върху човешкото

От изследвания върху кафето

Цялата следваща информация за кафе идва от най-голямото 13-годишно проучване на кафето, което включва наблюдения от 400 000 души. Изследването се проведе в Ню Йорк, Discowery News информира за това през май 2012 г.

Пиенето на кафе има положителен ефект върху човешкото тяло

Кафето съдържа редица здравословни вещества, като: въглехидрати, восъци, масла, киселини, протеини, калий, магнезий, фосфор, желязо, витамин В3, също така добре познат кофеин, но също и антиоксиданти, полифеноли, фибри, микро- и макро -хранителни вещества.

Кафето официално е един от положителните компоненти на човешката диета. Кафето намалява сърдечните и дихателните заболявания, риска от инсулт и диабет. Съдържа съставки, които се борят срещу мутациите в човешкото тяло. Благодарение на антиоксидантите кафето помага за неутрализирането на свободните радикали - забавя стареенето.

Той може да достави на тялото до 70% антиоксиданти в диетата, съдържа повече от зелен чай. Предпазва сърдечно-съдовата система, потиска рак.

Кофеинът предотвратява умората, увеличава мозъчната активност, удължава дейността на тялото. Кофеинът предизвиква чувство на щастие и удовлетворение. Предизвиква по-бързо и ясно мислене, както и по-добра координация на движенията на тялото. Ускорява метаболизма, насърчава храносмилането.

Изследването подчертава факта, че пиенето на кафе удължава живота.

Кафето е вкусно и здравословно!

Кафето съдържа голям брой различни вещества, като напр въглехидрати, восъци, масла, киселини и протеини.

Минералите са калий, фосфор, желязо и магнезий. Само витамин В3 ниацин има хранителна стойност.

Кафените зърна съдържат почти 200 други съставки, не само добре познатия кофеин, но и антиоксиданти, полифеноли и фибри, които имат положителен ефект върху човешкото тяло.

Обработка:

Целта на по-нататъшната обработка е да се отстранят черупката, пулпата, люспите на пергамента и по този начин да се получат чисти кафени зърна. Този процес протича по сух (по-ниско качество) или мокър начин (обикновено арабика).

В сухия вариант,

т.нар Източноиндийска обработка, пресни плодове се полагат върху каменни подове и се сушат на слънце в продължение на две до три седмици с редовно копаене, за да се предотврати ферментацията и ферментацията.

При мокрия метод,

Въпреки че е по-скъп, но може по-добре да поддържа качеството на кафе на зърна, се използва специална машина, която премахва външната пулпа от плодовете. Това води до компресирано кафе, което се ферментира (ферментира) в следващия етап на обработка, т.е. оставащият лепкав слой се освобождава ензимно, което покрива семето, покрито с пергамент. Така приготвените семена се сушат допълнително на слънце и се обелват до "зелени плодове", които все още нямат вкус или аромат на кафе.

Плодовете трябва да бъдат внимателно подбрани и проверени, така че в опаковката наистина да попаднат само най-качествените. След това сортираните и набрани зърна се транспортират до пекарите по целия свят.

Печене:

Кафето развива характерния си цвят и аромат чрез печене, а всяко неподходящо оцветяване или вкус също е крайно нежелателно. По време на процеса на печене вътре в кафените зърна протичат химически реакции, при които нишестето се превръща в захар, образуват се и се разграждат различни видове киселини, а протеините се превръщат в пептиди, които се екскретират като масла. Особено благодарение на ароматните, типичният аромат и вкус на кафе се проявява по време на печене.

Зелените плодове обикновено се пекат при температури от 180 до 250 ° C в продължение на 3 до 12 минути. При печене е необходимо кафените зърна да са в постоянно движение, което осигурява равномерно печене. Има три нива на печене (светло, средно и тъмно). Накрая печените зърна се навлажняват и охлаждат с въздух.

Кислородът е най-големият враг на кафето при печене. В резултат на това освободените масла могат да се окислят („жълти“) и напълно да разграждат кафето.

………… 28 май 2012 г.

В САЩ са публикувани резултатите от най-голямото проучване за консумацията на кафе. Discovery News информира и за резултатите, които класират кафето като положителен компонент на човешката диета.

Ново проучване, публикувано от Discovery News, гласи, че пиенето на кафе може да намали сърдечните и дихателните заболявания, както и риска от инсулт и диабет. Изследването, представено също в New England Journal of Medicine, даде резултати от повече от четиристотин хиляди пиещи кафе с различен произход, раси и начин на живот. В същото време работата по изследването е несравнима по своя обхват и продължителност на изследване.

Доказано е, че кафето съдържа редица химически компоненти, включително антиоксиданти и съединения, които се борят с мутациите в човешкото тяло. „Някои от тях са сред най-силните и многобройни антиоксиданти в нашата диета“, казва Едуард Джованчучи, професор в Харвардското училище за обществено здраве в Бостън. Ето защо изследването подчертава факта, че пиенето на кафе може да удължи живота на хората. Резултатите от 13-годишно проучване показват, че смъртността на тестваните намалява пропорционално на нарастващия брой чаши кафе, консумирани на ден, до общо шест напитки. Тази тенденция се наблюдава за всички причини за смърт, както и за специфични видове смъртни случаи като сърдечни и дихателни заболявания, инсулт и диабет. За съжаление това не е потвърдено при хора, които са починали от рак. Някои предишни проучвания отхвърлят подобни ефекти от пиенето на кафе.

Според заключенията на екипа, който е ръководил изследването през цялото време, черното кафе без аромати, т.е. без най-често добавяната захар и сметана, има най-добри ефекти върху човешкото тяло.

Изследователският екип фокусира работата си върху навиците за пиене на кафе при 402260 членове на Американската асоциация за възрастни хора. Всички тези субекти попълниха подробен въпросник в началото на проучването относно техните хранителни навици, начин на живот и демографски данни. Пробата е била на възраст 50-71 години, а през 13-те години на изследването 52 515 души са починали от първоначалния брой участници.

„Проучването показа връзка между пиенето на кафе и смъртността. Никога не е извършван анализ на толкова голяма популация с толкова голям брой смъртни случаи “, казва Естер Лопес-Гарсия от катедрата по превантивна медицина и обществено здраве на автономния университет в Мадрид. Изследователите се фокусираха върху елиминирането на рисковите фактори, които биха повлияли на резултата от проучването. По-специално пушачите и хората, консумиращи голямо количество алкохол, не бяха включени в групата на субектите. „Една от отрицателните черти на предишни проучвания за кафе е фактът, че потребителите на кафе често са склонни да пушат и пият алкохол“, добавя Едуард Джованчучи. Друга интересна информация може да се прочете от изследването. Сред тях е констатацията, че безкофеиновото кафе има превантивен ефект срещу умствения спад при пациенти с диагноза захарен диабет II. Тип.

В заключение има кратък коментар на Естер Лопес-Гарсия, която твърди, че пиенето на кафе също е символ на добри навици. „В Средиземно море хората ходят на кафе, за да пият кафе. Следователно консумацията на напитката е свързана с времето за почивка и социализацията на потребителите “, добавя Лопес-Гарсия. Според нея не само трябва да се подчертават ползите за здравето от кафето, но и винаги трябва да се подчертава социалният фактор за пиене на кафе.