деликатес

Африканският сом е популярен гастрономически деликатес. Тази вкусна рибка със сигурност ще зарадва вашите вкусови рецептори, но това не са всичките й предимства. В същото време е похвален за качеството на месото, ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Бранислав Михалчик обича рибата заради вкусния й вкус, лесна смилаемост и голяма хранителна стойност. И по-специално сом:) Ето защо той изброи всичките си невероятни качества и също така разкри къде в Словакия се държат сомовете. И, разбира се, той добави една рецепта. Ето:)

Африканският сом е сладководна хищна риба, която живее и в нашите словашки води. Следователно това е лесно достъпен местен деликатес. Има висококачествено месо, и това, което е невероятно, не съдържа интрамускулни кости (като шаран). Обезкостяването и особено консумацията са много по-лесни и безопасни:) Месото от африкански сом е розово червено, този червеникав цвят избледнява след термична обработка.

Неговите предимства включват факта, че постига отлична диетична стойност. Отличава се много малко количество мазнини (макс. 4%) и също високо съдържание на протеини.

Месото на африканския сом е странно без типичната рибна миризма. Поради това е популярно сред хората, които отказват да ядат риба главно поради миризми. Благодарение на тази характеристика и факта, че няма малки кубчета, сомът е популярен и сред децата (което ще бъде оценено от техните родители или лели готвачи в училищната столова).:)

Като всяка риба, сомът е богата на омега 3 и омега 6 мастни киселини (благодарение на което намалява нивата на холестерола в кръвта и допринася за правилната сърдечна функция). Разбира се съдържа и витамин D, които всеки трябва да допълва особено през зимата, но за предпочитане от есента до пролетта.

Когато приготвяте сома, ще разберете, че структурата на месото е много последователна, твърда. Ето защо работи много добре в кухнята, не се разпада. Можете да приготвите рибата прясна като цяло или да я разделите на филета. Можете да го пушите, охлаждате и дори да го замразявате.

И най-хубавото е, че тази невероятна риба е отглеждани и в Словакия. Следователно можете да го осигурите лесно и с високо качество. У нас има най-голямото изкуствено развъждане на африкански сом в Европа, в Хандлова. Вода във ваната тя се черпи от търговски мини, така че не съдържа токсини. Сомът нараства до тегло от 50 до 70 кг, в Словакия целевото тегло за разплод е 1 - 1,5 кг. В Handlová рибите също се обработват и можете да ги купите охладени, замразени, пушени, мариновани в масло, доматен сос и под формата на различни намазки.

Ако вече сте изчерпани от лигав, вземете този невероятен здравословен деликатес възможно най-скоро и подгответе вашия сом, например, както следва:

РЕЦЕПТА: Африкански сом на скара с пюре от цвекло от целина, маринован лиофилизиран pomelo и еспума от сепии

За около 4 порции ще са ни необходими:

  • 600 до 800 g филета от африкански сом без кожа
  • 1 dcl зехтин
  • 125 г масло
  • сок от 1 лимон
  • морска сол, бял или розов пипер
  • ПРИБЛИЖАВАНЕ: Разделяме африканския сом на равни порции. Посолете, подправете от двете страни. Загрейте грил тиган, добавете зехтин и запържете сома от двете страни до златисто кафяво (приблизително 4 минути. От всяка страна). Намалете мощността до най-ниското, добавете масло и бавно изпечете сома от двете страни. Залейте готовото с лимонов сок и сервирайте.

PYRÉ:

  • 0,5 кг целина
  • 0,7 кг прясно цвекло
  • мляко
  • 0,2 dcl сметана 33%
  • масло
  • морска сол, бял или розов пипер, лимон
  • ПРИБЛИЖАВАНЕ: Почистваме старателно целината, нарязваме я на кубчета и я сваряваме в подсолено мляко, така че да е красиво бяла. Можете да използвате термомикс при 70 ° C. Благодарение на това зеленчуците запазват витамините си и по-красив цвят. Отцедете полу сварената целина, добавете почистеното нарязано цвекло и гответе във вода, докато омекне. Отцедете, сложете в блендер, добавете загрята сметана, в която разтопихме маслото, разбъркайте до еднородна смес и подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.

МАРИНОВАНО ПОМЕЛО:

  • 100 g лиофилизирано помело (изсушено)
  • 3 супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици зехтин
  • сок от 1 лайм, щипка сол
  • ПРИБЛИЖАВАНЕ: Помело трябва да се подготви предварително. Нарежете изсушеното помело на малки кубчета или филийки. В купа смесете мед, зехтин, щипка сол и сок от лайм. Добавете помело, разбъркайте старателно и оставете да се маринова 1-2 дни.

SEPIA ESPUMA:

  • 2 dcl сметана 33%
  • 3 dcl мляко 3,5%
  • Студено разтворим желатин 0,05 g
  • 1 PL мастило за сепия
  • морска сол
  • ПРИБЛИЖАВАНЕ: Смесете всички съставки, сложете 0,5 л в бутилката с разбита сметана, затворете я плътно, добавете 2 бомбички и можем да сервираме.
Добър апетит!

Рецептата и информацията бяха подготвени от Бранислав Михалчик:

Браньо е родом от Левоча, който от няколко години живее в Спишска Нова Вес. Започва да работи в кухнята на 15-годишна възраст. Като дете той е знаел какъв иска да бъде - от малък е разглеждал готварски книги и списания и се е опитвал да готви. След дипломирането си работи в Пиаченца, Италия. По-късно работи като готвач в Левоча, в словашкия рай и в курорта Левочска долина. Той обаче реши да тръгне по своя път. При него се установяват утвърдени ресторанти с молба за помощ, но и нови заведения, за които той създава концепция. Освен това той предоставя консултантски услуги и обучение в Словашката република за компанията Bidfood.

В рамките на гастрономията той не иска да стои на едно място, а да напредва и постоянно да се учи. Неговият модел за подражание е всеки сръчен готвач, който го мотивира и вдъхновява. Той обича пресни, ароматни и цветни съставки и билки, очарован е от нови вкусове и смели комбинации. Готвенето е неговата зависимост.

Свободното си време прекарва с любимото си семейство - жена си и малката си дъщеря Ноеми. Той има много идеи и планове за бъдещето, по които работи, но засега няма да ги разкаже:) Любопитни сме и стискаме палци за Бран.!

Ако рецептата ви харесва, не се колебайте да я споделите с приятелите си.