съветва

Купете пресен сезон пресни ягоди или предпочитате да извадите от фризера тези от лятото? Как да замразим правилно храната, за да запазим колкото се може повече витамини? Прочетете отличните практически съвети на експерта.

Докторе, какво мислите за замразяването на храната? Имаме градина и през лятото много плодове, които преработваме - готвим, правим конфитюри и също така приготвям домашна храна за деца. Слагам всичко, което мога, във фризера. Все още обаче имам дилема, кое е по-добре за нашето малко дете - да й давате домашни (замразени) плодове през зимата, или е по-добре да си купите и да й дадете пресни? Съдържанието на витамини в замразените плодове се запазва?

Съхранявайте правилно храната!

Съхранението е важно за поддържане на хранителните качества и биологичната стойност на плодовете и зеленчуците. Преди да съхранявате зеленчуци и плодове, от тяхната повърхност трябва да се отстранят мръсотията, видимо неподходящите парчета за съхранение, насекомите и почвата.

През очите на експерт: Как да измием правилно плодовете или зеленчуците? Може да не сте знаели това!

Ако решим да съхраняваме плодове или зеленчуци в хладилник, трябва да гарантираме, че има достатъчно циркулация на въздуха в зоните за съхранение и че той не се изпарява.

Не съхранявайте зеленчуци и плодове в хладилник повече от 4 дни! Ако оставим плодовете да се съхраняват при стайна температура, те губят около 15% от витамин С всеки ден.

Как да обработваме плодове и зеленчуци, за да избегнем влошаване?

Единият вариант е замразяване. Като цяло замразяването има малък ефект върху загубата на хранителни вещества в храната. Изследванията потвърждават, че замразените храни имат почти същото количество витамини и хранителни вещества като пресни.

Изключение прави витамин Е, който се разлага при много ниски температури. Например, когато месото е замразено, витамините А, D или протеините не се губят. Но зеленчуците и плодовете са по-чувствителни към замразяване.

Замразените плодове запазват по-голямата част от витамин С. Вкусът и ароматът са подобни на пресните плодове.

TIP експерти:

Ако искаме плодовете да запазят естествения си цвят, накиснете ги в лимонов сок преди замразяване.

За замразяване кайсии или грозде не са много подходящи. Въпреки това, замразяването поддържа добре малки плодове, особено ягоди, касис, малини и други подобни. Също така ябълки и круши. Малките и крехки плодове, като малини, първо се разлагат и замразяват. Едва след това ги изсипваме в торби или контейнери и ги съхраняваме отново във фризера.

Първите плодови закуски: Кога и какво да започнем?

Бланширайте преди замразяване

Някои препоръчват плодовете да се бланшират - потопете ги за момент във вряща вода. Въпреки че тази предварителна подготовка губи 20% от витамин С, но кипенето предотвратява покафеняване на плодовете, обезцветяване на зеленчуците и вкуса, но и размножаването на микроорганизми.

След бланширане са необходими плодове охладете веднага, или смесете и направете малки партиди в сашета или бурканчета. Този замразен плод е подходящ за кремове, извара, кисело мляко, палачинки, маслен хляб, дори има по-добър вкус за някои деца, отколкото конфитюри, защото вкусът на плодовете се откроява повече.

Температурата на съхранение не трябва да пада под -18 ° C. Замразените плодове трябва да се консумират в рамките на около половин година.

Много замразени зеленчуци, като броколи, моркови, грах и бобови зърна, задържат почти деветдесет процента от витамин С дори след една година във фризера. Въпреки това можем да постигнем дълъг срок на годност само чрез бланширане на зеленчуците преди замразяване.

Трябва да знаете: Небланшираните зеленчуци издържат само три месеца, бланширани (предварително сварени) до една година.

Процедура на бланширане:

Първо измийте зеленчуците или плодовете в студена вода. Оставете голямо количество вода да заври в тенджерата, сложете зеленчуците в нея и оставете да заври отново. В зависимост от вида гответе от една до пет минути. Налейте, потопете в същото количество студена вода, изсушете и незабавно замразете. По този начин ние унищожаваме ензимите, които биха могли да разграждат зеленчуците или плодовете.

Препоръчително време за бланширане за отделни зеленчуци и плодове:

  • грах 2 минути,
  • моркови и други кореноплодни зеленчуци 3 минути,
  • Брюкселско зеле 3 минути,
  • зелен фасул 3 до 4 минути,
  • карфиол за 2 до 4 минути,
  • броколи 1 минута,
  • спанак за около 2 минути,
  • пипер 2 до 3 минути,
  • царевица 7 до 8 минути,
  • круши 2 до 3 минути и ябълки 1 минута.

Тиквите, доматите, доматите и билките не трябва да се бланшират преди замразяване.

Е.има обаче и храни, които не трябва да се замразяват. Това са предимно крехки листни зеленчуци и плодове или зеленчуци с високо съдържание на вода (цитрусови плодове, краставици, пъпеши). Също така не се препоръчва да се замразяват картофи, които ще получат сладък вкус.

Правила за замразяване на храната:

  • Контейнери, в които ще замразите плодове или зеленчуци, не пълнете. Това е така, защото храната частично ще увеличи обема си, така че те се нуждаят от резерв пространство.
  • Етикетирайте замразена храна - напишете на кутията или чантата какво има в нея и датата, когато сте замразили храната.
  • Не замразявайте една храна два пъти!
  • Все по-често се използват за нарязване керамични ножове и белачки за плодове и зеленчуци с остър керамичен нож, който не става скучен при нормална употреба. Керамичното острие е нежно, плодовете и зеленчуците не стават кафяви, не избледняват и не променят вкуса след почистване.

Как се размразява храната?

По принцип бавно. Бързото размразяване не носи полза за никаква храна. Следователно дори тук трябва да запомните достатъчно време.

нПо-идеалният начин за размразяване е да поставите храната в хладилника за 24-48 часа. Ако нямате достатъчно време, размразяването с хладка вода също е допустимо. Потопете замразената храна в хладка вода и я оставете да престои известно време. Размразяването в микровълновата печка е най-малко подходящо.