дарби

Почти всички вече познават джинджифила, но днес бих искал да ви запозная с два други корена от семейството на джинджифила, а именно куркума и галгант. Това са двете най-използвани подправки в моята кухня и искам да споделя с вас защо те не трябва да липсват в менюто ми.


Джинджифил

Така че ще започна с най-известния и това е джинджифилът.
Произходът му принадлежи на тропическите гори на Азия, но както научих наскоро, той вече не расте в дивата природа. Вкусът му е леко пикантен. Използва се в кухнята за сладки и солени ястия, но също и като природна медицина.
В съвременната гастрономия познаваме няколко джинджифилови специалитети, като джинджифилови бисквити, наречени меденки или джинджифилова бира.
Най-известният е може би чай от джинджифил, което според някои е панацея (други казват, че е просто плацебо).
Във всеки случай джинджифилът съдържа дълга линия от здравословни вещества, подпомага храносмилането и леко понижава кръвното налягане и нивата на холестерола. Естествено затопля тялото.
Преди изобщо не го харесвах, просто не можех да го понасям. Ако случайно го ухапах в храната, бях разтърсен. Но постепенно се опитвам да го включа в менюто си и сме доста приятели 😉


Куркума

За разлика от джинджифила, куркумата все още расте в природата. Най-често се използва в азиатската кухня, по-специално в индийската, пакистанската или иранската, но с течение на времето се разпространява по целия свят. Това е най-важният компонент на подправката къри и ние го познаваме най-вече в основно състояние. В днешно време обаче често получават пресен корен.
Смята се естествена боя затова бъдете внимателни, когато режете пресен корен, защото той ще оцвети пръстите ви правилно.
Използва се предимно в солени ястия, но благодарение на красивия жълт цвят е популярен и сред сладкарите.
Най-ефективната му съставка е куркумин, който има противовъзпалително, антиоксидантно, антибактериално и противораково действие. Също така има положителен ефект върху червата, храносмилателния тракт, намалява гаденето и подуването на корема.
Ефектите му не се губят по време на готвене и действа много добре в комбинация с вече споменатия джинджифил.
Винаги имам под ръка прах от куркума вкъщи и тъй като открих нейните общодостъпни корени, често се отдавам и на тях. Те също могат да бъдат замразени. Винаги имам няколко парчета във фризера и когато ще правя например супа, просто взимам парче, обелвам го и го хвърлям в саксия.
Ако се интересувате от малко по-професионално и конкретно обяснение на куркума, не забравяйте да прочетете тази статия.

Галгант

И накрая, нека си представим вероятно най-малко известния галгант.
Ние също го знаем като калгал или алпийски лекарства. Произхожда от Индонезия и много прилича на джинджифила. Вкусът му обаче е много по-пикантни. Когато опитате самия корен, ще почувствате много остър, остър вкус. Прахът е по-фин, но просто добавете от него само на върха на ножа, за да не стане храната ви случайно гореща.
Използвам го като заместител на черен пипер. Често се използва в солени ястия, но аз добавих много малко от тях, например, към коледните орлови нокти като част от моите домашни подправки от орлови нокти.
В традиционната медицина са го използвали при болки в гърлото и настинки. Ползите от него обаче са много по-ценни. Екстремни ефективен при стабилизиране на мастоцитите, регулира храносмилането, помага при стомашни и чревни проблеми, предотвратява анафилаксията, намалява гаденето и подуването на корема и обратно, повишава имунитета.
Препоръчителната дневна доза е 1-2 т.нар „Съвети за ножове“.
Обикновено се предлага и у нас. Можете да го купите под формата на прах в специализирани био магазини и пресни корени, например в братиславския Йеме.


Надявам се статията да ви е харесала и с удоволствие ще ви уведомим кой е вашият любим корен? 🙂