Периодът на зимните и студени дни е за мнозина доста грозна идея за грип и бързо намаляване на имунитета. През зимата почвата в градините и полетата почива, така че най-вече зависим от зеленчуците, закупени в магазините. Има обаче нещо, което можем да приготвим предварително, то ще ни достави необходимите витамини през зимата и можем да го използваме както в топли, така и в студени кухни. Зеле.
Малко хора знаят, че зелето е най-старият култивиран зеленчук, който се отглежда повече от четири хиляди години и е доминиран от западното средиземноморско и атлантическо крайбрежие. Предлага се в различни цветове, форми и размери. В нашите градини можем да отглеждаме например през лятото кисело зеле, зеленчуци, подобни на зелено касис. Такова зеле трябва да се консумира след термична обработка. Дори ако искате да го добавите към студени салати, той трябва да се вари в топла вода поне за известно време. Има много начини за приготвяне на зеле, просто трябва да изберете. Можете да готвите, задушавате, пържите. Подходящ е за супи или дори за приготвяне на сосове.
Може би най-голямата доза витамини е за нас през зимата бяло зеле, които обикновено превръщаме в киселинни. В киселата си форма зелето има гъвкава употреба - от гарнитури до месо, през съставки до сегедски гулаш или кейл до традиционно кейл. Ако искате да извлечете максимума от него и по този начин да помогнете на тялото си да функционира по-добре, не разчитайте на закупеното кисело зеле, а на това, което честно си приготвяте у дома. Всеки има своя обичайна рецепта за приготвянето му, но всеки трябва да спазва няколко основни правила.
Приготвяне на кисело зеле
Преди всичко зелето трябва да се измие добре и да се отстранят горните листа и костилки. Решетката отнема най-много работа и време. В идеалния случай лентите са с ширина от 2 до 3 мм. В много семейства т.нар фрези от дърво. В днешната модерна епоха кухненските роботи и други механични рендета могат да опростят тази работа за нас. Наслояваме настърганото зеле, напр. в чиста, брезентова вана. Всеки слой трябва да се осоли. Не бива обаче да се прекалява със солта, защото зелето може да омекне и да загуби вкусния си вкус. Така приготвеното зеле трябва да се остави да почива поне три часа, за да пусне сока. Този сок е подходящ като добавка при лечение на раздразнено или възпалено дебело черво, а също така помага, ако не можете да се справите с „маймуна“ след тежка нощ. При прехвърляне в каменен варел зелето трябва да бъде правилно изцедено и избутано с ръце или крака. Отделните слоеве в цевта могат да бъдат ароматизирани с рака, черен пипер, четвъртинки, дафинови листа или лук. И накрая, подаването на въздух трябва да бъде ограничено чрез зареждането му с дървени дъски или измит камък.