артишокът

Артишок от ерусалим, грудкови слънчоглед или популярно наричани еврейски картофи не трябва да се пренебрегват, когато става въпрос за готвене. Клубените приличат на корените на джинджифил, със светлокафява кожа, която може да бъде оцветена в жълто, червено или лилаво в зависимост от почвата, в която се отглежда.

Името на артишок от Йерусалим произлиза от името на южноамериканското индианско племе Тупинамба, от което те са придобити през 16 век от френски моряци и колонисти от Бразилия. Артишокът от Йерусалим първо се отглежда като декоративно растение, а по-късно като култура. От 18-ти век отглеждането им е изтласкано от картофите.

Съдържание на витамини и минерали в артишок
Артишокът от ерусалим е естествен източник на витамини, минерали, протеини (важни аминокиселини). В допълнение към много микроелементи (желязо, фосфор, калций, манган, магнезий и цинк) те съдържат инулин (полизахарид, близък до нишестето и пулпата), който се разгражда в организма до проста захар - фруктоза. Артишокът от йерусалим също съдържа витамини (В1, В2, Н, С и D). Те съдържат до 80% вода и благодарение на инулина и пектина (и двете вещества са фибри) помагат за намаляване нивото на холестерола в организма, регулират кръвното налягане, защитават черния дроб и бъбреците. По същата причина те имат прочистващ ефект, помагайки на тялото да се отърве от различни токсини, както и от канцерогенни тежки метали и токсини от органичен произход. Те също спомагат за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции.

Артишокът регулира нивата на кръвната захар
Флуктуиращите нива на кръвната захар, свързани с консумацията на храни с висок гликемичен индекс (GI), могат значително да увеличат риска от умора, сърдечни заболявания, промени в настроението, резистентност и диабет. Артишокът от Йерусалим съдържа гликемична стойност 11 и се счита за храна с нисък ГИ. Това означава, че артишокът от Йерусалим осигурява бавно и стабилно покачване и спадане на нивата на кръвната глюкоза.

Артишокът регулира храносмилането
Както разтворимите, така и неразтворимите фибри в тази грудка увеличават обема на храната, като задържат влагата в червата. Проучванията показват, че адекватните диетични обеми помагат за намаляване на проблемите със запек. Диетичните фибри също осигуряват известна защита срещу рак на дебелото черво, като премахват токсичните съединения от червата.

Артишокът регулира кръвното налягане
Артишокът с високо съдържание на калий и ниско натрий, което понижава кръвното налягане. Една чаша грудка съдържа 643 милиграма калий и само 6 милиграма натрий. Съдържанието на фибри в ерусалимския артишок е полезно и за подобряване на инсулиновите показатели на организма, което помага за понижаване на кръвното налягане.

Артишокът от Йерусалим е пребиотик
Пребиотиците са несмилаеми влакнести съединения, които стимулират растежа и/или активността на полезните бактерии, които колонизират стомашно-чревния тракт, като действат като субстрат. Артишокът в Йерусалим съдържа много инулин, който стимулира растежа на бифидобактериите и се бори с вредните бактерии.

Някои от тези книги липсват във вашата библиотека?


Поръчайте от нас - кликнете върху корицата на избраната книга.


Артишокът предотвратява развитието на анемия
100 г пресен артишок от Йерусалим съдържа 3,4 mg или 42,5% желязо, вероятно най-голямото количество от този микроелемент сред обикновените ядливи корени и грудки. Недостатъчното желязо в храната може да бъде много опасно за здравето. В някои случаи дефицитът на желязо може да доведе до анемия, която се характеризира с общо чувство на умора и слабост, причинени от липсата на здрави червени кръвни клетки за пренасяне на кислород в тялото.

Топинамбур насърчава здравето на косата
Артишокът от Йерусалим е добър източник за коса, тъй като съдържа хранителни вещества като желязо, мед и витамин С. 100 грама суров артишок от ерусалим осигуряват почти една пета от препоръчителния дневен прием на желязо. Желязото пренася кислород до косата, като същевременно поддържа здрави космени фоликули. Данните сочат, че изтощените запаси от желязо са сред най-честите причини за загуба на коса при жени в менопауза. Подобно на желязото, медта помага за предотвратяване на косопад и насърчава растежа на косата. Освен това медта понякога се използва като лечение за изтъняване на косата и се очаква да засили цвета на косата и да предотврати преждевременно побеляване на косата. Витамин С, от друга страна, е необходим за синтеза на колаген. Колагенът допринася за здравата коса, като укрепва космените фоликули и поддържа здрави кръвоносни съдове в скалпа. Витамин С също така насърчава усвояването на желязото от храната.

Артишокът от Йерусалим поддържа костите здрави
Калият е от съществено значение за доброто здраве и е особено важен за здраво сърце и добре функциониращи мускули. Нещо повече, консумирането на артишок от Йерусалим и други храни, богати на калий, подобрява здравето на костите и дори намалява риска от остеопороза.

ПРЕДВАРИТЕЛНО СЕМЕНА


Кликнете върху изображението, за да поръчате.

Как да пазарувате артишок от Йерусалим?
Изберете гладки, чисти, неповредени и твърди грудки с минимални подутини. Избягвайте тези, които имат набръчкани кори, меки петна и зелени площи или издънки.

Как да съхранявате артишок от Йерусалим?
Артишокът от Йерусалим трябва да се съхранява на хладно, сухо и добре проветриво място, недостъпно за светлина. Можете също да го съхранявате в хладилника, увит в хартиена кърпа (за да попие влагата) и след това в найлонов плик, в отделение за зеленчуци. Това ще ви продължи до три седмици (но трябва да се проверява непрекъснато).

Как да консумираме артишок от Йерусалим?
Артишокът от Йерусалим може да се консумира директно с кожата (ако го измиете старателно, защото е доста трудно да се почисти или го приготвите в кожата и след това те ще бъдат почистени по-добре) сурови или варени, печени, задушени, приготвени като пюре или добавени към супа. Можем да ги добавяме и към смесени зеленчукови салати или като гарнитура към месото.