хора, които просто не могат да пият мляко. Много хора имат проблем с лактозата, млечната захар. В техния случай - просто без дебат. Без мляко. Определено не е оригиналът. Хранителната индустрия вече излезе с решение под формата на мляко без лактоза. Така че - сурови или варени, нормални или приготвени, за здраве!