Според рецептите на Отоленги сигурно обичам да готвя. Много харесвам храната му и от неговите рецепти научих най-много как да вкуся, как да „излагам“ храна, слоеви текстури и вкусове. Отоленги е маг. (Аз лично разделям готвачите на занаятчии и художници. Отоленги е отделна категория.) Мисля, че той има абсолютно усещане за вкус. Не ми се е случвало да съм сготвил нещо и да кажа „хм, не много“. Винаги е завършен с вкус, сложен и интересен. Когато чета много Нигела, започвам да алитерирам, когато често готвя по Отоленги, добавям лимонов сок или меласа от нар навсякъде в квантите. Или канела, кисело мляко, сушена мента ... Бавно стигам до грифоните му, знаете ли?
Удължихме уикенда и се насладихме на последните топли дни в лятната резиденция. Последен обяд в беседката, вечери навън край огъня, нощи без отопление. Последните патладжани, чушки и билки ... Обръщам специално внимание на последните продукти за сезона, осъзнавам, че те ще бъдат отново след една година, искам да им се насладя за последен път, за да извлека максимума от тях. Не трябва да ходя далеч за вдъхновение. От дълго време живея интензивно с Ottolenghim, със затаен дъх гледах телевизионната му поредица от кулинарни експедиции до Средиземно море до островите Крит, Майорка, Корсика и Сардиния миналата седмица и отново гледах Мароко, Истанбул, Тунис и Израел .
Когато често готвя по Отоленги, добавям навсякъде и лимонов сок или меласа от нар ...
За да влоши нещата, миналия месец излезе новата книга на Отоленги „Изобилие от море“. Подобно на Plenty, тези вегетариански рецепти идват от колоните му в Guardian, където той участва в него от 8 години. Очевидно в началото се страхуваше, че няма да има достатъчно идеи за зеленчукови рецепти, pche! (Между другото, вече случайно имам една рецепта от Изобилие от море, супата от пролетен лук и грах е вдъхновена от миналогодишната рецепта от Guardian.)!
Затова се сбогувах достойно с плодовите зеленчуци (добре, все още имам тиква и патицони, а), но бавно се радвам на кореноплодните зеленчуци. Няколко добри съвета вярват в главата ми ...
Салата от перлен ечемик с печени чушки и патладжан
- 150 г ечемичена крупа (или спелта и др.)
- 2 големи чушки
- 1 по-малък патладжан
- сол, черен пипер
- малко олио, захар и верюю или оцет от бяло вино
- 3 пролетни лука
- шепа пресен риган
- 150 г сирене фета
Дресинг:
- сок от 1 лимон
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица мед
- ½ чаени лъжички сол
- ½ чаени лъжички смлян нов пипер
- ½ чаени лъжички смлени пушени чушки
- ½ скилидки чесън
Загрейте фурната до 180 ° C.
Измийте чушките и патладжаните, нарежете на кубчета, смесете с малко олио и поставете върху лист за печене. Добавете сол, подправете, захар малко и залейте с оцет или вержуком. Разбъркайте добре и печете във фурна до омекване.
Междувременно варете крупите в солената вода, докато омекнат, отцедете и оставете да изсъхнат.
За дресинг смесете зехтина с лимонов сок, мед, счукан чесън, сол, пресни подправки и чушки.
Смесете печените чушки и патладжаните с перлен ечемик, добавете нарязан зелен лук, листа от риган и фета, начупени на по-големи парчета. Изсипете дресинга и леко разбъркайте. Оставете салатата да престои известно време и сервирайте поръсена с малко фета и пушени чушки.
Други рецепти за ястия с патладжан:
Без които лятото не може да свърши - Имам байълди, Меланзане ала пармиджана
Патладжани с патладжани за ядене - Печен патладжан със сос от бадемов таратор и масло от босилек
Сбогом на празниците - Патладжан в доматен сос
Гост в къщата в края на лятото - Предястия от патладжани
Ще ми липсва - Фазан върху наденица, чушки, градински чай с патладжан
Зърно до зърно - Булгур с печени зеленчуци и сирене фета
Квартали - Фенове на патладжани
Рататуй - Рататуй
Вкус на Средиземно море - Ролки с патладжан с прясно сирене и мента, Патладжанова чиния
Съвети за бързо хранене от фурната I - Печени зеленчуци