Зеленчуците са здравословни, това е ясно! Но под каква форма да го включим в менюто си? Някъде четем, че суровите зеленчуци са по-богати на витамини и други здравословни вещества. На други места се твърди, че варените зеленчуци са по-смилаеми за хората. И така, каква е истината? Отговорът на този въпрос е по-сложен, отколкото може да изглежда на пръв поглед.

варени

Въпросът дали да готвите зеленчуци е наистина труден. Зеленчуците съдържат голям брой различни вещества, които са полезни за човешкото здраве. Те включват витамини, минерали, антиоксиданти, ензими, фибри и много други. Някои от тези вещества се разрушават под въздействието на топлина, докато други се активират, което ги прави по-достъпни за нашето тяло. Следователно по принцип не бива да се ограничаваме само до сурови или варени зеленчуци и по дяволите последните. По-добре е да включите и двете в менюто - както сурови салати, така и варени зеленчуци, защото и двете имат своите предимства и недостатъци.

В сурово състояние зеленчуците са малко по-малко смилаеми, тъй като клетъчните стени са по-дебели и по-твърди в растителните храни и са твърд орех за храносмилането ни. Голямо количество фибри обаче прочиства храносмилателния тракт и съдържащите се в суровите зеленчуци вещества имат детоксикиращ ефект върху организма, благодарение на тях тялото се отървава от вредните вещества.

Освен това поддръжниците на суровата диета твърдят, че в това състояние тялото ни може да използва веществата, съдържащи се в зеленчуците, най-ефективно. Това е така, защото суровите зеленчуци съдържат ензими, които помагат за разграждането на по-сложните химикали, които съдържат зеленчуците. Според тях всяка храна в сурово състояние съдържа точно онези ензими, които са необходими за нейното усвояване. Въпреки че това твърдение не е научно доказано, то заслужава внимание. Фактът остава факт, че ензимите необратимо се разрушават по време на термична обработка над 45 градуса по Целзий.

Суровите зеленчуци имат по-висока способност да предпазват от рак, отколкото варените. Можем да дължим това на химикали, наречени индоли. Подобно на витамин С, индолите се разграждат от топлината.

Друг фактор, който се приписва на суровите зеленчуци, е съдържанието на витамини. Той намалява бързо по време на готвене, например съдържанието на витамин С пада с около половината. Тиаминът, който е витамин от група В, също се разрушава от топлината. Много зависи от дължината и метода на топлинна обработка.

Трябва да готвим зеленчуците възможно най-кратко, колкото по-дълго съдържанието на витамини намалява ненужно. Най-препоръчително е готвенето на пара. Какви са предимствата му? Основното е, че много витамини са разтворими във вода. Това са главно витамин С и всички витамини от група В. Когато готвим зеленчуци във вода, витамините се разтварят и се отделят във водата. В зеленчуците ще остане само малко количество. Ето защо, ако вече сте решили да готвите във вода, определено не изливайте тази вода! Можем да го използваме например за приготвяне на супа или сос.

И така, какви са причините, поради които решавате да готвите зеленчуци?

Китайската традиционна медицина препоръчва поне частично термообработка на зеленчуци, тъй като това ги прави по-смилаеми за хората. Освен това някои вещества, които насърчават здравето, са по-достъпни за нас само след като са приготвени. Това са минерали и други вещества, като бета-каротин, чието съдържание не намалява под въздействието на топлина, но става по-достъпно за тялото, когато клетъчната стена на растението се наруши при готвене. Съдържанието им не е еднакво във всички видове зеленчуци, така че някои видове са по-подходящи за готвене от други. Нека разгледаме някои зеленчуци, които си струва да се готвят!

Морков

Морковите са изключително ценни главно поради съдържанието на бета-каротини, от които в организма се образува витамин А. Този витамин е от съществено значение за правилната функция на зрението. Научните изследвания показват, че каротините се използват много по-добре от човешкото тяло в варени зеленчуци. Също така се препоръчва да настържете морковите, което ще увеличи наличността на каротини. Витамин А е един от мастноразтворимите витамини, затова е препоръчително да се приготвя храна с масло или друга мазнина за ефективното му използване.

Домати

Този зеленчук също е много вкусен в сурово състояние, въпреки че някои хора явно предпочитат варени домати. Готвенето намалява съдържанието на витамин С, но активира друго вещество, което заслужава внимание. Нарича се ликопен. Среща се в най-голямо количество в доматите, той е отговорен за яркочервения им цвят. Ликопенът е мощен антиоксидант, който предпазва тялото от замърсителите на околната среда. Освен това действа превантивно срещу някои видове рак, особено рак на простатата. Отличен източник на това вещество е например прясно приготвеният доматен сос!

Броколи

Броколите имат високо съдържание на минерали и са добър източник на цинк, калий или калций например. Съдържа и провитамин А, подобно на морковите. За използването му, а също и за използването на минерали, най-добре е да се обработват броколи с топлина и да се сервират с мазнина, макар и с масло или масло. Броколито обаче може да се наслаждава и в сурово състояние, след което става отличен източник на витамин С!

Спанак

Спанакът е много богат на минерали, особено калций и желязо. Съдържа обаче оксалова киселина, която предотвратява усвояването на калция. Това вещество се унищожава при готвене, така че трябва да консумираме варен, а не пресен зелен спанак.