Изготвянето на групово меню изисква много добра организация от ресторантьорските оператори и готвачи. Това е особено важно за онези видове месо, които са изключително взискателни.

перфектното

Най-важното е да се адаптира менюто към вида на събитието, но също толкова важно е да се вземат предвид няколко други фактора, като: предпочитанията на гостите, кухненските опции, уменията на екипа от готвачи и дори вида на месото . Важно е всички тези фактори да работят и с разходите за храна. Груповото меню с месо определено е предизвикателство, особено след като храната трябва да се приготвя многократно, трябва да бъде вкусна и относително лесна за приготвяне - особено по време на сервиране. За да се осигури най-добър ефект, е добре да се подготвите правилно за предизвикателството и да планирате всеки етап. Надяваме се, че многото съвети, съвети и рецепти в тази брошура ще ви помогнат да подготвите перфектното групово меню, подкрепено от ефективно сервиране.

Изберете подходящата суровина

Месото трябва да е качествено. Независимо дали е прясно или замразено, трябва да го купите на доказано място. Местен, доверен доставчик спестява време и гарантира добро качество. Когато търсите месо за групово меню, препоръчително е да заложите на такова, при което разходите не унищожават разходите за храна, и да изберете месо, което е лесно за обработка. Ако имате повече опит с преработката на месо, можете да заложите на по-малко популярни видове месо, като ракла, корем или рамене, които са много атрактивни на цена.

Изберете ястия, които се приготвят бързо

Когато сервирате ястия за по-големи групи, възможно най-кратката подготовка по време на сервиране е от решаващо значение. Идеални са ястията, които просто трябва да се загреят или порционират. Ето защо е много важно да се придържате към правилата, които го позволяват. Чудесен пример е хрупкавото, печено пиле с чесън, което може да се пържи или пече. Печенето гарантира, че имате свободни ръце по време на подготовката. В допълнение, ястията с едно гърне като Boeuf Stroganow са идеални.

Обърнете внимание на повторяемостта на храненията

Това е един от ключовите елементи при приготвянето на групови ястия. Трудно е да сервирате ястия, чиято порция месо е различна на всяка чиния. В допълнение, най-предпочитани са онези ястия, които могат да бъдат нарязани или взети на порции с лъжица или черпак. Порциите месо с постоянно, повтарящо се тегло, както и гарнитурите им, са добро решение. Чудесен пример е свинското бонфиле, което може да се нареже на равни части, пиле Supreme, стабилни сосове, които не се наслояват и загряват лесно. Начинът да спестите много време, да намалите загубите и да ви позволи да запазите същите порции е sous-vide.

Организация на обучение

Опитайте се да планирате менюто си по такъв начин, че хората да приготвят храната отново, особено когато натоварването на персонала и напрежението в кухнята се увеличават. Храните трябва да бъдат формулирани по такъв начин, че да изискват възможно най-малко сложни дейности. Половината успех се крие в правилната „мисия на място“.

При груповото меню често се консумират ястия след дълго време. Това е ключов фактор, който трябва да се има предвид. Пригответе ястия, които дори след няколко часа не губят вкусовите си характеристики. Такива ястия включват по-специално ястия за еднократна употреба (гулаш), студени ястия и месни ястия с голямо количество сок.

Месните ястия в груповото меню са много важен елемент. Следователно трябва да им се отдели повече време и да се обърне внимание на всеки детайл, дори на пръв поглед най-малко важният. Ако се подготвите правилно, ако внимателно планирате всяка стъпка, сервирането няма да е проблем за вас. Спазването на петте правила ще ви помогне да спестите време, пари и в същото време вашето ГРУПНО МЕНЮ винаги ще бъде перфектно адаптирано към случая. Самият процес на приготвяне на храната ще бъде опростен и по-ефективен, а сервираната храна ще запази своята свежест и желания вкус.