жена

Съществуват голям брой рецепти за производство на домашно пушен бекон, който има изключителни позиции в традиционната словашка кухня.

Как биха изглеждали и вкусили такива кнедли от бриндза без хубаво приготвен бекон, а много класически ястия от картофи или зеле питат тази солена доброта.

Бекон от орава

Традиционният бекон от Орава има златистокафяв цвят, вкусен аромат на дим и се приготвя от свинско коремче без кости, от което, разбира се, не премахваме кожата. Мазните части от бял цвят са обрасли с мускули, липсват костни фрагменти, понякога съдържа хрущял.

Английски бекон

За производството на английски бекон за предпочитане се избира коремче с кожа, подобно на бекона от Орава. По време на мариноването се използват чесън и смес за осоляване и трябва да се внимава - по-добре е месото да се запази несолено, отколкото осолено. Пушеният английски бекон има типичен тъмно златистокафяв цвят.

Чешки бекон

Западните ни съседи се характеризират с висок сланина, която се осолява на сухо в продължение на 4-6 седмици и се пуши в лимонов до златистожълт цвят с дебел топъл дим, по-късно охладен до студен дим. Ако дървените стърготини, които пушим, са сухи, трябва да се поръсят с вода, така че сланината да не се „изпоти“.

Моравски бекон

Моравският бекон всъщност е силно пушен класически осолен бекон, но по-често за производството му се използва мазен фланг без ребра. Пушеният бекон или хълбок се натрива няколко пъти със свинска кръв и всеки път може да се суши в пушилня. Мирише на чешки бекон.

Чесън пушено свински корем

За да приготвим чесън, се нуждаем от безсолен, около пет сантиметра дебел, свинско филе без кости, чесън според количеството месо (около 200 г на 10 кг), осоляваща смес и смлян черен пипер. След около пет седмици натоварване димът се пуши със студен дим в продължение на два дни.

Бекон от червен пипер

Правилно легнал бекон от гърба или обезкостения висок фланг се поставя първо във вряща вода за 15-20 минути, полутвърдият бекон се отстранява от водата и се зарежда с чиния, парчета 5 × 5 см се изрязват от студа през целия ширина, които се завиват със сладък смлян пипер и се притискат добре с ръце.