Горните видеоклипове ви запознават с нашата гама месомелачки по време на работа. Каймата е може би най-универсалната суровина за месо от нашата кухня. Обича се от възрастни или деца, има безброй рецепти, които могат да се приготвят бързо и лесно.
Каймата, както и името, ни казва, че това е месо, което се смила с помощта на мелница и може да бъде свинско, говеждо или комбинация от тях, телешко, но също и агнешко и птиче месо. Кюфтетата са истинска класика сред ястията от кайма, но това определено не е всичко ...
Видове кайма
Мляното свинско месо е най-тлъсто (около 20%), благодарение на което е и сочно, вкусът е по-малко интензивен, евтин е и поради този факт е и много популярен. Ако искаме да обърнем внимание на съдържанието на мазнини, избираме по-постно месо (например бедро) за приготвянето на кайма. Никога не яжте сурово или полуфабрикат месо!
Съдържанието на мазнини при свинското месо е по-ниско (14%), има по-интензивен вкус, по-високо съдържание на цинк, желязо, витамин В12 и протеини. С много ниско съдържание на мазнини има висококачествено месо, което се използва за приготвяне на тартар от пържоли и може да се консумира и сурово. Уверете се обаче, че консумираното мляно сурово месо е с добро качество, прясно и охладено. Вкусът на каймата, приготвена от телешко месо, е по-мек, между другото можем да я използваме подобно на телешкото (за съжаление е и по-скъпо).
Каймата, приготвена от говеждо и свинско месо, е идеална комбинация и е подходяща за приготвяне на няколко рецепти.
Мляното птиче месо съдържа най-малко мазнини (5%), предимно от пуешки бедра. Разбира се, можем да смелим и пилешко месо, но това може да се случи почти само със собствената ни домашна мелница, тъй като то не се предлага в магазините. Поради възможната салмонела се препоръчва месото да се използва веднага и прясно.
Мляно агнешко месо е по-малко достъпно в магазините и дори в случая на това месо, както и в случай на пилешко месо, домашното смилане може да бъде решението. Съдържанието на мазнини може да варира в зависимост от използваните видове месо (4-20%). Вкусът е много интензивен и се комбинира най-добре с чесън.
Подготовка
Най-популярният метод за приготвяне са кюфтетата. Кюфтетата могат да бъдат по-малки топчета, може да са плоски и с размер на печене, или да бъдат пълнени или ненапълнени. Пълнежът може да бъде оцетна краставица или яйце, като напр. кюфтета с яйце. Каймата често се използва за приготвяне на тестени изделия или сосове, като напр. сос болонезе, който е най-големият любимец на децата и е невъобразим без кайма. Този факт също ни показва, че доматите са едни от най-популярните „партньори“ на каймата. Разбира се, можем да използваме и кайма като пълнеж за пилешко или свинско и зеленчуци. Бърз и лесен начин за готвене е комбинация от бутер или щрудел с кайма, като напр кайма штрудел кайма или мексиканска пица. Почти всички кухни в света използват кайма в своите рецепти, ние мислим само за нашите празнични спомени:
чевапчичи, мусака, хамбургер, чили върху карна.
В допълнение към класическите кюфтета или по-малки топки, можем да изпечем пулпа от кайма в форми за печене, като напр. форма на сърце или торта. По този начин приготвената храна ще бъде много декоративна. Можем да приготвим мъфини с кайма за деца или за различни партита. Пълнежът, приготвен от кайма, може да се усуче в килови листа, шунка, бекон, но също и в паста. Можем също да печем кюфтета във фурната и по този начин да се отървем от излишните трудности, причинени от печенето в олио. Поставете кюфтетата в съд за печене с хартия за печене и започнете да печете при 190 ° C за около 20 минути, в зависимост от размера на кюфтетата. Половин време за печене, обърнете кюфтетата. Този метод е практичен, ако чакате гости. Кюфтета могат да се образуват по-лесно, ако потопим ръцете си във вода. За промяна, вместо да оформяте топчета, опънете кюфтетата, оформени на рула, в тънки дървени чукове (пръчки шашлик). Много атрактивно решение и тази "игра" също ще хареса на децата.
Кайма в диетата
Каймата съдържа протеини и жизненоважни аминокиселини, витамини, особено тип В. Важен източник на желязо. Витамин С помага за усвояването на повече желязо и затова се препоръчва да се ядат кюфтета със зеленчуци или салата. За да поддържаме здравето си, нека се уверим, че ядем кайма, приготвена от качествено месо (не прекалено мазно), с правилния метод на готвене (по-малко мазнини), в точното количество и, ако е възможно, със зеленчуци или салата.