черен

Всички споменати видове чай се правят от листата на едно и също растение, китайски чай (Camellia sinensis), разликата е само в начина на обработка и степента на окисление на листата, което значително влияе върху съдържанието на активните съставки и по този начин свойствата на чая.

Бял чай се приготвя от неузрели листа и пъпки на чаени дървета, които трябва да бъдат бързо термично обработени след прибиране на реколтата, за да инактивират ензимите, отговорни за окисляването, и след това да бъдат изсушени.

Зелен чай се прави от зрели чаени листа, които могат да се изсушат преди топлинна обработка.

Улун чай се приготвя чрез механично разрушаване на повърхността на зрели чаени листа, за да се освободят наличните ензими и да започне процесът на окисляване. Окисляването (чайната индустрия нарича този процес ферментация) отнема по-дълъг чай от зеления чай, но по-кратък от черния чай, така че отделните видове улун могат да имат различни цветове в зависимост от степента на окисление от зелено до черно.

Черен чай по този начин е позволено да се окислява по-дълго от зеления и улунния чай, което съответства на черния му цвят. Преди самата „ферментация“ листата се използват за стриване, за да се освободят възможно най-много ензими.

Чай от пуер тя може да бъде зелена или черна. Зеленият се приготвя подобно на зеления чай, но след изсушаване се оставя да отлежи 20-30 години (понякога е достатъчно и по-малко, в зависимост от влажността). Вместо да узрее, черният прах се третира чрез ферментация с Aspergillus niger, за да се симулират дългосрочни условия на зреене. Целият процес обаче отнема само няколко месеца.

Матча е японски зелен чай, който засенчва около месец преди узряване, на който листата реагират с повишено образуване на хлорофил, така че има по-богат зелен цвят, но и по-високо съдържание на някои вещества от l-теанина и е значително по-малко горещ от чая отглеждани на пряка слънчева светлина (напр.). Листата се изсушават и смилат на фин зелен прах, който може да се приема директно, да се приготви като чай или да се добави като съставка към храни и напитки. Цената му обаче е значително по-висока.

Каква е разликата в съставките на всеки вид чай?

Всички споменати видове чай съдържат флавоноиди, които са носители на полезни за здравето ефекти. Най-известният е EGCG, т.е. епигалокатехин галат, който е отговорен за повечето ползи, свързани с редовното пиене на чай.. Той е най-висок в зеления чай (около 70 mg/100 ml), по-малко в белия чай (42 mg/100 ml), още по-малко в oolong (34 mg/100 ml) и значително по-малко в черния чай (9 mg/100 ml) ).

Кофеин отговорен за стимулиращия ефект на чая присъства в най-голямо количество в черния чай. Качественият зелен чай също може да се излива многократно, докато втората инфузия трябва да е най-добрата от гледна точка на вкуса. Интересно е също така, че при определяне на съдържанието на кофеин по време на многократно наливане на зелен чай, най-високото съдържание на кофеин в чая след второто наливане, третото има само леко намалено съдържание на кофеин и петото достига около една трета от кофеина в сравнение с най-силен.

Флуориди са били препоръчвани в миналото за подобряване на минерализацията на емайла и насърчаване на образуването на кости (въпреки че много от резултатите от проучването са несъвместими), което води много страни до флуориране на питейна вода. Въпреки това, поради доказана невротоксичност, флуорирането на питейна вода в момента е забранено в много страни и се препоръчва мониторинг на приема, особено при деца. У нас е разрешено ограничение от 1,5 mg/l, но на децата не трябва да се дава вода със съдържание на флуор по-високо от 1,0 mg/l. Чаеното дърво съхранява получените флуориди на почвата в листата си. Най-малко флуоридите съдържат пъпки и млади листа, така че най-ниското общо съдържание на флуор в белия чай. Други видове чай съдържат приблизително 1 - 1,9 mg флуор на литър.

L-теанин е аминокиселина, която се абсорбира напълно от храносмилателния тракт и преминава кръвно-мозъчната бариера в мозъка, където действа невропротективно (антагонизира глутаматните рецептори), подобрява паметта, действа срещу стрес и антидепресанти. Съдържанието на теанин се увеличава няколко пъти, когато чаят се отглежда на сянка. Следователно от тази гледна точка най-богатият източник на чай от теанин мача.

Зеленият чай като лекарство?

