04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран
Ако организирате голямо парти или събитие, като сватбената среща, която споделих с вас тази седмица (вижте всички публикации тук), има вероятност да създадете бюфет.
Ах бюфет - толкова удобен и въпреки това склонен към често срещани недостатъци. Няколко прости съвета ще ви помогнат да избегнете подводните камъни и да вземете бюфета си от добро на голямо. Ето моите основни съвети за качествена закуска на блок маса.
04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран
Сега трябва да кажа, че има много съвети и най-добри практики за създаване на бюфет и може да имате други бележки, които можете да споделите. Моля те! Този списък обаче решава по-често срещани проблеми, които виждам в бюфета и тяхната логистика.
1. Помислете за движението на стадата и коралите съответно.
Когато се хранят, хората се движат в пакети. Те стават по-скоро като стадо риби, отколкото хора. Те се носят на вълни, след което се плащат с вяра, изправени и хвърлени, без да гледат как ги затварят на масата или как могат да блокират потока на други овчари.
Затова помислете за движенията на стада, раковини и други големи глупави групи от живи същества, докато създавате бюфетна линия. Дайте му начало, край и се уверете, че има много място в началото и края, за да могат хората да дъвчат. Направете добър поток лесно и очевидно. Помислете за създаването на алтернативни дестинации в стаята, така че хората да се спускат, за да могат другите да посегнат към храната.
Един трик, който често използвам, е да слагам напитки в далечния край на голяма стая отсреща или поне на няколко крачки от трапезарията. Това помага на хората да се разпространяват по-равномерно върху голяма площ. Когато сме в него ...
04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран
2. Поставете напитките на отделна маса за хранене.
Получаването на напитка, особено ако е кафе, с придружаващите течности и пакетчета захар, е различен поток. Това е самостоятелна станция и имате нужда от хора, които лесно да преминат и да напълнят чашата си, без да бутат линията до бюфета. Искате го и близо до кухнята, защото каните за вода и кафеварките са по-тежки (обикновено) от тавите за храна и по-податливи на разливи.
→ Съвет за гостоприемство: Поддържайте масата за напитки чиста. На масата за напитки се натрупват капки, петна и купища материали за еднократна употреба, докато хората оставят празните си опаковки с бонбони до кафето или капят върху капките с хартиени кърпи. Обръщайте се редовно към масата за напитки и я почиствайте.
04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран
3. Чинии отпред, прибори за хранене в края.
Обратно на масата - ето основното правило. Не карайте хората да вдигат вилици, ножове, лъжици, шипове или чаши в началото на реда. Всичко, което трябва да бъде в началото на храната, са чинии и може би салфетки. Всички прибори за хранене и всичко останало, което трябва да се жонглира, отива в края (или още по-добре, на масите, където хората седят и ядат). Без изключение.
→ Очевиден (но загадъчно пренебрегнат) Съвет: За добро, не забравяйте кошчетата за боклук! Бях на твърде много партита, в които имаше подреден контейнер за боклук и въпреки това цялата храна беше сервирана в чинии за еднократна употреба. Уверете се, че имате достатъчно чучури за изхвърлена храна, чинии и салфетки. Ако не искате гостите да имат място, където да сложат боклук, те ще намерят място и вероятно не е място, което бихте искали.