Как да приготвим агнешки гулаш или агнешки гулаш ?
Отчупваме цялото агне, около 15 кг месо от агне или млад овен, изваждаме го и го нарязваме на парчета 2 х 3 см. Обезкостяваме и нарязваме костите на врата и гърба.
Нарежете 5 кг лук и задушете в мехлем от свинско месо в чаша, добавете две торбички сладко, една торбичка люта чушка и шепа сол. При необходимост разбъркайте за около 10 минути.
Добавете месото, покрийте и задушете, докато месото пусне сока. Добавете 1 пакетче смлян черен пипер и още две шепи сол, за да пусне сока. Добавете половин чувал цял нов пипер, половин торба черен пипер, 5 дафинови листа и оставете да къкри 20 минути. Добавете около 1 литър личи, 0,7 л сушени гъби, 4 малки или две големи свръхналягания, 3 литра добро полусухо вино и задушете още половин час.
Когато 3/4 месото е готово, добавете 6 литра бульон от агнешка кост, който сме приготвили отделно, и 6 литра вода. След това добавете 0,5 кг настърган и 2 кг нарязани картофи, две глави счукан чесън, подправете със сол и накълцани люти чушки.
Накрая, когато месото омекне, добавете две торбички майорана и уплътнете с 200 грама настърган, сух, за предпочитане тъмен хляб.
Важно. На този етап е необходимо да се хвърлят дърва и въглища изпод котела, така че месото да не се "влакна" или да се разпадне. Агнешки или овнешки гулаш, поднесен с пресен хляб или хрупкава солена баница.