Дискусията дали веганството е здравословна диета за хората, или напротив, това е пътят към липсата на необходими хранителни вещества, е тук от незапомнени времена (или поне от пристигането на Facebook). Спорът се подкрепя от ревностните твърдения на двете страни на становището. Дългосрочните вегани съобщават за добро здраве, докато бившите вегани отчитат постепенния или бърз спад. За щастие науката бавно се приближава до разбирането защо хората реагират по различен начин на нискомаслени веган храни - с голям отговор, който се корени в генетиката и здравето на червата. Без значение как другите възхваляват ползите от веганството, метаболитните вариации могат да определят дали някой се възползва от такава диета или това е вредно за тях.
Определение
Веганството е предимно диета, която изключва консумацията на животни и животински продукти (месо, мляко, сирене, яйца и най-вече мед), но често също така философия и начин на живот, който отхвърля всякакво използване на животни за човешки нужди.
Мотивацията за този начин на живот или живот са най-често здравни, екологични, религиозни или етични и морални причини по отношение на правата на животните. Причината за безпокойство е нечовешкият начин на отглеждане на животни, изпитване на лекарства върху животни, замърсяване на околната среда и т.н.
1. Преобразуване на витамин А
Витамин А е истинска рок звезда в света на храненето. Той помага да се поддържа зрението, поддържа имунната система, поддържа здрава кожа, помага за нормален растеж и развитие и е от съществено значение за репродуктивните функции, наред с други функции.
Противно на общоприетото схващане, растителните храни не съдържат истински витамин А (известен като ретинол). Вместо това те съдържат предшественици на витамин А, най-известният от които е бета каротин. В червата и черния дроб бета каротинът се превръща във витамин А от ензима бета-каротин-15,15′-монооксигеназа (BCMO1) - процес, при който тялото ви приготвя ретинол от растителни храни като моркови и сладки картофи.
За разлика от тях, храните за животни доставят витамин А под формата на ретиноиди, които не изискват превръщане на BCMO1. Ето лошите новини. Няколко генни мутации могат да намалят активността на BCM01 и да потиснат преобразуването на каротеноиди, правейки растителната храна недостатъчна като източник на витамин А.
И така, защо не е толкова широко разпространен проблем, който причинява масови епидемии от дефицит на витамин А? Просто: В западния свят каротеноидите осигуряват по-малко от 30% от приема на човешки витамин А, докато фуражите за животни осигуряват повече от 70%.
Хората, които са ефективни конвертори на каротеноиди, обикновено могат да получат достатъчно витамин А на веганска диета, но хората, които са бедни, могат да получат достатъчно витамин А, дори ако приемът им отговаря на препоръчаните стойности.
2. Чревен микробиом и витамин К2
Вашият чревен микробиом - колекция от организми, живеещи в дебелото черво - изпълнява шеметен брой задължения, от синтез на хранителни вещества до ферментация на влакна до неутрализиране на токсини.
Има достатъчно доказателства, че чревният микробиом е гъвкав и бактериалните популации варират в зависимост от диетата, възрастта и околната среда. Въпреки това, от малка възраст, голяма част от вашите резидентни микроби ще бъдат наследени или открити по друг начин.
Например, по-високи нива на бифидобактерии са свързани с гена за персистиране на лактазата (което показва генетичен компонент на микробите) и бебетата, родени вагинално, поемат първия си пакет микроби в родовия канал, което води до бактериални състави, които се различават от дългосрочното цезарово сечение бебета.
В допълнение, микробиомната травма - като унищожаване на бактерии с антибиотици, химиотерапия или някои заболявания - може да причини трайни промени в някога здравата чревна общност.
Защо това е така за веганите? Чревният ви микробиом играе важна роля за това как реагирате на различни храни и синтезирате специфични хранителни вещества. Някои микробни общности могат да функционират по-добре със зеленчукова диета.
Например, някои чревни бактерии са необходими за синтеза на витамин К2 (менахинон), хранително вещество с уникални ползи за здравето на скелета (включително зъбите), инсулиновата чувствителност и сърдечно-съдовото здраве, както и за профилактика на рак на простатата и черния дроб. За разлика от витамин К1, който е изобилен в листните зеленчуци, витамин К2 се намира почти изключително в животински храни.
По този начин, ако човешкият микробиом има недостиг на бактерии, произвеждащи витамин К2 - независимо дали поради генетични фактори, околната среда или употребата на антибиотици - и животинските храни се премахнат от уравнението, нивата на витамин К2 могат да паднат до трагични нива.
Въпреки че изследванията по тази тема са малко, това може реално да лиши веганите (и някои вегетарианци) от многото предимства, които K2 носи - потенциално допринасяйки за проблеми със зъбите, по-голям риск от фрактури на костите и намалена защита срещу диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
3. Поносимост към амилаза и нишесте
Въпреки че със сигурност има изключения, безмесните диети обикновено са с по-високо съдържание на въглехидрати. Всъщност някои от най-известните растителни диети имат около 80% въглехидрати (произхождат предимно от нишестени зърна, бобови растения и грудки).
Въпреки че тези диети имат впечатляващи общи резултати, Esselstyn, например, ефективно намалява сърдечните събития при тези, които последователно се придържат към веганската диета - някои хора съобщават за по-малко пикантни резултати след преминаване към диети с високо съдържание на нишесте.
Защо такава драматична разлика в отговора? Отговорът може отново да се крие във вашите гени.
Човешката слюнка съдържа алфа-амилаза, ензим, който хидролизира, за да разгради молекулите на нишестето до прости захари. В зависимост от това колко копия на гена, кодиращ амилаза (AMY1) имате, заедно с фактори на начина на живот като стрес и циркадни ритми, нивата на амилаза могат да варират от „едва забележими“ до до 50% от общия протеин в слюнката ви.
Ето защо е важно: Производството на амилаза силно влияе върху начина, по който метаболизмът ви усвоява нишестени храни - независимо дали тези храни изпращат кръвна захар до влакчетата в увеселителен парк или имат по-спокойна вълна - по-дълготрайни колебания в кръвната захар в сравнение с тези, които имат естествено високи нива на амилаза.
Какво означава това за веганите? Въпреки че проблемът с амилазата е от значение за всеки, който има уста, растителната диета, фокусирана върху зърнени храни, бобови растения и грудки (като Pritikin, Ornish, McDougall и Esselstyn), вероятно ще изведе на преден план всяка скрита непоносимост към въглехидрати.
За хората с ниско съдържание на амилаза радикално увеличеният прием на нишесте може да има опустошителни последици - потенциално да доведе до лош контрол на кръвната захар, ниско насищане и наддаване на тегло.