Какво е желязото?
Желязото (Fe) е най-важният компонент на кръвния пигмент хемоглобин, съдържащ се в червените кръвни клетки и се използва за пренос на кислород до всички органи. Важен източник на желязо са месо, черен дроб, яйчен жълтък и пълнозърнести продукти. Недостигът на желязо може да причини анемия и да намали физическата годност или устойчивостта към инфекции.
Желязото е основен микроелемент. Човешкото тяло съдържа около 3-5 g желязо, 60-70% се свързва с хемоглобина, 10-20% в магазините в черния дроб, далака и костния мозък като феритин и хемосидерин.
Прочетете също:
Биохимична функция
- транспорт на кислород и електрони
- регулиране на неспецифичните защити
- част от мускулната боя миоглобин
- ензимен компонент (цитохром, каталаза, пероксидаза)
- генериране на енергия
- детоксикация на свободните кислородни радикали
В какви култури присъства желязото?
Месо, яйца, печено, бобови растения, зеленчуци.
Каква е ежедневната нужда от желязо?
Препоръчителна дневна доза (RDA) съгласно Директивата на Европейския съюз от 1990 г. за прием на храна: 14 mg/ден
Необходимо е да се гарантира безопасността на употребата на желязо
- смъртоносната доза за двегодишно дете е 200 - 250 mg/kg телесно тегло
- здрави възрастни без неблагоприятни странични ефекти: 25 - 75 mg/ден
- бионаличността на желязото се увеличава от витамин С.
- не трябва да се използва при хемохроматоза и таласемия
Източник на снимки: Shutterstock.com
Рискови групи
- Сидеропеничната анемия (желязодефицитна анемия) е най-често срещаният дефицит на микроелементи в света (особено в развиващите се страни поради липса на храни, богати на протеини)
- бременност (двойно изискване), кърмене
- фаза на растеж
- страхотно спортно представяне
- обилно менструално кървене
- стомашно-чревно кървене
- лекарства, особено антиациди, тетрациклин, нестероидни антиревматични лекарства
- специална диета, напр. вегетарианство
- взаимодействие с хранителни съставки (напр. соли на оксалова киселина)
- нарушения на абсорбцията на хранителни вещества през храносмилателния тракт
Какви са симптомите на дефицит?
- клинично очевидни са редки, субклиничният дефицит е доста често срещан при млади жени
- анемия
- загуба на апетит, гадене, запек
- умора
- повишена податливост към инфекции
- в случай на дефицит по време на бременност, по-висок риск от преждевременно раждане
Какви са симптомите на предозиране?
- при злоупотреба с алкохол и при чести кръвопреливания
- патологични запаси от желязо под формата на хемосидерин с увреждане на тъканите на черния дроб, панкреаса и сърцето
Препратки:
- Медицински институт, Диетични справочни приемници, Национална академия, 1997
- Pschyrembel. Речник на естествените науки, de Gruyter, 2000
- Gröber U. Orthomolekulare Medizin, Wiss. Verl. Ges., 2000
- Biesalski H K. Ernährungsmedizin, Thieme, 1999
- RDA. Национална академия, 1989 г.
- Бек Л. Пълното ръководство на идиот за пълно хранене за канадците, 2000 г.
- Родуел Уилямс С. Хранене и диетична терапия, 1993
- Combs G G. The Vitamins, 1992