Консумирането на зеленчуци е част от всяка правилна рецепта за дълголетие. Благодарение на високото съдържание на вода, вие също няма да се чувствате така, сякаш имате камък в стомаха. Това, за което ще говорим, смесица от различни цветове, аромати и вкусове е сензорна симфония, с която можете да играете алелуя в кухнята. Зеленчуците са приятел. Каквото и количество да консумирате, ние ще ви посъветваме с няколко съвета и трика как да извлечете максимума от краставиците, морковите и доматите.

съвета

Както казва една добре позната латинска поговорка, „Доброто начало води до добър край“. През зимата сезонните храни от местните фермери са по-малко, така че се внася много. В случая на по-отдалечени страни това означава, че плодовете и зеленчуците също имат по-ниско съдържание на хранителни вещества, тъй като те все още се събират незрели, за да оцелеят в транспорта. Замразените зеленчуци обикновено се събират по време на най-високата си зрялост и след това се замразяват бързо, така че те могат да бъдат по-добра алтернатива. На пръв поглед доматите от Турция или Мароко дори не са вкусов парад.

  1. Хладилникът не е хотел

Сравнявайки замразени и пресни зеленчуци, скорошно проучване от научното списание Journal of Food Composition and Analysis разкри, че след пет дни в хладилника пресните плодове и зеленчуци често са по-лоши в хранително отношение от замразените. Причината е транспирация и дишане, т.е. "дишане и изпотяване". Освен вода има и загуба на витамини и други полезни вещества, напр. флавоноиди, така че не се колебайте и бързо направете салата!

  1. Най-пресните = най-вкусните

Не над градината на баба. По този начин конвейерната верига се съкращава до пътя на кофата-мивка-мивка. Ако нито вие, нито баба ви имате зелен оазис зад къщата, посетете фермерските пазари за местни продукти. Колкото по-близо, толкова по-добре.

  1. Първо измивания, след това реж.

Трябва да измиете зеленчуците си цели, тъй като водоразтворимите витамини се губят при контакт с течаща вода. Ваната е полезна за вас, но не и за карфиол.

  1. Чаша на пар

Нарязваме, ще готвим. Или по-скоро не? Популярен мит е, че непреработените зеленчуци са по-хранителни и по-здравословни. Рок вярващите в суровата диета може да имат различно мнение, но може и да навредят. В доматите, морковите или тиквите по време на готвене се отделят антиоксиданти. Получавате повече минерали от спанак, манголд или цвекло чрез готвене, напр. калций, магнезий или желязо. Винаги зависи от вида на зеленчука.

Например, дълбоките зеленчуци (зеле, кольраби, броколи) съдържат ензима мирозиназа, който помага за създаването на противоракови вещества. Високата температура обаче го прави доста зает, затова е най-добре да приготвяте този вид зеленчуци на пара.

Парата е по-щадяща и се препоръчва и за зеленчуци, богати на витамини В и С. Те са разтворими във вода, така че трябва да влизат в контакт с нея в ограничени количества.

  1. Няма кал

Говорейки за общи правила - със зеленчуците е добре да се отнасяте като с човека, с когото искате да се разделите. Бързо и безболезнено. Почистете и нарежете непосредствено преди поставяне в тиган или тенджера, сложете го във вряща вода, не разбърквайте много, покрийте с капак и не гответе твърде дълго. Нека оставим варените моркови в мрака на спомените от началната училищна столова.

  1. Доматено пюре? Да!

Вече споменахме, че готвенето с някои зеленчуци е от полза. Например можете да извадите повече каротеноиди от жълтите, оранжевите или червените, като готвите. Внимавайте да не избягвате доматеното пюре. Не забравяйте за подходящ бульон или жива бъркалка под формата на тиквена супа.

  1. Не се страхувайте от малко мазнини

За много хора мазнините все още представляват плашилото и враговете на тънката линия. Без него някои витамини и много други полезни вещества не се усвояват, включително споменатите вече каротеноиди. Опитайте да капете зеленчуци със зехтин или да заливате с ядки, тиква или други семена.

  1. Бланширайте

Ако имате излишък от пресни зеленчуци и искате да ги замразите, препоръчваме да ги бланширате предварително. Това означава за кратко кипене с гореща вода и бързо охлаждане. Това ще удължи срока на годност и ще забави загубата на витамини, вкус и цвят.След бланширане поставете зеленчуците във фризера възможно най-скоро. Това правят производителите на замразени зеленчуци.

  1. Здрав разум

Чували ли сте някога, че доматите са плод? И тук имаме един връх в ръкава на известния британски журналист и музикант Майлс Кингтън: „Знанието ни казва, че доматите са плодове. Мъдростта ни казва, че не трябва да я слагаме в плодова салата. "