експертът

В допълнение към традиционните храни, в кухнята ни бавно навлизат и „по-модерните“. Препоръчително е да ги предлагате на нашите най-малки и ако да, от каква възраст?

На вашия въпрос отговаря MUDr. Katarína Vicianová, I. педиатрична клиника LFUK и DFNsP:

Кускус, на английски couscous (на чешки за указател), е дума, взета от берберски сочен и ксекса. Кускусът е символ и една от основните храни на северноафриканската и близкоизточната кухня. Това е парен и топчен грис, направен от пшеница, ечемик или просо. Това всъщност е много питателна финозърнеста паста.

Кускусът, заедно с пшеница, ръж, ечемик, булгур и спелта, принадлежи към зърнените култури богат на глутен. Той дойде в Европа с имигранти, например кускусът дойде в Израел през 1948 г. с еврейски имигранти от арабски страни и стана част от националната кухня.
Днес кускусът се произвежда предимно индустриално като сух незабавен продукт, който набъбва в топла вода. Познаваме няколко вида кус-кус. Най-здравословен обаче определено е т.нар пълнозърнест кускус. Произвежда се от пълнозърнести зърна, включително люспи. Само по този начин ще задържа всички здравословни вещества, особено фибрите.

KUSKUS: Страхотни рецепти не само за деца

  • Кускусът е много хранителен.
  • Съдържа въглехидрати, фибри, протеини, витамини от група В, витамин Е, калций, желязо и фосфор.
  • Той има само минимално количество мазнини.
  • Той доставя енергия, добре се засища и лесно се смила.

Кускусът не се готви по време на готвене, а се залива с вряща вода или вряща храна. Можем да го сервираме като основно ястие или като гарнитура към зеленчукови и месни ястия. Подходящ е и за приготвяне на сладки ястия, като мляко и стафиди.

Кускусът може да бъде включен в менюто на нашите най-малки най-рано след първата година от живота.

Пшеница

Пшеницата е най-консумираният продукт, направен от просо.

Просото е зърнена култура от семейството на фиданки. Освен пшеница и ечемик, просото е една от най-старите култури. Неговите региони са Китай, Източна Азия и Индия. Парчета просо са открити в различни части на Европа в сгради от каменната ера. До ранната модерна епоха е може би основната зърнена култура в човешката диета.

Постепенно тя е била изтласкана от пшеница, ръж, а по-късно ориз и царевица и разпространението на картофите също е оказало влияние тук. Дори и днес е древен обичай да се сервира каша от просо като последно хранене на сватбен прием на моравски сватби, така че младоженците винаги да имат достатъчно пари. Просото беше една от основните зърнени култури на славяните, които го консумираха под формата на питателна каша, палачинки и супи.

Пшеницата се получава чрез отстраняване на люспите от зърното просо. Пшеницата (олющено просо) е безглутенова зърнена култура, подходяща и за целиакия. Тази зърнена култура също е алкална, като единствена от всички зърнени култури. Пшеницата всъщност е сърцевината (вътре под капака) на просото.

  • Пшеницата има оптимални хранителни свойства, много е вкусна, богата и лесно смилаема.
  • Има благоприятно съотношение на протеини (12%), мазнини (4%) и въглехидрати (68%).
  • Съдържанието на мазнини е по-високо от другите зърнени култури, като най-много мазнини има в зародиша.
  • Пшеницата също съдържа фибри, от минералите калий, фосфор, желязо, калций, мед, манган, магнезий, натрий, селен, цинк, витамини от група В, витамин Е, К и фолиева киселина.
  • Хранителната му стойност е равна на овесена каша.

Пшеницата е помогнала на много хора с анемия поради по-високото съдържание на желязо, укрепва костите (предотвратява остеопорозата), намалява стомашното разстройство при по-високи нива на стомашна киселина, подобрява имунитета. Китайската медицина препоръчва пшеницата при заболявания на панкреаса и далака. Благодарение на високия дял на силиций, пшеницата е подходяща профилактика за здрави зъби, нокти и коса. Подобрява храносмилането и изпразването. Той също така помага за здравословното развитие на плода. Пшеницата има и друго предимство, а именно бързата подготовка.

Експертът съветва: Как да замразите храната, за да запазите нейната хранителна стойност?

Хиляди вариации на пшеница в кухнята.

Пшеничните топчета са малки, жълтеникави и имат сладък вкус, така че някои ястия не се нуждаят от подслаждане. Особено за деца може да се приготви като каша или плодов пудинг. Но може да се подготви по различни начини, дори да се изпрати. Поднася се варено жито като гарнитура към месни ястия (вместо ориз) или като отделно ястие със сосове, сирене или ароматизирано с мак, сусам, кисело мляко, плодове и ядки.

Може да се използва като бульон в супи, кнедли, пълнежи, намазки, каши, палачинки, салати, сосове, сладкиши и десерти.

Пшеница: здравословни вариации в кухнята

По начина на ризото пшеницата се комбинира с всякакви сирена, зеленчуци, гъби.

Може да се приготви на пара и да се приготви с горещ шоколад, банан, грозде или други пресни плодове, но също и с компот или сладко.

Някои умни домакини правят пудинг с плодове, извара, мед, стафиди и ядки.

Въпреки споменатите положителни ефекти, специалистите по просо го питат те препоръчват да го давате на нашите най-малки до края на първата година от живота.