ресторант
Посещавайки ресторантските съоръжения, често има видима разлика в Словакия в това дали вашият оператор знае какво прави или го е научил наскоро. Общественото мнение гласи, че всеки може да свърши работата на сервитьор и може да го свърши. Следователно те смятат, че ученето като сервитьор е загуба на живот. Това обаче не е вярно, тъй като това мнение се състои повече от барове, където понякога е достатъчно да изглеждате добре и да запомните цифрите. Клиентите изискват определено ниво, знания, но и професионална готовност от сервитьора в ресторанта, което е по-скоро рядкост, особено в евтините ресторанти. Тогава клиентите могат да се чувстват наистина добре, без да се притесняват от неуспех на процедурите в района = неуспех на процедурите в кухнята. Едно е общуването с оператора, каквото трябва да бъде, другото е словашката реалност в словашките компании. В същото време не би навредило на мнозина да разгледат поне старите учебници за хранене в училищата в хотели, където много хора все още могат да бъдат преподавани дори след десетилетия.

1. пристигане на придружителя

При пристигането ще разберете, че при пристигането при вас идва истински сервитьор или просто механик или шивач, икономист, неуспешен лекар. Отвратителният лунатик, който дори не те гледа, когато се обръща и поздравява, е склонен, защото почиства масата до себе си с другата си ръка и праши жилетката си със залепени сухи спагети с другата си ръка, той в никакъв случай не е сервитьор, изчезват от бизнеса далеч. Истински сервитьор, който също се грижи за чувството и уважението към клиента, въпреки че звучи като клише, поздравява учтиво, гледа директно към клиента и не решава нищо наоколо. Той решава дадената ситуация, приема поръчката и няма значение дали я записва или запомня. Преди всичко обаче поведението му е самоуверено и той не реагира раздразнено или уплашено на въпросите на клиента.

2. познаване на менюто

Истински сервитьор или поне наистина добър сервитьор наистина знае какво предлага и върху какво може да се съсредоточи като алтернатива, ако е необходимо. Вместо това е обичайна практика да „Какво знам?“ Или да препоръчвате това, което наистина не искате, защото сами го виждате във всички плочи около вас. Когато ви попитат какъв избор от вина имат, получавате само отговора „Бяло и червено“. Страхотно! За съжаление, за да може персоналът да знае менюто, е необходимо да обича работата и работата си. Този вид любов като че ли липсва и няма значение кой град е. Искате ли да знаете от какво месо е направена пържолата? Искате ли да знаете дали в даден десерт има ядки или питате дали може да се поръча мляко с кнедли? Може да се разстроите с отговора „не“, когато двамата до вас от друг сервитьор имат цяла кана мляко. Не трябва да забравяме факта, че страдащият от алергия, който уж го рискува с ядков десерт, е отговорен за сервитьор с „красив“ преглед на менюто. Изненадата често се случва, когато заявите а-ла-карт оферта и получите отговор „И това е какво?" Или „Ние също не готвим!".

3. способност за препоръчване

4. слуша необезпокояван

Понякога усещам, че сервитьор, който не ви дава усещане за забавяне, е рядкост. Ако се интересувате от информация и храна, където няма лук, или храна, в която наистина няма обикновени колбаси, когато поставяте месото вместо това, очаквате от персонала да ви изслуша и да ви информира вярно. Това е един вид неписано правило, че сервитьорът със сигурност няма да забележи промени в билета, като духа, пее и хваща главата си. Всъщност космат сервитьор, сервитьор с дрехи или изтъркана сервитьорка няма какво да прави вместо сервитьор. Без дискриминация, но от незапомнени времена гастрономичен, в същото време хигиеничен стандарт, правило и същевременно необходимост. В същото време колко сервитьори нямат дори медицинско свидетелство, което някога е било необходимост не само в училищата, но и в ресторантите? В крайна сметка с храната не може да се борави човек с инфекциозни заболявания, сериозни кожни проблеми, човек без хигиена и т.н. ... Той не бива да дъвче дъвка като крава и ако слуша, трябва да изглежда така. Гостът не трябва да има гаранция, че някой ще го възприеме, ако въпросният вика на Божка по тръбата по време на обзавеждането, нека извие две дванадесет (все още сме в ресторант с целодневна храна, а не в кръчма).

