За това домашен млечен кефир е един от челните места в любимите ми храни в домакинството, писах и в предишна статия, наречена Моите ТОП 4 най-популярни ферментирали храни. Но тъй като това беше само кратко представяне на това СВЪРХРАНА (което определено заслужава повече внимание), реших да му отделя много повече място в тази, отделна, статия. Твърде често срещам хора, които нямат (или само много лош) опит със зърна от тибетски кефир или домашно приготвен млечен кефир.
Кефир е един от най-добрите местни, домашни, пробиотични храни- е пълен с бактерии и живи микроорганизми. Прави се от пълномаслено краве, козе или овче мляко с помощта на т.нар „Тибетски кефирни гъби/зърна“. Кефирът има леко кисел вкус, който може да наподобява кисело мляко или закваска.
Кефирът и кефирните зърна произхождат от Тибет и Кавказ, където дълго време са пазели това бяло злато от външния свят. Местните жители го използваха главно поради практичната му способност да съхранява млякото постоянно (без нужда от хладилник) в кожена чанта [8].
Работил съм върху производството на домашен млечен кефир чрез няколко изключителни такива спортисти, опитен експерти за хранене, непрестанно биохакери, или скалист последователи на безкрайно саморазвитие (От многото ще спомена само имена като: Адам Рау, Владо Златош, Мариан Черни, Томи Поваджан и Мартин Чуди). Техните възгледи, интереси, съвети и нагласи може да се различават в някои области, но всички те се съгласиха за производството на домашен кефир.- определено ДА.
Затова реших (преди около 5 години), че ще купя и зърна от тибетски кефир. Потърсих „кефирни зърна за продажба“ на Bazoš, взех ги лично на следващия ден и няколко минути по-късно започнах собствено производство на домашен кефир.
И как се оказа всичко? Все още правя редовно млечен кефир и до днес, Пия го почти всеки ден, а чувствам се прекрасно (силен и здрав, подобен на моите модели).
Разбира се, крайното състояние на моето психическо и физическо благополучие се влияе от много повече фактори, отколкото просто пиенето на млечен кефир, но вярвам, че участието му в желаното цяло е значително и не е пренебрежимо.
Редовно пиене на домашен млечен кефир основно и до днес отговаря на очакванията ми - служи като вкусен и изключително хранителен компонент на диетата ми, укрепва имунната ми система и допринася за високото качество на живота ми. Класирам млечния кефир сред най-ценните храни в моето домакинство, които, в съответствие с правилото на Парето 80/20, ми носят голямо количество стойност (80%) в малък обем (20%).
1. Съдържа полезни бактерии и микроорганизми
Казва се, че млечният кефир съдържа до 61 щама бактерии и дрожди, което го поставя на водеща позиция в сравнение с други пробиотични храни [1]. Да не говорим, че от „мъртвото“ пастьоризирано мляко може да направи и „жив“ и полезен еликсир на здравето.
2. Богат е на микроелементи
Млечният кефир съдържа редица ценни витамини (напр. A, C, D, B3, B9 и B12, E, K2), минерали (калций, калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк, мед) и незаменими аминокиселини. Тяхната комбинация има много положителен ефект върху здравината на костите [2].
3. Елиминира млечната захар (лактоза)
Ферментиралите млечни бактерии по време на ферментационния процес превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина. Това означава, че кефирът го съдържа значително по-малко като мляко и дори може да бъде подходящ и за хора с лека непоносимост към лактоза [1, 3]. Елиминирането на млечната захар също играе роля при хора (като мен), които предпочитат диета с ниско съдържание на въглехидрати или предпочитат да се отдадат захари в много по-питателна форма (напр. пчелен мед).
Бонус
В допълнение към гореспоменатите значителни ползи от кефира, трябва да спомена и много приятен бонус под формата на вкусен, кисел вкус а щедро чувство на ситост. Така че, ако все още имате вкус на каша, трябва да се поглезите с млечен кефир, овкусен според вашите идеи и нужди. Вероятно ще направите най-доброто за себе си в дадена ситуация.
Всички горепосочени ползи от тази небесна храна те могат да доведат до много полезни ефекти върху здравето а до подобрено качество на живот.
Но както се казва - „хартията може да се справи много“ - така че можете да прочетете за безкрайния брой положителни ефекти и влияния на това „бяло чудо“ върху различни книги, независимо дали уебсайтове или уебсайтове.
Ученето с полезни ефекти е наистина неопределено, не Самият Кефир не прави чудеса. Включването му в начина на живот, заедно с други оптимизирани инструменти (естествена храна, сън, движение, слънце, природа, искрени взаимоотношения, позитивна настройка, его/управление на стреса, превенция), със сигурност увеличава вероятността от здрави а висококачествен живот [3].
Така че нека да разгледаме какво ефекти върху здравето кефирът може (при определени условия) да има:
Помощни средства, суровини, подготовка
Списък на инструментите и суровините необходим за приготвянето на млечен кефир е наистина кратък. Всичко, от което се нуждаете, е:
- мляко (приблизително 500 мл);
- кефирни зърна (приблизително 20g);
- цедка;
- цедка;
- контейнер за кефир;
- дървена лъжица;
Но нека по-скоро да превърнем всичко в малки и да кажем поне нещо за отделните елементи.