Освен всичко друго, зеленият чай има антиоксидантно и противовъзпалително действие, така че редовното му пиене в достатъчни количества може да намали необходимите дози лекарства за различни заболявания, а при леки здравословни проблеми дори може напълно да замести нуждата от лекарства. Неговите ефекти се използват за лечение на високо кръвно налягане, понижаване на холестерола, атеросклероза, тромбоза, предотвратяване на диабет при пациенти с наднормено тегло, ревматоиден артрит, намаляване на теглото, остеопороза, някои видове рак (особено рак на гърдата, вероятно засягащ метаболизма на естрогена и хранопровода) и като невропротектиращ диабет.

Антибактериален, противогъбичен и антивирусен ефект се използва при възпалителни заболявания на устната кухина (които нямат нищо против жълтия цвят на зъбния емайл).

Доказан е и превантивният му ефект върху депресията и болестта на Алцхаймер.

Някои съставки на зеления чай са в състояние да свързват хемовото желязо (желязо от животински източници). Хемното желязо е един от факторите, поради които консумацията на червено месо е свързана с по-висок риск от рак. Големите запаси от желязо са опасни от гледна точка на високия си потенциал за окисляване, така че кръводаряването се оказа ефективна превенция на много цивилизационни болести. Пиенето на зелен чай заедно с храна, богата на хем желязо, значително намалява количеството абсорбирано желязо (едновременното приложение на витамин С също трябва да се избягва), така че това е един от начините за предотвратяване на оксидативен стрес, свързан с високи запаси на желязо и не е подходящ за пациенти с желязодефицитна анемия.

Как да изберем зелен чай?

Ако искате да пиете зелен чай за неговите ефекти, трябва да инвестирате малко в качество. Обикновените ароматизирани и неароматизирани зелени чайове в инфузионните торбички са смачкани и лошо опаковани, така че степента им на окисление се увеличава и те съдържат различни други части на растението в допълнение към листата, така че общото им съдържание на антиоксиданти е няколко пъти по-ниско от добре опакованото качествено зелено чайове. След варенето, качественият зелен чай трябва да се превърне в цели листа и да запази вкуса си дори по време на 3-5 инфузии. Тъй като зеленият чай е относително нестабилен, времето на опаковането му също е важно, тъй като в най-добро качество издържа около 6 месеца след опаковането във вакуумна опаковка, след отваряне трябва да се консумира в рамките на около 2 месеца. В същото време някои производители посочват от коя реколта се прави техният чай, като първата реколта има най-високо съдържание на антиоксиданти.

Как се пие зелен чай?

За да се проявят напълно положителните ефекти на зеления чай, той е най-малко 1 литър от тази напитка трябва да се консумира дневно. Разтворимостта на катехините в чая намалява, когато чаят се охлажда и подобрява в кисела среда, така че е добре чаят да се пие още топъл и по време на излужването той може да бъде подкислен с лимон (въпреки че гастрономите със сигурност биха имали възражения). По принцип не се препоръчва чаят да се влива по-дълго от препоръчаното от производителя, както поради вкуса, така и поради нарастващото съдържание на метали. (олово, алуминий) по време на продължително излугване. Всяко растение абсорбира частично различни вредни вещества от почвата, които също присъстват в листата на чаеното дърво, така че няколко експерти не препоръчват продължителна консумация на цели чаени листа (в случай на чай от матча, който се консумира цял трябва да се търси биологично качество) и не оставяйте чаени листа в екстракта твърде дълго.

За кого чаят не е подходящ?

Поради съдържанието на кофеин и флуор, зеленият чай не е подходящ за деца.

Някои проучвания комбинират по-висок прием на флуорид с намалена функция на щитовидната жлеза, така че пациентите с хипотиреоидизъм по-специално не трябва да пият големи количества зелен чай или да го заменят с бял чай с по-ниско съдържание на флуорид.

EGCG блокира ензима дихидрофолат редуктаза, който превръща фолиевата киселина в активната си форма. Фолиевата киселина е важна за клетъчното делене (този механизъм вероятно влияе и на AGCG при пролиферацията на туморни клетки), но липсата на активна форма на фолиева киселина по време на бременност може да доведе до нарушения в развитието на плода, така че зелен чай трябва да се избягва от бременни Жени.

Свързани статии:

Информацията, предоставена на сайта, не замества инструкциите за употреба на лекарството или замества посещението при лекар. Прочетете внимателно листовката, преди да приемете това лекарство.