Хранително и фармацевтично качество
Други имена: гума арабика, дъвка сенегал, дъвка суданец, африканска дъвка.
Чистата зеленчукова дъвка е неутрална или слабо кисела сол на сложен полизахарид, получен от кората на различни арабски гуми. Лесно разтворимата гума е идеална като носител, пълнител, стабилизатор и консистенция.
В мехлемите гумиарабикът насърчава способността да се разпространява (разпространява се много бързо по кожата и лесно прониква в малки пукнатини в кожата), прави кожата мека и в същото време има защитен ефект.
В хранително-вкусовата промишленост гумиарабиката се използва на едро, във фармацията служи като истински и годен за консумация емулгатор, сгъстител и защитен колоид.
Арабската гума е известна от древни времена и освен че е компонент на смесите от тамян, тя се използва и предимно за медицински цели.
Гумиарабикът е естествена смола, изсушен сок от различни ахатови дървета, който се събира на повърхността на растенията чрез нарязване на външната кожа и след това се събира. Като естествен стабилизатор, сгъстител или емулгатор, естественият полизахарид се използва широко не само в хранителната промишленост (в сладкиши и напитки), но особено в естествени бои и козметика.
Арабската гума се използва като храна от около 4000 години, преди това основно за стабилизиране на храносмилането. Причината е много проста. Въпреки много високото си молекулно тегло, смолата има само слаби сгъстяващи свойства (в сравнение с много други сгъстители, вкусът е значително по-малко). Независимо от това, смолата е абсолютно несмилаем полизахарид. Благодарение на почти неутралната стойност на pH, „дъвката“ неутрализира вредните киселини в устната кухина при дъвчене и по този начин също така осигурява по-здрави зъби и венци.
Естественият ексципиент се използва главно за сгъстяване и стабилизиране. В сладкарството предотвратява кристализацията на захар, в сладоледа е възможно да се контролира нежеланото образуване на големи кристали, а в мастно-водни смеси стабилизира емулсията. В малките сладкиши като бисквити, арабската гума е трайна и лъскава.
Други характеристики:
Диетични фибри с храносмилателни свойства
възможно е да се консумира без ограничения
одобрена добавка за отбиване за кърмачета и малки деца.
Стабилизатор, сгъстител и емулгатор на арабска гума в прах E414. Състав: гума арабика. Неразтворим в алкохол. Дозировка: 1 g в 2 ml вода образува свободно течащ разтвор. Спазвайте максималните нива и употреби в храните в съответствие с Регламент (ЕО) № 1907/2006. 1333/2008 за хранителните добавки! Само за професионална употреба! Съхранявайте на хладно място (до + 20 ° C), сухо, защитено от светлина и плътно затворено.
Употреба в млечни продукти
Естествените свойства на арабската гума като емулгатор и стабилизатор са полезни за сгъстяване на текстурата на млечните продукти, стабилизиране на структурата и хармонизиране на усещането за уста. Естествената емулгируемост на арабската гума предлага на производителите на мляко и млечни продукти чисто растителна алтернатива на синтетичните емулгатори. Благодарение на неутралния си вкус, гумиарабиката ви позволява да отпуснете вкуса на рецептата добре по време на консумация. В замразените млечни продукти той предотвратява образуването на ледени кристали, което подобрява цялостната структура на замразения продукт и насърчава кремообразната му консистенция. В същото време стабилизиращият ефект на хидроколоида увеличава устойчивостта на мразовете/размразяването на млечните продукти. Той има колоиден защитен ефект върху щамове млечнокисели бактерии и по този начин подобрява запазването на бактериалните култури, които са важен компонент на млечните продукти. Тъй като гумиарабиката има високо съдържание на фибри (> 85% гума арабия, според метода AOAC), това допринася за цялостното обогатяване на фибрите в рецептата и по този начин за увеличаване на хранителната стойност на висококачествените млечни продукти .
Многофункционалната функционалност на арабската гума облагодетелства различни млечни продукти. Използваното количество варира според желания ефект в продукта или според цялостния състав на рецептата. Обикновено се казва, че разрешава използването на гума арабика между 1 g/kg или 2 g/литър до 20 g/kg, за да се постигне стабилизиране или да се постигне уплътняване и желиране. Ето няколко примера за млечни продукти, които използват естествен хидроколоид:
В замразените млечни продукти гумиарабиката предотвратява образуването на ледени кристали и по този начин подобрява цялостната текстура на замразения продукт
- Сладолед, сорбета, замразени десерти
- Пудинги, торти, желирани десерти
- Ароматизирани млечни напитки с парченца плодове или плодови аромати, с какао или шоколад, ванилия, карамел, мокри и др.
- Крем продукти, бита сметана, кремове
- "Леки" кремове (с намалено съдържание на мазнини и захар)
- Пастьоризирани и стерилизирани млечни продукти
- Десерти с кисело мляко с плодове или аромати
- Индийско кисело мляко пие Ласи
- Смути млечни шейкове - Смесете кисело мляко/мляко с плодове, плодове, подправки, зеленчуци
- Ароматизирани емулсии за употреба в десерти, кремове, пълнежи и млечни напитки
- Крем-сладкарски изделия или замразени пълнежи, съдържащи мляко
- Млечни продукти, обогатени с функционални влакна
- Био млечни продукти
Съставка с добавена стойност
Арабската гума е чисто растителна дъвка и идва от ботанически източник без ГМО (арабски дървета). Това е естествен и устойчив земеделски ресурс за полезните африкански държави: акациевите дървета с дълбоките си корени осигуряват почвата и предотвратяват опустиняването в африканския регион Сахел. Акациите играят положителна роля в екосистемата, като допринасят за плодородието на почвата чрез свързване с азот. Добивът на смола дава на местното население работни и финансови ресурси и по този начин има стабилизиращ ефект върху социално-икономическите условия на живота на хората.
Гума арабика в козметиката
Арабската гума е един от най-старите естествени емулгатори. Използва се също като сгъстител (например при производството на спирала) и овлажнител. Той е разтворим във вода.
При производството на козметика се използва главно при грижа за кожата, косата (спрейове за коса), при производството на грим, пудри, продукти за баня.
Концентрация на употреба: 10 - 15 обемни% в кремове (грим)
Препоръчителна доза:
Като стабилизатор: 1 - 25%
Като активно вещество: 1 - 3%
Арабската гума в козметиката гарантира, че използваните продукти ще бъдат устойчиви на размазване. Затова е особено подходящ за спирала.
Просто включете гумиарабика с пигменти в крайния продукт. За да предотвратите изсъхването на продукта и да остане еластичен, препоръчително е да добавите малко глицерин.