Ще знаете, колкото по-добър и стилен е ресторантът, толкова по-непознати са термините в менюто. Избрахме поне някои, за да можете следващия път да се бъркате пред приятели или семейство.

менюта

Под - вж

Метод на готвене, при който храната е опакована вакуумни торбички сготвени дълго време при ниска, добре дефинирана температура. Използва се главно за приготвяне на месо. Можете също да видите такова готвене във филма „Перфектният бос (Изгорен)“ с известния Брадли Купър.

Моцарела от биволи

Всички познават моцарела от магазина. Моцарела ди буфала обаче е истинската моцарела. Той идва от Кампания, Италия и е произведен от биволско мляко. Да, биволско мляко. Биволско мляко. Как Словашкият понякога е объркващ. Биволското мляко, разбира се, означава "биволско" мляко.

Крем Фраш

Ще останем известно време с млякото, ще се преместим в Италия. Crème Fraîche идва от Бретан, кисела бита сметана.

Кафяв фон или сок

Телешки сок. Това не ви ли казва много? Телешкият сок е печен бульон от телешка кост. Неговата по-концентрирана версия е по-известното демиглиране, т.е. намален бульон. Можете също така да срещнете термина glace de viande - бульон, редуциран до аспик.

Супле с пиле

Като цяло самата концепция за suprême представлява това най-добрата част от храненето. Тогава значението варира леко в зависимост от конкретната храна. Например в пилешки, божествени и рибни ястия suprême означава филе. Супле с пиле са пилешки гърди, отделени в сурово състояние от костите и кожата.

Темпура

Този термин идва от японската темпура, която се нарича оризово брашно. Това е, което се използва за оригиналното японско тесто. В Япония се нарича темпура всичко, което се приготвя чрез опаковане по пътя и след това се пържи.

Причината, поради която тестото им винаги е идеално хрупкаво, е ледената вода, която се добавя към него.

Бресаола

Тя е тъмночервена, тънки филийки сушено говеждо месо, който идва от Ломбардия. Осоленото месо се суши на въздух в продължение на 2-3 месеца. Правилно узрял, има тъмночервен до лилав цвят.

Чоризо

Това е наденица и се прави от ситно нарязано свинско месо, което се подправя с чесън, лют пипер и пушен пипер. Именно пиперът придава на хоризото типичния червен цвят и опушен вкус. Вкусът на колбаса варира в зависимост от вида и количеството на използвания пипер. Той е неразделна част от испанските тапас.

Чатни

Плътен сос, с произход от Индия. Например можете да срещнете манго, слива или доматен чатни.

Антипасти

Отново италиански термин и означава предястие. Нещо като нашата облицована купа. Италианците рядко ядат супи, но никога не им липсва паста. Можем буквално да го преведем като „преди пастата“, т.е. поднесени преди тестени изделия.