Цикорията е лазурно лечебно растение, цветята й украсяват краищата на пътищата, но все по-често се появява в градините и накрая на чиния.
Използват се коренът, листът и цветът. На всяко стъбло едновременно цъфтят 2 до 3 цвята, но други все още цъфтят, така че ние се радваме на красотата на цъфтящата цикория от лятото до късната есен.
Макар че цикория използвани за позоваване на типични италиански зеленчуци, именно белгийците са разработили специфичен метод на отглеждане и са отглеждали пъпки от бяла цикория. Те не са толкова горещи, благодарение на голямото производство са евтини и това е най-продаваният вид цикория в Европа. Той обича по-ниски температури, в идеалния случай около 3 ° C и по-висока влажност. Белите шайби трябва да се съхраняват на тъмно.
Знаеш ли това…?
В древни времена цикорията е била почти вълшебно растение, което уж е дарявало красота, а през Средновековието хората са вярвали, че който е рисувал сока й, е правил всичко. Коренът се отглежда за консумация в Западна Европа.
Лечебните ефекти на цикорията са добре известни. Има благоприятен ефект при чернодробни заболявания, детоксикира организма, помага при заболявания на жлъчния мехур - особено болки в жлъчния мехур при камъни в жлъчката, но също така и при болки в бъбреците и отделителната система, камъни в бъбреците и пикочните пътища и пясък. Освен това има диуретичен ефект и преувеличен ефект при запек. Може да изхвърли излишната жлъчка, помага при излишък на алкохол в организма, но също така и при анорексия, диабет, свръхчувствителни язви на стомаха и стомаха. Сок от пресни корени след нанасяне върху скалпа насърчава растежа на косата. Цикорията се суши и използва в билкови чайове, нейните цветя се добавят към ястията.
Витамини
Хранителни вещества и минерали
фибри, полифеноли; калий, фосфор, натрий, желязо, калций, магнезий
Най-често се приготвя като салата от пресни зеленчуци със салатен дресинг от олио, оцет или лимонов сок, с черен пипер, със сол и с пресен лук. Можем обаче да направим дресинга от майонеза, смесена с бяло кисело мляко и да добавим лук, ситно нарязани ябълки или варени яйца към салатата. В допълнение към салатата, цикорията може да бъде задушена или печена, например, тя е вкусна, препечена в масло или приготвена със сметана. Вкус с добри сортове вино.
Историята на използването и отглеждането на цикория датира от древен Египет. Споменава се и от римския поет и философ Хораций в началото на века. В по-късни времена цикорията, особено нейният печен корен, придобива признание като лечебна билка и се използва като кафе във Франция по време на управлението на Наполеон, по време на световните войни, но и по време на кризата с кафето през 70-те години. Поради това възприемането на кафето от цикория като нещо по-ниско и до днес продължава. Това обаче е напитка, която е много вкусна и освен това има положителни ефекти върху тялото.
Занаятчийските храни не трябва да липсват в нашите менюта! Знаете достатъчно за тях?
Четири идеи за гурме тиква
Цвеклото - подпомага производството на червени кръвни клетки
Очарование с есенни плодове
Карамелизирана печена цикория с мед
Имаме нужда от:
8 хубави пъпки от цикория, 100 g масло, 4 PL тръстикова захар, 2 PL мед, 4 PL балсамов оцет, сол, смлян черен пипер
Приближаване:
Първо измийте добре пъпките на цикория и ги нарежете на дължина. Разтопете маслото в по-голям тиган и бавно запържете разпръснатите на един слой пъпки от цикория за около 25 минути. Посолете и подправете и често се обръщайте по време на печенето. Поръсете изпечените пъпки от цикория с тръстикова захар и я оставете да се карамелизира при слаб пламък. След това добавете мед, балсамов оцет и оставете соса да се сгъсти. Увийте цикорията в сос и сервирайте ястието топло, да не забравяме и хубавото печиво, много подходящо за вкусен карамелен сос. Наситено червеното вино върви добре с храната.
Изпечени пъпки от цикория със сирене и бекон
Имаме нужда от:
4 пъпки от цикория, 8 по-груби филийки английски бекон, 250 г качествено сирене - козе камамбер или горгонзола, 1 парче масло
Приближаване:
Измиваме старателно суровите пъпки от цикория и ги нарязваме на дължина. Увийте всяка половина от цикория в бекон и затворете с клечка за зъби. Поставяме парчета нарязано сирене върху разполовените шайби и поставяме завитата цикория в намазана с масло форма за печене или форма за печене. Поставете във фурна, загрята до 170 ° C и печете около 15 минути. Сервирайте с прясна багета или варени макарони и чаша качествено вино.