Той лесно можеше да се отдаде на ИТ сектора. Той обаче заложи на кафето, на очарователния му вкус и аромат. Пекарят Вацлав Фалтус говори за успеха си.

story

Какво ви идва на ум, когато казвате Италия? Вероятно коронавирус в сянката на последните дни, но когато се замислим за тази криза, определено ще бъде Венеция, пица, пармезан, спагети, море, почивка и много вкусно кафе.

Поради това обаче няма нужда да пътувате чак до Апенинския полуостров. Те също вкусват, висококачествено и изключително печено в Иванка при Дунаи.

Ароматен и вкусен успех

Изключителни неща възникват, когато човек е вкаран в тях с цялото си сърце. Случайността често помага за такова нещо.

Кафето и Италия се преплитат в живота на ИТ специалиста Вацлав Фалтус, но до 2015 г. изглежда не е работил с италианците за създаването на известна словашка марка в света на кафето с амбицията да бъде поне толкова успешен, популярен и известни като световноизвестни марки кафе.

„Обаче се случи неочаквано нещо и то беше, че в Иванка при Дунаджи бяха открити печене на кафе, спечелило награди по целия свят, и бариста, която буквално живее работата си. Така е създаден екипът, който пече кафе в Словакия, за който дори италианците не биха се срамували, напротив, понякога ще отида сам, на тази тиха, незабележима улица в Иванка. започва със старт, половинчата история за успеха на марката Zlaté Zrnko Václav Faltus за Dnes24.

Кафе срещу ИТ

Вацлав Фалтус е учил в Болоня в най-стария университет в света. Като студент той споделя апартамент с още трима съквартиранти - обещаващи готвачи. Един от тях започна да го учи какво е добро кафе и той постепенно проникна в тайните на италианския свят на кафето.

„По това време нито в Италия, нито у нас бяха известни малките изпичалки за кафе, доминираха големи марки с дълга традиция. Вероятно имах късмет, че старите бардове, работещи за тези марки, ме харесваха, създадоха приятелства и ме взеха за син. Научих много за света на кафето, но видях бъдещето си другаде. " казва В. Фалтус.

След дипломирането си се завръща в Словакия и основава ИТ компания, която изкарва достойно прехраната си. „Исках хората ми да пият хубаво кафе във фирмата, затова помолих приятел, който имаше бизнес контакти с Колумбия, да ми донесе малко оттам, колумбийският не може да бъде лош, нали?! Колко грешах! Беше изветряла и доста отвратителна. Разбрах, че кафето трябва да се пече възможно най-прясно, според вкусовете, които предпочитаме по нашите географски ширини ". добавя Фалтус.

Статията продължава под снимката.

Затова приятелят на г-н Фалтус донесе мъх зелено кафе и го повика да дойде при печенето, с което печеше ядки в шоколадовите си бонбони, за да направи кафето му на вкус. „Тогава просто го забелязах. Въпреки че вече знаех много за кафето, обърках много. Но постепенно започна да се получава, докато не се осмелих да предложа кафето си не само на себе си, но и на други хора - и те им харесаха. "

Шампионат по печене

Така е създадено кафето Zlaté Zrnko през 2015 година. Въпреки това, Faltus не печеше лично, той продължи да дава приоритет на ИТ сектора, партньорът му беше обслужван от партньора.

„Най-вече пиехме кафе с произход, т.е. кафе от различни страни. Първокласен, наистина изключителен. Проблемът с тези кафета обаче е, че те имат доста специфични вкусове, обикновено твърде изразени, така че не обичате да пиете такова кафе по няколко пъти на ден. " обяснява В. Фалтус.

Клиентите се върнаха в магазина за камъни в Иванка при Дунаи и в велосипедните колички, които пресичаха Братислава с кафето му, но рядко многократно купуваха кафе с произход.

„Трябваше да се запитаме, защо? Нашите клиенти имаха отговора и аз ги слушах - кафе, което много харесваше у нас, вкусваха по различен начин у дома или не харесваха. За да може всяко кафе да даде най-доброто от себе си, то трябва не само да бъде правилно изпечено, но и смляно до определена дебелина и да бъде извлечено за разумен период от време, което не е лесно. Той иска да изпие вкусната си чаша кафе, без това да е изцяло наука, научната и магистърската част трябва да се извършват от печене. " В. Фалтус обяснява какво е научил за кафето от неговите потребители. Той се подчини на гласа на хората и реши да разшири продуктовото си портфолио.

Плодово, люто и сладко

Самият той застана до печенето и със съдействието на своята бариста Моника Матушова започна да създава смеси от кафе, които имат същия вкус всеки ден от годината.

„Сместа не е в света на кафето, така че със сигурност не е в нашия, унизително име. Състои се от кафе на зърна от фермери, които ние познаваме, и те са десет, за да може всеки да намери кафе с вкуса, който предпочита, като плодово, люто или сладко. " доставя експерт по печене.

Той поклаща глава от успеха

Доказателство, че екипът на Faltus - Matúšová живее и прави кафе над стандарта, са и 23-те медала от професионални състезания за кафе в Англия и Италия, които произвеждат кафета и техните смеси печелят за по-малко от три години.

Това, което започна като добро кафе за служители, беше толкова успешно с минимална маркетингова подкрепа, че собственикът започна да изучава поведенческа икономика, за да разбере какво се е случило.

Компанията със 7 служители удвоява оборота си всяка година и в момента дори нова голяма пека за кафе вече не е достатъчна за нея, защото пече четири тона кафе на месец.

„Изглежда, че нашата концепция е харесала хората. Това не налага правилния вкус или начин на приготвяне на кафе на никого, напротив, освен кафе с произход, създадохме десет вида смеси точно защото слушахме как хората говорят за това, което харесват и какви са проблемите им с кафето подготовка или храносмилане. Ние приспособихме портфолиото към вкуса на нашите клиенти, а не обратното. А тези от моите италианци, които винаги са ме учили за кафе в Италия, сега често ходят при Иванка на кафе, наблюдават ни как работим и се опитват да разберат какво е причината за увеличаването на поръчките, продажбите и оборота ни. “ казва майсторът на печенето.

Пътят отдолу

В момента В. Фалтус се опитва да намери своето място под слънцето в Чешката република, вероятно другаде в чужбина. „Целта ми е хората да могат да купуват словашко кафе със световно качество в храната. Стратегията отдолу нагоре, при която компаниите или търговците искат да я включат в своя обхват, защото хората я искат, доказа своята стойност и ние ще продължим да го правим. " завършва с успешен печене.