Често получавам въпроси като: Как хлябът с квас е по-здравословен от това, което се пече от мая? Какво прави маята по-здравословна от маята? Какво прави маята по-здравословна за нашето тяло? Ето 11 причини за ферментация:
1. По-лесно се смила - благодарение на млечнокиселите бактерии. Това означава, че след като ядете хляб със закваска, вече няма да ви е трудно да стомахвате или подувате.
2. Приготвя се напълно без химия - без различни добавки. Хлябът от закваска може да се пече от три съставки: брашно, вода, сол. Като алтернатива можете да го опитате с различни билки, подправки или семена.
3. Не подкислява организма- бактериите от дрожди не подкисляват тялото ни, а напротив, разграждат нишестето и протеините, присъстващи в брашното. Ето защо, за нашето тяло с мая, печеният хляб е полезен и по-приемлив за здравето.
4. Това е от полза за характера ни- макар и калорично, продуктите с дрожди са приблизително същите като тези на дрождите, продуктите с дрожди имат по-нисък гликемичен индекс. Това означава, че те ни хранят по-рано, ядат по-малко, нивото на кръвната захар не се повишава толкова бързо и така можем да продължим по-дълго. Благодарение на по-ниския ГИ, ние избягваме "вълчи глад".
5. Разлага фитиновата киселина- който присъства в обвивката на зърното, т.е. в пълнозърнестото брашно. Той свързва важни минерали - калций, желязо, магнезий, мед и цинк. Благодарение на маята споменатите минерали се съхраняват в тялото ни.
6. Той е пухкав - маята, съдържаща се в маята, произвежда въглероден диоксид, който впоследствие се съдържа в тестото, което прави тестото по-пухкаво.
7. Продължава по-дълго - По време на ферментацията се образува млечна киселина, която по естествен начин запазва хляба. Хлябът с мая може да се яде без проблеми в продължение на една седмица.
8. Предпазва нашите зъби- чрез ферментация предотвратяваме образуването на кариес поради разлагането на споменатата фитинова киселина
9. Той е много подходящ за диабетици, целиакия и се понася от много хистамини.
10. На вкус е известен! Красиво ароматно с хрупкава коричка, пухкаво и еластично вещество вътре. Ето какъв е домашният хляб със закваска. Всички, които са го опитвали, твърдят, че никой друг не иска.
11. Чрез дрождите вие предавате здраве и любов на семейството си