Производството на кисело мляко и кисело млечни продукти е толкова старо, колкото и самото мляко. Как се получи млякото от кефир в нашия тест?
Производството на кисело мляко и кисело млечни продукти е толкова старо, колкото и самото мляко. Как се получи млякото от кефир в нашия тест?
Какво трябва да бъде?
Кефирът е комбинираният ефект на млечнокиселите бактерии и дрождите. Следователно микрофлората на кефирните зърна е по-богата от тази на ацидофилното мляко. Млякото от кефир има приятно кисел кисел вкус и е освежаващо поради CO2, създаден от дрождите. Кефирът трябва да бъде с непрекъснат млечнобял до кремав цвят, с леко жълтеникав оттенък. Той трябва да е сравнително дебел и гладък и да има мехурчета. Наличието на по-малко количество освободена суроватка не е недостатък. Ароматът и вкусът му са чисти, млечна киселина, характерни, без чужди миризми или аромати. Слабият послевкус на дрождите също не е грешка.
Оценено от:
Кефирното мляко беше оценено от експертни оценители и наш колега. В шест анонимни проби те забелязаха консистенцията, цвета, мириса, вкуса и цялостното впечатление.
ALŽBETA MEDVEĎOVÁ
Оценката беше извършена с група обучени оценители от Катедрата по хранене и оценка на качеството на храните на Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава.
ĽUBOŠ MEGO
Кисело-млечните продукти са част от домашната кухня и също преживяват възраждане в чиниите на по-скъпите ресторанти. Обичам да ги използвам както в сладки, така и в солени ястия. Кефирът им придава желаната фина киселинност и ефервесценция.
ДОБРОСЛАВА БРУНОВСКА
Кефирът, закваската или мътеница винаги са добре дошла съставка за мен при печене. Ако рецептата е за торта или торта, чувствам, че има по-добър вкус и е по-здравословна.
Мляко: Кефир
950 г, 1,19 евро
Производител: Мандра Levické, Levice
Състав: пастьоризирано мляко, кефирна култура
Общо впечатление: Пие се с по-малка, но гладка консистенция, без видими бучки кефир. Вкусът му е балансиран, приятно млечно-кремав с хармонична киселинност без чужд послевкус. Ароматът е свеж, чист, естествено кисел.
Най-плътно: Кефирът е естествено пенлив
0,75 л, 1,25 евро
Производител: BOHEMILK, Opočno, Чехия
Състав: мляко, кефирна култура
Общо впечатление: Най-плътната напитка от всички проби с гладка структура без бучки. Има нежен аромат, лесно гъделичка под носа като пенливо вино. Вкусът е достатъчно млечен и кисел, напомнящ на обезмаслено кисело мляко, а не на кефир.
Отличително зърно: Кефир
400 г, 0,59 евро
Направено от: в Полша
Състав: мляко, живи култури от бактерии и кефирна мая
Общо впечатление: Единственият представител на бучки с характерно зърно кефир и мехурчета газ в напитката. Кефирът има леко кисел аромат с нотка на мая. Вкусът му е млечен, кисел, с постепенно разтваряне на кефирното зърно на езика. В крайна сметка обаче се превръща в леко горчив послевкус.
Гладка структура: Кефир
960 г, 1,39 евро
Производител: Мандра Levické, Levice
Състав: пастьоризирано мляко, кефирна култура
Общо впечатление: Консистенцията на кефира е по-тънка, но има приятно гладка структура. Миризмата не е много изразена, почти празна, има малко, за да я помирише след кисело млечния продукт. Вкусът е сравнително кисел, но по-скоро варовит, отколкото млечен, а накрая в кефира се усеща леко горчив акцент.
Суроватка: мляко от кефир
500 мл, 0,69 евро
Направено от: в Чешката република
Състав: мляко, млечни продукти и дрожди култура
Общо впечатление: Кефирът с твърде тънка, водниста консистенция без по-дебела основа има видими кефирни зърна. Ароматът се затруднява от по-силен аромат на дрожди, който няма балансирани млечни тонове. Вкусът е достатъчно кисел, но вместо мляко можете да усетите само суроватка.
Неясен аромат: Кефирно мляко
950 г, 0,79 евро
Производител: Mlékárna Valašské Meziříčí, Чехия
Общо впечатление: Кисело-млечен продукт със средна плътност с гладка консистенция без бучки. Ароматът е само леко кисел и леко млечен, с лек акцент след сладка суроватка. В напитката можете да помиришете и различен вкус - кисело-мазен с по-изразен мазен послевкус, който потиска естествената свежест на кефира.