Мляко
Млякото е, разбира се, това най-основният компонент кефир от пълномаслено мляко:). Може да се използва краве, козе или дори овче мляко. Но по същество може да работи с мляко от всеки бозайник [2].
Във всеки случай е най-добре винаги да се използва мляко прясно, суров (непастьоризирано) a пълна мазнина. Лично аз купувам главно прясно краве мляко от близката ферма, но ако има, предпочитам кози. Животинско мляко Безплатно паша на тревата определено е най-здравословното. Ако се притеснявате от твърде много нежелани бактерии от суровото мляко, по-добре го сварете (пастьоризирайте) и го оставете да се охлади, у дома, сами.
Прясното мляко от автомат също може да бъде добър избор. В краен случай (в краен случай) бих използвал и пастьоризирано мляко от супермаркета.
Кефирни зърна
Кефирните зърна (известни също като тибетски кефирни гъби) могат да бъдат получени в различни електронни магазини или на сървъри и сайтове като "Bazoš.sk" или "От съда до съда - продажба на местни продукти и излишъци", където потребителите от сайта продават своите ненужни излишъци. Можете също така да опитате да попитате приятелите си или хората около вас. Може да бъдете приятно изненадани.
Здрави зърна на кефир те са леко пухкави и външния му вид наподобяващи кнедли или карфиол. С подходящи грижи и качествено мляко те започват постепенно възпроизвеждат. Самите зърнени храни не се консумират, въпреки че консумацията им не трябва да представлява риск за човешкото тяло.
Цедка, контейнер и готварска книга
Необходимо е сито за отделяне на зърната на кефира от млечния кефир, единият контейнер се използва за отцедения кефир, а другият за приготвянето на новия (с прясно мляко). Не е необходимо нищо особено. Всичко, което трябва да направите, е да отговаряте на едно важно условие - зърната на кефира не са в никакъв случай те не трябва да влизат в контакт с метал! Затова препоръчвам да се използват инструменти, изработени от материали като напр. дърво, стъкло или пластмаса.
Подготовка
Наистина е много просто. Ако вече имате зърна кефир поставете в неметален съд и изсипете прясно, сурово, пълномаслено мляко. Контейнерът покрити парче плат (или хартиена салфетка) и я съхранявайте на не твърде слънчево място, в идеалния случай на стайна температура. Това е всичко засега, това е краят на вашата работа. Всичко, което трябва да направите, е да изчакате.
Време и температура на ферментация
Времето за ферментация обикновено може да бъде от един до седем дни при различни условия.
Съхраняването на съд с кефирни зърна и прясно мляко на слънчево и топло място (например кухненски блок или перваз на прозореца) може да направи целия процес на ферментация ускори, като има предвид, че напротив, съхраняването на контейнера на хладно и тъмно място (например камера, изба или хладилник) може значително забави.
Необходимо е обаче избягвайте крайностите. Това е така, защото температурата от около 40 ° C започва да убива някои бактерии и кефирните зърна могат лесно развалят (умре). И обратно, при температури под 4 ° C ферментацията завършва. Но само отрицателните температури изобщо не биха навредили на зърната на кефира. С правилната процедура и съхранение те могат да бъдат замразени заедно с млякото и отново размразени след няколко седмици и използвани.
Съотношение на зърна кефир и мляко
Времето на ферментация, подобно на температурата на околната среда, също може да зависи от количеството зърна кефир в млякото.
Накратко, колкото повече зърнени храни и по-малко мляко, толкова повече по-вероятно кефирът ще е готов и обратно - колкото повече мляко и по-малко зърно, толкова повече повече време ферментацията ще продължи. Като начало можете да опитате, например, съотношението: изсипете 2 супени лъжици зърна кефир (приблизително 20 грама) с 2 чаши мляко (приблизително 500 ml).
По-късно можете да получите това съотношение (въз основа на вашия опит) редактиране според вашите собствени предпочитания и изисквания.
Седени
Когато кефирът се уталожи и вкусната фина бяла част се отдели в горната половина на чашата заедно с кефирно ядро, при което той остава по-кисел, почти подобна на суроватка бистра течност, това означава, че кефирът е готов за цедене.
Плътността на кефира и количеството бистра течност в контейнера са особено засегнати качество на млякото. Колкото по-малко бистра течност в контейнера, толкова по-вероятно е млякото.
Снимка вляво - Млечен кефир от пастьоризирано мляко (3,6%) от супермаркета (готов за цедене). Картина вдясно - Млечен кефир от сурово - непреработено мляко от фермата (готово за цедене).
Можете да смесите кефира с бистрата течност или да ги отцедите отделно. След това можете да прецедите кефира напитка, използвайте при приготвянето на различни ястия или него прибирам за по-лоши времена в хладилника - в последния случай процесът на ферментация продължава. Можете да пиете или да използвате отделната суроватка от кефир, точно като самия кефир за насърчаване на киселинната ферментация на зеленчуците.
