Хранене на човека е комплекс от процеси, чрез които човешкото тяло получава и използва вещества, необходими за плащане на непрекъснати енергийни разходи, за изграждане и обновяване на тъканите и за осигуряване на физиологичните му функции.

храненето

Храна - всички материали, използвани за изхранване на населението. Селскостопанските продукти, както и естествените (некултивирани) растения и дивите животни могат да служат като хранителни суровини и по този начин пряко или косвено като храна. Ако храната се използва за консумация от човека, ние говорим за храна, ако тя се използва за хранене на животни, тя се нарича фураж.

Храни са материали, използвани като храна за консумация от човека. Разделяме ги на храна, леки закуски и напитки.

Магазин за хранителни стоки са вещества, предназначени за консумация от човека в непроменено, модифицирано или преработено състояние за хранителни цели; са основната група храни. Те не трябва да съдържат чужди вещества (замърсители), които са токсични за организма. Според произхода разделяме храната на животинска (мляко, яйца, месо, животински мазнини), растителна (растителни мазнини, зърнени храни, бобови растения, картофи, захар, плодове, зеленчуци, гъби) и минерална (сол).

Закуски те съдържат сравнително малко използваеми хранителни вещества, но имат висока сензорна стойност (подправки, билки и сухи плодове, ароматизанти, сол и други) или стимулиращи (освежаващи) ефекти (кафе, какао, чай). Те често са интегративен компонент на храната или се добавят към нея. Въпреки че те са малко важни като източник на основни хранителни вещества, днес тяхното значение нараства, особено за приноса на биоактивни вещества (напр. Каротеноиди, флавоноиди, танини, някои витамини и др.), Съдържащи се главно в билките.

Преходът между храна и деликатеси се състои от деликатеси. Това са храни, които се консумират главно поради високата им сетивна стойност. В сравнение със закуските те имат значителна хранителна стойност и енергийно съдържание. Тази категория включва напр. шоколад и други сладкиши, картофени чипсове, различни ядки, бисквити и др. В миналото деликатесите са се консумирали само по време на празници и специални поводи, но днес те са редовна част от диетата за повечето хора. Въпреки че увеличават удоволствието от храненето, те снабдяват тялото с прекомерно количество енергия.

Напитки са продукти, които съдържат повече от 80% вода. Те се използват за утоляване на жаждата, t. j. задоволяват физиологичната нужда от вода. Това е основната им функция, следователно напр. мляко или супа не са напитки. Водата се счита за храна, ако се използва като съставка при производството или обработката на храна или ако е пусната в обращение в потребителски опаковки.

Чиния е модифицирана храна за незабавна консумация. Напр. Ябълката е храна и храна едновременно, защото е възможно да я ядете директно. За разлика от това, картофите са храна, но не и храна, тъй като суровите картофи първо трябва да бъдат почистени, сварени или приготвени по друг начин, преди да могат да се ядат. По същия начин суровото месо е храна и черният дроб, приготвен от него, вече е ястие. На практика няколко ястия често се комбинират и консумират заедно (телешко, кнедли, сос от филе). Говорим за набор, който е като един от хранителните курсове.

Храна е набор от курсове, които се консумират в определен час от деня (закуска, обяд, вечеря и т.н.).

Храна е набор от ястия и ястия за осигуряване на човешкото хранене. Това са всички храни, които човек консумира за определен период от време (ден, седмица и т.н.).

Диетична храна е набор от ястия и ястия, за да се осигури храненето на болни хора и хора със специални хранителни нужди.

Ние наричаме диетичен план за ден, седмица, месец или друг интервал от време "меню". Разработен е предимно в заведения за обществено хранене (болници, училища, старчески домове, военни части, затвори и др.). Разработеното меню осигурява разнообразието и баланса на диетата, t. j. осигурява прием на достатъчно количество необходими хранителни вещества и енергия.

Хранителни вещества са вещества, погълнати чрез диетата, осигуряващи развитието и поддържането на равновесие и развитието на всички структури и функции на организма; те се разграждат до основни хранителни вещества, минерали и витамини. Те включват вода и въздух.