5. гастрономически процедури

6. оплаквания и решаване на проблеми в ресторантите

7. какво позволява един истински сервитьор и какво не

8. професионализъм на персонала и техните отношения

Ще простите добър ресторант, ако персоналът си прекарва добре помежду си, защото със сигурност ще изпълнява нови поръчки или каквото и да било, независимо дали това може да е поне незначително свързано с операцията. В ресторантите с лошо обслужване обаче не е нужно да се чувствате така. На плота има закачен сервитьор и можете да видите дупка в краката му между краката и подметките на обувките му, да се смее и диша, да забавлява колега или да чете вестник и достатъчно силен, за да им даде да разберат, световни събития. Доброто обслужване може да отдели време за комуникация и особено пространство. Писъци по целия квартал, дали има още две съкращения, или „дали старият дядо е платил 20 цента, които дължал от вчера“ наистина може да се намери в нашите ресторанти и това не е нищо особено. Поне за тях. Гледката на персонала, който има своето място, е в движение, но той все още възприема заобикалящата среда и изискванията на вас и вашата специална зона, определено е по-добра. Присъствието на оператора не е обезпокоително и не е нужно да се притеснявате, че летящият увеселителен парк ще ви удари някъде в челото или в главата отзад. Истинският сервитьор няма да си позволи много неща пред клиентите, тъй като може да възприеме възможни реакции или възприемане на компанията от гостите.

9. умение

Персоналът ви се струва опитен по възраст, но когато той дойде с разклатена ръка и пълен поднос, а след това с общо две чинии в две ръце и три пъти, за да отрежете броенето на касата, не може да става въпрос на опитен сервитьор. Ние обаче няма да разпознаем сервитьора по това дали може да отнеме 4 чинии в едната ръка или да донесе поднос с напитки, без да се разлее. Всеки може да научи това. В този случай обаче нека разпознаем дали човекът наистина е опитен и знае ли какво прави, или просто се учи, точно както ви служи. Всеки има нужда от своя шанс, но ако деветата точка е комбинация от няколко предишни, това наистина е ресторант, който ви кара да се чувствате добре.?

10-ти път

Тук вече е споменато нещо за времето. Времето обаче е изключително важно и следователно трябва да има своя собствена точка. Гостът не трябва да чака. Той не трябва да чака нещо, което е трябвало да е на масата и дори ако нещо се забави, гостът информира госта за състоянието на подготовката, например в случай на минута, информира за причините за забавянето и може да използва формулировката с извинение. Вместо това обикновено чакаме и чакаме, нямаме представа дали кухнята се е отказала и компанията търси нови готвачи на улицата, или просто са забравили за нас. Това се случва и когато "хартиената система" се смеси и паметта на сервитьора като резервна система откаже напълно. Много добър момент е важен в случай на супа и второто ястие. Разликата е в минути и разликата в обедното меню. Правилната операция разчита на времето и завършването на първото изпълнение. Клиентът обаче може и да не чака акаунта. В евтин ресторант те веднага ще изчакат парите, за да не ги пропуснете случайно или сервитьорът да спести ходене. При по-скъпите или по-стилните клиентът се сблъсква с това, че не плаща директно, или просто персоналът не чака с нетърпение банкнотите да бъдат извадени веднага от портмонето към издадената сметка. Не бива обаче да чакате или дори да молите за сметка във всеки ресторант.

11. надзор на ситуацията

12 -> повече със сигурност ще бъдат добавени с течение на времето.

Е, защо реалността е различна?
Лошите заплати, невниманието на началниците към състоянието на експлоатация, нейните нужди, нуждите на подчинения персонал и може би лошата ситуация във фирмата са фактът, че добрите сервитьори намират работа само в по-висока категория или в чужбина, отварят собствен бизнес, или в крайна сметка правиш нещо съвсем различно. След това сервитьорите се заменят от често не идеално платени хора, които ще го направят за по-малко пари, въпреки че опитът, вкусът и производителността, които очакваме, липсват. Именно изпълнението често е от първостепенно значение, когато храната вече не струва нищо. По време на сервиране на обедното меню многократно посетихме редица ресторанти в Братислава. Едно от местата, които също препоръчваме за изпълнения и сервизни процедури, определено е ресторант Фелини, скрит на оживена улица между ул. Вазова и Крижна в Братислава или няколко ресторанта в Татрите. Ресторантът на хотела на Grand Hotel Starý Smokovec превъзхожда, например, не само в познанията си за обслужване, процедури и сложни ястия, но и в езиковото си оборудване и автоматичната готовност да помогне на неподвижни клиенти и семейства с много малки деца.

Нашият клиент, нашият майстор, беше лозунг преди години. Днес обаче много бизнеси споделят различен девиз. Досега не успяхме ясно да го идентифицираме и дефинираме ясно.

Статията е създадена от реални преживявания от професията, наблюдения и посещения в различни заведения.