След това следва процеса, който описах по-горе - поставете зърната кефир обратно в контейнера, залейте го с ново прясно мляко, покрийте с парче плат и изчакайте.
Можете да използвате зърна от кефир, както и използван контейнер за кефир, преди да приготвите нов кефир изплакнете с вода. Ако не го направите, нищо няма да се случи. Вероятно просто ускорява процеса на ферментация.
Оптимизирано производство на кефир
Производството на домашен млечен кефир изобщо не трябва да бъде продължително, досадно или финансово взискателно. Напротив, може да е реално просто, неизискващо а ефективно. Просто оптимизирайте малко.
Така го правя
Купувам прясно мляко от фермата Веднъж седмично директно от фермера, който извършва доставка в целия регион. Да се стъклен буркан от консервирани зеленчуци (0,7 л) Поставям прибл 2-3 супени лъжици зърна кефир а Наливам мляко (почти до ръба). Покрийте контейнера и го оставете да се съхранява при стайна температура на сенчесто място. За приблизително 3-4 дни кефирът е готов за цедене. Ако имам достатъчно време вечер, веднага ще го отцедя, консумирам нещо и ще прибера останалото в хладилника (докато ферментацията в отцедения кефир продължава). Ако нямам време (или съм мързелив), просто слагам контейнера в хладилника и източвам кефира може би няколко дни по-късно.
Това ми стига за една седмица Купете мляко веднъж (1,5 l) a Отцедете кефира два пъти. Кефир Консумирам го редовно, почти всяка вечер, в обем от около 2 децилитра.
Тъй като такава система очевидно отговаря на моите зърна на кефир, аз ги имам доста бързо излишък. След това (около веднъж на 3 седмици) просто ги продавам на някой, който се интересува от тях.
Ако искате да удължите и нарязате още повече интервалите между цеденето, можете да имате 2 литра мляко ферментирало наведнъж и след това да съхранявате отцедения кефир в хладилника.
Както споменах, консумирам кефир редовно почти всяка вечер на едро около 2 децилитра. Не мисля, че несъразмерно големи количества консумиран кефир може да доведе до повишено качество на живот. Точно обратното. Здрава сряда а баланс те са много по-полезни във всяко отношение.
Според мен кефирът има невероятен вкус и напълно чист - дори без добавяне на каквито и да било съставки. Аз обаче го консумирам много по-често от част от любимата ми тренировъчна каша с протеини и мазнини.
Обичайната ми част от вечерята е предимно смес от пълномаслена извара, бяло кисело мляко и кефир, към която след това добавям други супер-хранителни храни, като напр. яйца, какао, кокос, канела, мак, семена от чиа, пчелен хляб, пчелен прашец, различни плодове (годжи, банан, нар), горски плодове и плодове (къпини, ягоди, малини, боровинки, морски зърнастец, касис).
Но мисля, че кефирът е чудесен и като хранителна напитка за всяка вечеря, или като здравословна и вкусна напитка/десерт след нея.
Ако имат зърна кефир подходящи условия за размножаване (достатъчно качествено мляко, адекватна температура на околната среда, подаване на чист въздух) можете внезапно да ги получите в рамките на 3-4 седмици излишък. В този случай можете консумирайте вие ги консумирайте от различни животни (например прасета или кучета) или техните животни запишете в компост. Друга алтернатива, която аз лично използвам най-често, е тази от тях Дарявам или продавам хора, които се интересуват от тях.
В днешно време е изключително просто. Има голям брой платформи, чрез които потребителите продават жилищните си излишъци. Купих зърна кефир и също ги продавам чрез уебсайта Bazoš.sk.
Най-добрият и практичен начин за продажба и закупуване на зърна от кефир е в повечето случаи определено лична колекция (Може би някой от съседите ви го продава, просто още не го знаете). Но ако няма такава възможност, няма значение, защото кефирните зърна без проблеми Мога да се справя и с доставка по пощата.
Просто поставете няколко (приблизително 1 супена лъжица) зърна кефир в добре затворено пластмасов контейнер а налейте малко мляко (приблизително 2-3 dl), поставете контейнера в подходяща голяма картонена кутия (облицована с намачкана хартия или мехурче, както е необходимо) и изпратете по пощата като регистрирана пратка 1-ви клас.
Обикновено пратката ще бъде доставена на следващия работен ден след деня на приложение. Това обаче може да отнеме един ден повече. Затова препоръчвам по-специално да изпратите зърна от кефир По време на първите три работни дни от седмицата (Понеделник-сряда), сутринта, с поне следното 2 дни не трябва да са празник.
Доставени зърна кефир са достатъчни избирам от бутилката навън, ако искате, можете да ги изплакнете с вода и след това пристъпете към производството на кефир, което вече описах по-подробно по-горе.
Мисля, че вече споменах всичко важно за производството на домашен кефир в тази статия. Ако все пак имате някакви въпроси, не се колебайте да се свържете с мен или да напишете коментар към статията.
Вярвам, че посланието ми е възможно най-ясно за всички- КЕФИР Е СУПЕР!