Основни хранителни вещества са хранителни вещества, важни за изграждането на телесна маса и енергийния метаболизъм на тялото. Те включват протеини, мазнини (липиди) и захари (въглехидрати).

Хранителни свойства на храната са онези свойства на храните, чрез които храните са в състояние да задоволят хранителните нужди на хората и които определят тяхната полезна стойност. Хранителните свойства на храните се разделят на основни и вторични.
Основни хранителни свойства на храната са хранителни свойства, които позволяват на храната да отговори на своите биологични хранителни нужди; те включват енергийно съдържание, хранителни вещества и хигиенно-сензорни активни вещества.
Вторични хранителни свойства на храната са такива хранителни свойства, че храната е в състояние да задоволи страничните продукти, т.е. j. социално-икономически хранителни нужди. Вторичните характеристики включват по-специално популярност, трайност, степен на финализиране, обработка и опаковане.

Хранителни аромати са вещества, използвани и предназначени да подобрят аромата и вкуса на храната, когато се добавят към храна.

Хранителни добавки са хранителни вещества със значителен биологичен ефект като витамини, минерали, аминокиселини, специфични мастни киселини и други, които умишлено се добавят към храната в производствения процес.

Храни за специални хранителни цели са храни и хранителни добавки, които поради специфичния си състав или метод на производство се различават от другите храни, годни за определена хранителна цел и отговарят на специфичните хранителни нужди на определени слоеве от населението.

Добавки са онези хранителни съставки, които обикновено не се използват самостоятелно като храна или като хранителна добавка и които са умишлено добавени към храната, независимо от тяхната хранителна стойност по технологични причини по време на производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението, по този начин или техните странични продукти стават или могат да станат част от храната или да повлияят по друг начин на свойствата на храната. Веществата, добавени към храната за промяна на хранителната стойност, като минерали, микроелементи, витамини и други вещества, не се считат за добавка.

Обогатяване е всяко добавяне на хранителни добавки към храни (напр. йод в сол, витамин А в маргарини и др.).

Укрепление е добавянето на хранителна добавка към хранителен продукт, така че в крайния продукт стойността на добавеното вещество е по-висока, отколкото в оригиналната храна (напр. увеличаване на съдържанието на витамин Е чрез добавяне на? -токоферилацетат към маслото).

Реституция е добавянето на хранителна добавка за компенсиране на загуби поради технологична обработка, съхранение или обработка (напр. добавяне на витамини от група В: В1, В2, ниацин, фолиева киселина към брашното).

Стандартизация е добавянето на хранителна добавка към храните, за да компенсира естествените вариации в нивата на хранителните вещества в дадена продуктова група (използвани например при обработката на плодове и зеленчуци от различни суровини с различен хранителен състав).

Допълнение е приложението на хранителни добавки във фармацевтични препарати, обикновено в ситуации, които изискват по-голямо количество от заплатеното с диетата (напр. витаминни препарати, или различни комбинации от витамини и минерали, или микроелементи).

Енергийна стойност Храната (използваема енергия) е количеството енергия, освободено от храната по време на метаболизма в човешкото тяло.

Хранителна стойност храната е стойността на храната по отношение на нейното хранително съдържание, тяхната използваемост и хранителните нужди на организма.

Хигиенна стойност продуктът е мярка за хигиенна цялост, здраве и полезност на продукта.

Сензорна стойност продуктът е набор от характеристики и характеристики, чрез които даден продукт е в състояние да задоволи сетивните нужди или изисквания на хората; оценява се по характеристики като външен вид, мирис, вкус, консистенция или вкусовите им качества.

Хранителна стойност Храната (енергийна и биологична стойност) е количество, характеризиращо дела на храната при задоволяване на хранителните нужди на човешкото тяло.

Биологична стойност храната е съдържанието на хранителни вещества, хранителни фактори и тяхната връзка в храната, които осигуряват запазването и развитието на всички физиологични функции в човешкото тяло.